01 avril 2007
Haricots rouges aux queues de cochon
Voilà un plat incontournable de la cuisine créole, on le mange partout que ce soit chez l'habitant ou dans les restaurants. Les haricots rouges, appelées également pois rouges, se dégustent avec du riz, des racines (ignames...), des légumes pays (bananes, fruit à Pain...), en dombrés, hmmm que c'est bon! et avec du chatou (poulpe) c'est divin!
Je prépare ce plat généralement le dimanche car il est assez lourd!! On peut le faire avec des haricots rouges ou roses, à vous de voir. C'est un plat assez facile à faire, cependant certains points doivent être respectés :
- Faire tremper les haricots rouges la veille
- Ajouter des queues de cochon salées ou à défaut un gros morceau de lard fumé (ça donne un très bon goût)
- La cuisson se fait dans l'auto-cuiseur pour un gain de temps mais également pour obtenir une sauce épaisse
- Les haricots rouges doivent être bien cuits et très fondants
- Certains ingérients sont quasi indispensables : Cives (oignon pays), des clous de girofle, thym, ail et du piment. Mais bon , on peut faire sans si on n'a pas le choix.
- Certains de mes amis ont testé ce plat avec des haricots rouges en boîte, je trouve cela une très bonne idée surtout si on ne dispose pas de cocotte minute. Il faudra en revanche augmenter les proprtions d'épices (cives, clous de girofle, poivre, thym...) car les conserves sont généralement fâdes en goût.
Recette :
500 g d'haricots rouges ou roses (roses pour moi)
2 queues de cochon salées
1 morceau de lard fumé (d'environ 150 g)
1 oignon
4 à 6 Cives
2 gousses d'ail
Thym
2 feuilles de bois d'inde (clic) ou de laurier
Quelques brins de persil (facultatif)
Piment (clic)
6 clous de girofle
Poivre, éventuellement du sel
Huile neutre
Eau
Il existe deux méthodes :
- Soit on fait bouillir au préalable les queues de cochon dans de l'eau avec quelques épices : thym, vinaigre, ail, poivre et piment. Puis on les ajouter aux haricots rouges et on garde juste la moitié du bouillon.
- Soit on les fait revenir et vont cuire en même temps que les haricots rouges.
Cela dépend de votre envie, du temps que vous avez, de la qualité des queues de cochon...
Pour ma part, je choisis toujours la 2ème méthode.
Astuces :
- Ajouter une pincée de bicarbonate pour accélerer la cuisson des haricots rouges, attention de ne pas en mettre beaucoup ça donne un mauvais goût parfois quand c'est sur-dosé.
- On peut également ajouter une pincée ou un bâton de cannelle au plat pour éviter ainsi ou réduire les gazs gastriques ;-)
Comment faire ...
Mettre dans une cocotte minute un peu d'huile (un filet), ajouter les queues de cochon rincées, le lard, les deux gousses d'ail juste écrasés contra la planche à découper, les cives coupés en deux, l'oignon coupé en 4 (il va fondre), les clous de girofle (écraser légèrement la tête entre vos doigts pour qu'elles dégagent leurs saveurs), le bois d'inde (ou le laurier) et enfin le thym.
Bien fair revenir tout cela pendant au moins 10 min. N'ajouter pas le piment à ce satde car il risque d'être très fort et piquant.
Ajouter les haricors rouges et mélanger le tout.
Ajouter le poivre puis arroser de beaucoup d'eau à couvrir presque doubelemnt les haricots rouges.
Ajouter les brins de persil entiers sans les émincer (facultatif)
Faire cuire sous pression 40 à 45 min.
Ouvrir puis laisser réduire la sauce.
Ajouter le piment entier (ou juste une pointe ou un morceau) et réctifier l'assaisonnement. Vous pouvez le mettre entier en veillant à ce qu'il n'éclate pas (le mettre en surface sans troop mélanger le plat, puis l'enlever au moment de servir)
Ecraser quelques haricots rouges contre la paroi de la cocotte pour qu'elles rendent la sauce plus épaisse.
