22 mars 2007
Raconte moi une épice #5 : le Fenugrec
Origine et description:
La plante (annuelle) est originaire d'Afrique du Nord et du bassin méditerranéen, mais elle est également cultivée en Asie, (Inde, Chine). Elle peut atteindre 60 cm de hauteur et ses feuilles sont de forme ovale dégageant une saveur de céleri. D'avril à juin apparaissent des fleurs d'un blanc un peu jaune qui donnent des gousses ou des capsules de 8 cm environ contenant environ 10 graines bosselées. Les gousses sont séchées, ensuite battues pour sortir les graines dont la saveur âcre.
Graines de fenugrec de couleur moutarde
Dans le monde Arabe, cette épice est appelée "Helbah" ou "Helbeh", en la trouve plutôt en poudre. En Egypte, elle était utilisée pour embaumer les morts. A noter que le fenugrec d'Afrique du Nord est plus prononcé en odeur et en goût que celui connu en Europe ou en Asie. Cette variété est très forte, amère au point qu'une pointe de couteau suffit pour assaisoner tout un plat. De plus, elle sent beaucoup, l'odeur colle aux mains et aux vêtements!
Fenugrec en poudre, très prononcé en saveur que les graines
Vertues et autres utilisations :
- La plante (et non pas les grainses) permet de teindre les textiles en un très beau rouge incarnat.
- On en extrait aussi une huile mais je ne l'ai jamais sentie.
- Cette épice est réputée pour la stimulation de l'appétit : diluer 1/2 càc de fenugrec en poudre dans un verre d'eau, et boire dès le réveil. Suivre une cure de quelques semaines.
- Le fenugrec est aussi bon pour le Diabète et le cholestérol (agit sur le métabolisme des graisses).
- En revanche, il est déconseillé pendant la grossesse.
- Il soigne les maux d'estomac, les fièvres, la toux chronique, la bronchite, le rhume.
- Fortifie le métabolisme.
Les graines sont cabossées
En cuisine :
- Toujours faire revenir les graines à sec ou dans un peu d'huile au début de la préparation. Ainsi les grainses lâchent leur saveur. Si c'est en poudre, ajoutez la durant la cuisson.
- Les graines du fenugrec étant dures, elles sont souvent moulues. Mais on peut tout à fait utiliser les graines dans les ragoûts. On peut même les faire tremper quelques heures avant l'utilisation, elles seront plus tendres.
- Le Fenugrec entre dans la préparation du mélange de curry et dans toute la cuisine Indienne en générale : chutney, curry, dhals (lentilles)...
- Dans la cuisine Marocaine, il est utilisé surtout dans "la R'fissa" : plat à base de msemen (crêpes marocaines feuilletées), de poulet, d'oignons et un peu de lentilles. Très bon et souvent servi après l'accouchement pour donner des forces. Il est également utilisé dans la préparation de Rass el Hanout (selon les recettes de famille)
- Sans oublier la poudre colombo , dans la cuisine antillaise, qui contient également cette épice (je vous racontrerai un jour cette épice).
- Les feuilles et les jeunes pousses s'utilisent en salade, en gratins ou comme les épinards. Je n'en ai jamais vu, je suis bien curieuse d'en goûter.
- Le Fenugrec peut être incorporé au pain Egyptien.
- Je n'ai pas réussi à trouver des recettes sucrées, n'hésitez pas à nous les faire découvrir si vous en avez.
- Pensez à nous faire part de vos recette par simple commentaire (oui tout en bas)
1ère recette : Moong Dhal - Inde (clic)
Comme j'adore la cuisine Indienne,
je n'ai pas pu m'empêcher de vous remontrer cette recette
qui avait d'ailleurs suscité la curiosité de certains quant à cette épice ;-)
2ème recette : Millet moelleux au Fénugrec et lait de coco (clic)
Recette de Ligne et Papilles à voir sur son blog.
Quantités à utiliser : quelques graines suffisent soit l'équivalent d'une 1/2 càc. En poudre, ayez la main légère, utilisez plutôt une pointe de couteau. Pour un curry, il est possible d'ajouter 2 à 4 graines afin d'accentuer un peu le goût.
