Raconte moi une épice # 7 : la poudre à colombo

06 avril 2007

Présentation :

La poudre à colombo (ou la poudre de colombo) n'est pas une épice mais un mélange d'épices. De couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry (jaune) et l'odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux. Le colombo est l'équivalent antillais du curry indien. C'est d'ailleurs grâce aux Indiens - les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles - que le colombo a été introduit aux Antilles à partir de 1862.

Composition :

Mélange d'épices : curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre. Ces épices sont majoritairement en graines qu'on fait revenir à sec avant de les moudre.

Certaines familles (surtout d'origine indienne) y ajoutent de la cardamome et du tamarin. D'autres, additionnent du laurier séché, du gingembre, du fenouil, du safran, de l'anis ... Tout dépend des recettes.

Ceux du commerce contiennent du riz, ce qui ne gène pas vraiment.

Il est à noter que la poudre à colombo ne contient pas de piment sauf si certains producteurs en mettent pour accentuer le goût des épices et donner une couleur plus vive.

En cuisine :

Le colombo est indispensable à la confection du célébre plat du même nom : le colombo antillais. Il existe différentes variétés de colombo : colombo au poulet, à l'agneau, au porc, au cabri, aux langoustes, au thon, aux crevettes ... Avec la même poudre on peut préparer l'ensemble de ces versions.

Je vous invite à voir mon billet sur la préparation de l'authentique colombo : ici

Les graines à roussir sont indispensables pour préparer un authentique colombo. Toutefois, elles sont utilisées pour bien d'autre plats antillais chaudement épicés. C'est un mélange de graines : fenugrec (clic), moutarde jaune (clic), fenouil et cumin. Elles apportent un plus aux divers plats et même pour les grillades : faire revenir à sec les graines à roussir.

Mais d'autres recettes sont possibles avec de la poudre à colombo, tout comme le curry, le Rass el hanout, le garam massala ... Vous pouvez l'ajouter à votre plat comme n'importe quelle épice.

Quelques idées de recettes (inspirées rien que pour vous ;-):

- Gratin de courgettes : faire revenir des courgettes coupées en lamelles, ajouter du sel, du poivre et un peu de colombo. Mettre le tout dans un plat et couvrir de crème légère et d'une bonne couche de fromage râpé. Enfourner 20 min et c'est prêt.

* Brochettes de crevettes au colombo : faire mariner 1/2h quelques crevettes dans un mélange d'ail écrasé, poudre à colombo et piment d'espelette. Former les brochettes puis faire griller et servir aussitôt.

* Wings épicés à l'antillaise : couper des ailes de poulet en deux et les faire mariner 1/2h dans un mélange de : poudre à colombo, poivre, gingembre, persil émincé, oignon émincé, piment et un peu de moutarde. Faire cuire dans un peu d'huile (mieux qu'un bain d'huile) et servir en appéro., en entrée ou comme accompagnement. C'est également idéal pour vos pique-niques

* Beignets de chou-fleur au colombo : récupérer des bouquets de chou-fleur (de taille moyenne), les faire plonger dans un appareil à beaignets composé de : farine, poudre à colombo, ail pilé, sel, eau pour mélanger et éventuellement du persil. Faire frire puis servir.

* Riz jaune au colombo : faire cuire votre riz dans un grand volume de bouillon à base de : colombo, safran, poivre, thym, feuille de laurier et du sel. Il est possible d'ajouter quelques légumes coupés en petits morceaux.

L'épice colombo se marie très bien avec :

- Légumes : courgettes, pommes de terre, aubergines, chou-fleur, haricots verts, épinards, patate douce ...
- Viandes : agneau, poulet, cabri, porc, poisson à chair ferme, fruits de mer, crabes de terre ...
- Riz, blé ... et pourquoi pas les pâtes!
- Fruits : mangue, lait de coco ...

A conserver au sec dans un bocal hermétiquement fermé et à l'abri de la lumière.

Autres vertus : Aucunes !! enfin je n'en connais pas.

Vous pouvez en trouver partout : épiceries exotiques, grandes surfaces, Internet...

Choisissez le de couleur jaune légèrement viré au vert-moutarde ou au marron (surtout pas jaune flachy!)

Posté par Minouchkah à 08:27 - t. Raconte moi une épice - Commentaires [25] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Merci pour cette présentation!

