20 mars 2007
Velouté de fraises épicé
Une nouvelle aventure commence de Pékin à Bombay, ce soir à 20h50 sur M6. Alors j'abandonne tout, je lâche tout et me mets devant la Télé ... En plus, cette année l'arrivée est à Bombay en Inde pour rien au monde je ne raterai cela.
Je prépare alors une repas vite fait bien fait... je prépare également un plateau "Pékin Express", oui c'est ça je vais l'appeler comme cela car ce sera mon plateau de mardi soir dès maintenant et jusqu'à la fin! Ce plateau comporte : un jus de fruits et des noix de cajou.
Velouté de fraises épicé :
Laver et équeutez les fraises.
Les mixer avec du pur jus de raisin noir
Ajouter 1 càc de cannelle et 1 càc d'essence de vanille
Sucrer si vous voulez (pas besoin pour moi)
Raconte moi une épice #4 : Le Paprika
Pour cette 4e édition, j'ai invité une bloggeuse dans le blog porte le nom de cette épice ... oui c'est bien elle, vous l'avez vite reconnue : PAPRIKAS . A vrai dire, son blog m'avait inspiré pour vous raconter le paprika, une épice oubliée un peu dans nos cuisine et souvent remplacée par du piment en poudre ou de la tomate.
Je vous invite à visiter son billet sur cette belle épice et déguster par la même occasion le bon plat qu'elle a fait pour cette édition : POULET INDIEN AU PAPRIKA. Il a l'air vraiment bon!!
Le paprika :
Source
Le mot désigne aussi bien le légume (cousin du poivron) que l’épice. Le légume existe sous formes et couleurs diverses, mais aucune variété n’est vraiment semblable au poivron connu en Europe occidentale : les paprikas sont plus petits, moins charnus, mais ils ont beaucoup de goût.
- Le " paprika cerise " est petit, rond, rouge et piquant ;
- le " paprika vert " est doux, de forme allongée, souvent plutôt jaune très pâle que vert ;
- le " bácskai " a la même forme allongée, mais il est vert très clair et un peu piquant ;
- le " paprika tomate " est rond, plutôt grand, rouge et doux ; etc.
Le meilleur paprika :
On dit que le meilleur Paprika est celui obtenu des fruits de piments originaires de la Hongrie. Ceux-ci sont débarrassés de leurs graines (La capsicine) avant d'être séchés et moulus. Les variétés principales sont l'estemonès, trés douce, le feledès gubyas, demi-douce et enfin le rezza paprika qui est le plus fort car il contient les graines. Cette épice est impérative pour préparer les goulaschs hongrois (ragoût) et les bortschs russes.
Où en trouver :
Dans les épiceries orientales et exotiques.
Aux galeries LaFayette section épicerie
Sur Internet :
Epices du monde
Patiwizz
Tompress
Pomme d'Ambre
Comment le choisir ?
Le paprika est à la fois recherché pour son goût et sa couleur. Choisissez le prononcé en odeur et dont la saveur est suave. La couleur rouge vif est aussi signe de sa bonne qualité. Achetez des petites quantités car le paprika ne se conserve pas longtemps.
Comment le conserver ?
Son goût est souvent à son huile essentielle et contient des vitamines B1, B2 et C. La belle couleur rouge provient des caroténoïdes, Pro-vitamines A. C'est en cela qu'il faut le conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Si vous l'exposez à la lumière, la couleur devient vraiment terne et l'épice perd son goût. A noter que la poudre se conserve bien au congélateur, je n'ai pas encore testé.
En cuisine ...
Toutes les cuisines du monde utilisent cette épice : Indienne, marocaine, tunisienne, africaine, asiatique, mexicaine ...vraiment toute.
Le paprika contient du sucre, il est donc conseillé de ne pas le faire frire car le sucre devient amer, il faut l'ajouter en cours de cuisson.
Toutes les associations sont bonnes : poissons (rouget, thon...), volailles, légumes, ragoût, tajine, soupes...
Le paprika aime beaucoup : le poulet, le potiron, les crevettes, le calmar, le poivron, les courgettes, les coquilles saint jacques, les haricots rouges...
Il peut également se marier avec toutes les autres épices et d'aromates.
C'est une bonne épice pour donner de la couleur au plat : soupe, bouillon, sauces à base de tomates ...
Vous pouvez en mettre dans tous vos plats.
Je vous cuisine le Paprika:
Et bien d'autres recettes en naviguant sur ce blog
car j'en mets quasiment partout.
Verrine au saumon fumé et roquette :
Tajine de poisson à la Chermoula
Recherches et texte by Minouchka
Sources :
http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/affiche.php3?nom_espece=Paprika
http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=143
http://www.saveursdumonde.net/?action=ingredient_show&id=206&lg=fr
Verrines : saumon roquette / thon tomates séchées
1. Verrine au saumon fumé et roquette :
Saumon fumé en tranche
Roquette
Crème épaisse
Sel et Paprika
Disposer au fond des verrines le saumon fumé coupé en petits morceaux
Ajouter de la roquette
Préparer la crème en la mélangeant avec le sel et le paprika, on obtient une crème de belle couleur orangée.
Finir avec une touche de crème au paprika.
Réserver au frais.
Déguster avec des minins-fourchettes
2. Verrines aux rillettes de thon et à la tomate séchée :
Une petite boîte de thon naturel
Un peu de crème épaisse
Olives noires dénoyautées
Tomates séchées
Coriandre pour la décoration
Égoutter le thon puis ajouter de la crème épaisse et mélanger à l'aide d'une fourchette
Remplir les verrines
Ajouter les olives noires et les tomates séchées coupées finement
Décorer avec une feuille de coriandre ou de persil plat.
Réserver au frais.
Déguster avec des mini-cuillères.