Nous avons dégusté ce plat avec un ragoût de porc aux carottes : viand, carottes, laurier, tomates, moutarde, sel, poivre, piment, ail, thym, eau , matière grasse. Le tout dans un plat allant au four et hop cuisson pendant 50 min (sous aluminium, ensuite légèrement sous grill).
Les pois rouges à la mode créole se dégustent avec tout type de viandes : poulet, poulet boucané, grillade, poissons, agneau, chatou, lambi... Vous pouvez ml'accompagner de viandes en sauce ou grillée.
L'un de nos incontournables repas du dimanche.
Clin d'oeil à Olivier ;-) amateur de ce plat
Commentaires
pas juste
depuis ce matin j'essaie de faire des haricots rouges, ça fait 2h qu'ils st dans ma cocotte et toujours de sauce épaisse, rien ne vaut les haricots de ma maman aux antilles, il faut vraiment que je vienne faire un stage cz toi car je n'y arrive jamais
j'ai faim!!! je suis un peu retissante quand aux queues de cochon?!!
j'adore la cuisine créole et les haricots rouges mais je laisse la queue de cochon
bises
bon dimanche
Miam ca me donne envie ca, j'imagine qu'après ce plat, une petite sieste s'impose :)
Je passe mon tour pour le cochon mais si je trouvais du chatou ça serait avec plaisir!
felicitation
tout d'abord je voudrais vous remercier pourquoi et bien parce que vous mettez notre cuisine en valeur à vous entendre parler je constate que vous aimez de plus je pense que le doudou doit aussi apprécier ainsi que ses parents car voue entretennez son coté antillais même loin du pays si toute les belles filles du monde pouvaient vous ressembler bonne continuation à bientôt
Même si la queue de cochon ne me tente pas trop, merci de nous faire découvrir ce plat !
Mes réponses
Il est tout à fait possible de faire sans le cochon mais mettez y un morveau de viande salée, ça change de goût.
Cicine : pour la sauce, je pense que t'as mis beaucoup d'eau, n'hésites pas à enlever le supplément de sauce puis de donner un fort coup de bouillon pendant 5 min à couvert. Sinon, est ce que tes haricots sont bien fondants? si non, c'est que'ils sont très durs où que tu ne les a pas fait trempés suffisament. N'hésites pas à en écreser quelques unes contre la paroi de la cocotte.
Tioens moi au courant de tes prochains teste mais ne baisse pas les bras.
Merci beaucoup Mary pour tes visutes et ton mot gentil.
Paprikas, une sieste s'impose et un repos d'estomac également, quand j'en prépare le dimanche c'ets généralement un repas par jour et pas de goûter après ;-)
Une recette assez particulière... Mais, dans le cochon tout est bon!
j'arriveeeeee!
Comme d'hab,c'est toujours bon chez toi!
Hum! ça doit être bon tout ça, moi j'aime les haricots dans toutes leurs couleurs, mais l'ennuie c'est que chez nous on n'a pas de cochon, religion oblige, et dire que moi j'aime bcp le cochon, et plus dans le cochon tout est bon.
Bonallez, positivons, je vais l'essayer avec du mouton et je vous dirai des nouvelles.
ASTUCE (Haricots rouges ou roses)
La veille de faire cuire vos haricots (rouges ou roses)
Couvrir les haricots (rouges ou roses) d'eau ET ajouter un sachet de levure chimique
(la même que pour les gâteaux)
Le lendemain, rincer vos haricots (rouges ou roses)
pas besoin de mettre de bicarbonate
Résultat est que les haricots auront gonflés au maximum de leur capacité.
;)
Cocotte minute pour les haricots rouges ou roses
Je fais toujours cuire les haricots rouges à la cocotte minute dans tout autre ustensile c'est trop la galère !
i bon meme
ah mon dieu !!!
auj j'ai fait des haricots rouges(mon plats préféré) av donbré maman!!!!!!!! un régal!!
tant pis pour ceux qui n'aiment pas le cochon!!, ils ratent qqchose!!! pour l'accompagner on peut mettre aussi du couac(farine de manioc)
ah non je vous lache je v mangé!!!!!!!!!!!!!!
plita
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=169370&pid=4408410
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