Il se marie bien avec : le poulet, la dinde, les pommes de terre, le blé, les céréales, le chou-fleur, les aubergines, les lentilles (toutes les lentilles) ...
Soit l'utiliser seule comme épice soit avec d'auyre épices mais dans ce cas là en mettre vraiment peu : gingembre, graines de moutarde, cardamome, Rass el hanout, garam massala, curcuma... En revanche avec le fenouil, la cannelle, l'anis...c'est un peu moyen!
Je vous prépare ... les graines germées :
Cette fois-ci je ne vous cuisine pas seulement l'épice mais j'ai pensé à en faire des germes pour mes salades de saison. C'est une très bonne idée pour changer un peu, apporter un peu d'originalités à nos entrées classiques mais également pour manger un peu de "l'herbe" car c'est bon pour la santé. C'est prisé pour ses effets curatifs contre l’anémie, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie ...
Il est également possible de les ajouter aux sandwichs, aux tartines... La graine germée a un goût fort et légérement amer, à utiliser donc avec des légumes doux, sucrés...: la tomate, la carotte...et même avec les fromages type Fêta. Il est possible de les hacher un peu avant de les utiliser.
Il faut savoir que les graines gardent leur vertus et saveur des années après le séchage!
J'ai fait le test avec 2 cuillères à soupe de graines, j'ai obtenu une bonne assiette donnant environ 5 poignées de germes (5 coupelles de cette taille)
Graines germées après quelques jours (2 semaines environ)
Je n'ai pas de germoir (celui avec les trous / à étage) mais j'ai le souvenir de ma maman qui en faisait souvent : pois-chiche, lentille, lin... et bien d'autres dont je me rappele pas, parfois elle mettait du coton pour en faire un support de germination. Donc voici une astuce facile à l'aide d'une assiette de petite taille et légèrement creuse : il suffit de mettre les graines dans l'assiette en une couche, il faut qu'elles soient à plat. Ajouter de l'eau sans noyer les graines et laisser pousser quelques jours dans votre cuisine mais pas directement au soleil (à côté d'une fenêtre c'est très bien). Remplacer l'eau 2 fois par jour (toujours sans noyer les graines).
Stades d'évolution des graines:
1. La graine commence à gonfler légérement et les deux parties se distinguent.
2. La tige blanche commence à sortir de la petite partie cabossée
3. ça pousse et en même temps la graine commence à predre sa pellicule
4. La graine une fois dénudée est verte
5. La graine se divise en deux et plus de graine, c'est parti ;-)
Conservez les graines germées au frais pendant quelques jours :
- soit les mettre dans un petit bocal, dans ce csa là ouvrir de bocal de temps en temps pour laisser passer l'air
- soit les mettre dans une assiette avec un peu d'eau pour qu'elles ne sèchent pas.
Voilà, cette cinquième épice racontée et germée (pour la saion). RDV la prochaine épice un peu oubliée aussi, indice ?
Recherches et texte by Minouchka
Sources :
http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/affiche.php3?nom_espece=Fenugrec
http://perso.orange.fr/aromatiques.tropicales/cataloguehtml/fenugrec.html
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_fenugrec.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fenugrec
Commentaires
je viens de découvrir ton blog et je le trouve super interessant,c'est geniale de connaitre l'origine et les vertus d'une épice!!
Je fais comme toi pousser des graines mais de radis et j'admire de le voir pousser si vite, demain elles seront dans la salade. J'essayerais avec cette épice.merci de cette petite enquéte culinaire toujours très intéressante !!
Bravo, c'est très bien détaillé
Je n'aime pas trop le fenugrec car je trouve qu'il sent trop fort, je l'ai en grains mais je n'ai jamais osé l'utilisé en cuisine à part mélangé dans le curry (que j'achète tout pret bien sur)
Une question stp, lorsque tu dis l'utiliser dans un ragout en grains, avec quels légumes il se marie et quelle quantité on peut utiliser à savoir que celui que j'ai viens d'Afrique du nord donc très fort et qu'il est en grain.