Posté par missval, 06 avril 2007 à 09:06

Merci pour cet info, j'étais persuadé que le colombo était du curry. Je sens que ma cuisine va prendre de nouvelles couleurs....Bises!

Posté par marie-pierre, 06 avril 2007 à 09:08

éprise des épices, j'adore cette rubrique

Posté par domie, 06 avril 2007 à 09:09

Merci pour l'info !
J'aime beaucoup aussi le Ras el Hanout ;o)

Posté par Sylvie, 06 avril 2007 à 09:33

merci de nous faire découvrir toutes ces épices et Dieu c'est qu'il y'en a
chacune avec ses parfums et couleurs sans oublier leurs vertus
tu sais ce que j'aime bien voir dans les souks c'est toute ces pyramides d'épices en couleurs avec leurs parfums qui en dégage c'est un vrai plaisir de passer devant

Posté par oumsohayb, 06 avril 2007 à 11:45

a chaque fois j'attend le billet d'épices avec impatience! j'aime beaucoup! merci.

Posté par leonine19, 06 avril 2007 à 11:51

Toulours aussi intéressant et documenté.

Posté par mamina, 06 avril 2007 à 12:36

Excellente idée dans le gratin de courgette...

Posté par mayacook, 06 avril 2007 à 13:37

Merci pour les infos !!Il ne manque plus que l'odeur on s'y croirait presque !

Posté par Madjy, 06 avril 2007 à 13:43

HO HO!!!!

Je ne croyais pas si bien dire...!Le facteur vien de passer et cette odeur!!!!!!!!!!!!!!Huuummmm...! Mille merci....

Posté par marie-pierre, 06 avril 2007 à 13:52

Très intéressant ! Merci !

Posté par Manu, 06 avril 2007 à 14:00

Je suis ravie d'en apprendre un peu plus sur cette épice que je n'ai pas encore goûtée !

Posté par Annie, 06 avril 2007 à 14:50

merci pour ce cours. Je ne connaissais pas du tout cette épice et c'est génial d'en découvir des autres
@+ bizzzzzzzz

Posté par soumia, 06 avril 2007 à 15:23

Merci beaucoup, pour le tuyau et les conseils
Bon weekend

Posté par pom d'api, 06 avril 2007 à 15:27

J'adore cette rubrique !!!!

Posté par suiksuik, 06 avril 2007 à 15:39

super ces petits cours sur les épices

Posté par valérie, 06 avril 2007 à 16:06

Toujours aussi instructif...On apprend plein de choses. Merci et bon week-end!

Posté par Chris, 06 avril 2007 à 20:45

Cette rubrique me plaît beaucoup, tu nous en apprends des choses sur les épices!A la maison j'ai beaucoup d'épices, des tas mais certainement pas tout! Là par exemple j'ai toutes les épices qui composent le colombo excepté les graines de moutarde que je n'ai pas encore acheté!Merci Minouchka!

Posté par lakbira31, 06 avril 2007 à 20:58

j'adore la poudre a colombo et j'en mais dans une de mes pizzas fétiche : la pizza crevettes au colombo : un régal

Posté par mounet47, 07 avril 2007 à 08:54

J'ai découvert le colombo en Martinique, et j'adooore
bonnes fêtes de Pâques
bises
Jojo

Posté par nuage de lait, 07 avril 2007 à 16:52

kikou ma belle, bon week end et bonnes fêtes de pâques.

Posté par Paprikas, 07 avril 2007 à 20:51

mes narines me chatouillent ......

Posté par Colette Cayenne, 08 avril 2007 à 03:15

Je suis contente que ce 7e billet sur les épices vous ait plut!!

Posté par Minouchkah, 08 avril 2007 à 20:56

Merci pour ce site et ces infos superbement misent en valeur. Mes parents m'ont rapporté de Martinique des épices que je ne savais pas cuisiner. Voilà une lacune de comblée. Encore Merci.

Posté par sylvie, 03 juin 2008 à 11:17

Colombo

Jai mangé un poulet au Colombo (pour la 1ère
fois) chez une amie , et j'ai adoré , je vais surprendre ma famille et mes amis car je vais en acheter et cuisiner tout ce qui est possible!
Ce sera SUPER ou plutôt un REGAL !!!
Jai un ami Aantillais , je compte sur lui , afin qu'il m'en rapporte !!
A BIENTOT !!

Posté par orchidee92@hotma, 20 juillet 2008 à 19:03