Merci d'avance ma belle à bientot. bises
Le fenugrec est un régal... quant aux graines germées découvertes il y a pau, je trouve ça délicieux.
Grâce à toi j'en connais un peu plus sur cette épice, merci !
on apprend des choses, merci encore!
Super ton article, je n'ai jamais essayé de faire germer mes graines, je me contente de les mettre dans mes currys... Ta photo de la germination ressemble à celles que je fais avec mes élèves quand on étudie le cycle de vie des plantes! :-)
Super, j'en ai acheté mais je ne savais pas quoi en faire! Je vais sûrement en faire germer une partie!
Ah! le fénugrec!! Halba!moi c'est dans la rfissa que j'en mets et quand j'en mets, j'en mets un paquet! Elle est excellente pour la santé comme tu l'as si bien dit mais bonjour l'odeur! quand on en mange, on a beau se laver tous les jours, l'odeur persiste au moins 1 semaine mais bon quand on connait les vertus curatives de cette graine on ne réfléchit pas et on en mange quand l'occasion se présente! Ma mère en prend tous les jours pour son diabète! Au début ses vêtements sentaient l'odeur forte du fénugrec mais avec le temps on ne sent plus rien chez elle! ça équilibre très bien le diabète non insulino-dépendant. Merci Minouchka pour tout ce que tu nous apprends!Bises.
waaooouuwww!!
c'est génial ce truc!! biiises micky
Trés instructif, ton blog est polyvalent,on peut à la fois se rincer l'oeil devant les photos et apprendre des foules de choses,continue comme ça!
Je crois qu'il y a aussi du fenugrec dans la poudre à colombo et les graines à roussir
Je ne la connaissais que de nom. Bisous, Marie
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Bjr,
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merci beaucoup pour les choses que tu nous apprends et je viens de decouvrir la traduction de halba et c genial au moins je pourrais desormais le traduire
j adore faire rfissa quel regal
bisoussss
fenugrec en Erythrée
Bonjour! Je me promène dans le net à la recherche d'infos sur le fenugrec, et moi voici. Tres belle page!
J'ai appris à préparer une boisson au fenugrec lors de mon séjour en Erythrée. C'est une amie musulmane qui me l'a appris, car la boisson se prépare que dans la communauté musulmane des hautsplateaux erythréens (mais probablement aussi en ethiopie).
Le fenugrec est utilisé dans la cuisine et dans la pharmacopée au Yemen, mais je ne trouve pour le moment que très peu d'infos sur sont utilisation dans la Corne d'Afrique. Je remercie d'avance tous/tes ceux/celles qui pourront m'en dire plus.
Mon amie prenait quelques cuillerées de poudre de graines de fenugrec (abakhe), auxquelles elle rajoutait de l'eau et les montait quasi à neige, en les battant pendant quelques minutes. La préparation est ainsi laissée reposer pendant quelques jours. J'imagine qu'il doit y avoir un proces de fermentation..Ensuite, pour la consommation, elle prenait une cuillère de la partie plus "montée" pour la diluer dans de l'eau et du sucre. Le goût est très particulier, mais agréable.
AIDEZ MOI
J'ai 20 ans et je mesure 1m78 pour 56kg je veux grossir . ils m'ont conseiller de^prendre fenugrec en poudre je me demande comment je doit l'utiliser et quand . et quelle sa periode d'effet et merci
aidez moi svp
combien de kilos je peux prendre par mois ?
A EMYY19
Franchement je ne pourrais pas trop vous répondre. Je sais qu'il faut suivre un traitement de prise tous les matins pendant au moins 1 mois pour le reste je en maîtrise pas vraiment.
cardamome en arabe
Bjr,
Merci pour les explications des graines de fenugrec et pour son utilisation. J'espère nous donner l'explication de la cardamome et son utilisation en plats, merci d'avance.
est ce que le fenugrec contient du gluten
merci pour ces information tres interessant.mais puisque je suis un regime sans gluten , est ce que le fenugrec contient du gluten.
merci
est ce que le fenugrec contient du gluten
est ce que le fenugrec contient du gluten
est ce que le fenugrec contient du gluten
merci pour ces information tres interessant.mais puisque je suis un regime sans gluten , est ce que le fenugrec contient du gluten.
merci
Casa : je ne pourais te répondre sur ce point là, et je ne trouve pas de renseignements ni de réponse à ta question. Je vais essayer de me documenter davantage et te tiendrais au courant.
Bravo!
J'utilise le fenugrec en cuisine depuis des années. Je l'ai découvert lors d'un (long) séjour en Turquie. Mon premier sachet venait du bazard egyptien d'Istanbul. Une référence en matuère d'épices, n'est-ce pas?
Maintenant, on en trouve couramment en France. Quel bonheur.
Quand j'en parle autour de moi ou que je file une recette à quelque'un, personne ne connait ...
Pourtant, c'est si bon! et si bon pour la santé.
Pour ma part, outre dans la cuisine du Moyen Orient, du Magreb, de Grèce et les plats indiens, j'en mets partout où je peux en glisser discrètement.
Je mélange même souvent des graines de fénugrec à mon poivre dans le moulin. Surtout l'été, C'est super sur les salades et dans les plats à base d'aubergine et de courgettes. Tout le monde apprécie cet assaisonnement, discret, pas trop prononcé.
Je suis bien contente d'avoir trouvé de nouvelles utilisations.
Merci à ce blog, il est excellent et très sympa (j'ai aussi été faire un tour côté Antilles, c'est très bien). Je reviendrai vous voir.
A bientôt les passionnées de cuisine et de recettes authentiques qui ont le gout qu'il faut.
Jr suis venue voir de plus près ce fenugrec ! je vais essayer d'en trouver ! pas une mince affaire ! merci Minouchkah pour ces précieuses informations !
le funegrec aide t il a grossir ma mere en a moullu
slt
je suis marocaine, exactement de beni mellal,peut tu me dire comment appelle t-on le fénugrec chhez nous,au maroc stp,repand si vite que possible,et si tu ne le sait pas,c pas grave,mais je veux que un des lecteurs qui,un jour vonr t lire mon commentaire me repandes,svp svp svp svp,je chercher le vraie nom depuis 1 mois
et merci.
A Manal
Le fenugrec est la "Helba" au Maroc.
tres interessant!
mais ma graine de fenugrec est différente, comment ça se fait ?
inconvenient du halba
Les risques de malformations associés à la prise de fenugrec « HELBA » au cours de la grossesse Les risques de malformations associés à la prise de fenugrec « HELBA » au cours de la grossesse
Entre le mois de mars et d’août 2006, le Centre marocain de pharmacovigilance (CMPV) a reçu 8 cas de malformations coïncidant avec l’ingestion au cours de la grossesse, de graines de fenugrec (Trigonella foenum graecum L.). Vu la sévérité des cas, nous le CMPV fait le point sur ce type d’événement indésirable et sur l’usage à risque des graines de cette plante.
Il s’agit de 8 femmes qui ont pris les graines de la plante au cours de la grossesse à des fins thérapeutiques variées : stimuler l’appétit, contre l’inflammation, contre la toux chronique, la bronchite, la fièvre, les gastralgies, pour induire et augmenter la lactation. Les graines ont été prises sous forme de décoction à jeun ou sous forme du macéré plusieurs fois par jours. Les doses utilisées n’ont pas été précisées. Les graines de l’helba ont été achetées de chez l’herboriste.
l’usage du fenugrec est formellement déconseillé chez la femme qui désire avoir un enfant (en pré-grossesse) ainsi qu’au cours de la grossesse et de l’allaitement. Le risque est particulièrement élevé au cours du premier trimestre de grossesse ;
Source, bulletin d’information de pharmacovigilance volume 3, numéro 11 de novembre 2006, dossier préparé par Dr S SKALLI
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