Raconte moi une épice #4 : Le Paprika

20 mars 2007

Pour cette 4e édition, j'ai invité une bloggeuse dans le blog porte le nom de cette épice ... oui c'est bien elle, vous l'avez vite reconnue : PAPRIKAS . A vrai dire, son blog m'avait inspiré pour vous raconter le paprika, une épice oubliée un peu dans nos cuisine et souvent remplacée par du piment en poudre ou de la tomate.

Je vous invite à visiter son billet sur cette belle épice et déguster par la même occasion le bon plat qu'elle a fait pour cette édition : POULET INDIEN AU PAPRIKA. Il a l'air vraiment bon!!

Le paprika :
Source

Le mot désigne aussi bien le légume (cousin du poivron) que l’épice. Le légume existe sous formes et couleurs diverses, mais aucune variété n’est vraiment semblable au poivron connu en Europe occidentale : les paprikas sont plus petits, moins charnus, mais ils ont beaucoup de goût.

Le " paprika cerise " est petit, rond, rouge et piquant ;
le " paprika vert " est doux, de forme allongée, souvent plutôt jaune très pâle que vert ;
le " bácskai " a la même forme allongée, mais il est vert très clair et un peu piquant ;
le " paprika tomate " est rond, plutôt grand, rouge et doux ; etc.

Le meilleur paprika :

On dit que le meilleur Paprika est celui obtenu des fruits de piments originaires de la Hongrie. Ceux-ci sont débarrassés de leurs graines (La capsicine) avant d'être séchés et moulus. Les variétés principales sont l'estemonès, trés douce, le feledès gubyas, demi-douce et enfin le rezza paprika qui est le plus fort car il contient les graines. Cette épice est impérative pour préparer les goulaschs hongrois (ragoût) et les bortschs russes.

Où en trouver :

Dans les épiceries orientales et exotiques.
Aux galeries LaFayette section épicerie
Sur Internet :
Epices du monde
Patiwizz
Tompress
Pomme d'Ambre

Comment le choisir ?

Le paprika est à la fois recherché pour son goût et sa couleur. Choisissez le prononcé en odeur et dont la saveur est suave. La couleur rouge vif est aussi signe de sa bonne qualité. Achetez des petites quantités car le paprika ne se conserve pas longtemps.

Comment le conserver ?

Son goût est souvent à son huile essentielle et contient des vitamines B1, B2 et C. La belle couleur rouge provient des caroténoïdes, Pro-vitamines A. C'est en cela qu'il faut le conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Si vous l'exposez à la lumière, la couleur devient vraiment terne et l'épice perd son goût. A noter que la poudre se conserve bien au congélateur, je n'ai pas encore testé.

En cuisine ...

Toutes les cuisines du monde utilisent cette épice : Indienne, marocaine, tunisienne, africaine, asiatique, mexicaine ...vraiment toute.
Le paprika contient du sucre, il est donc conseillé de ne pas le faire frire car le sucre devient amer, il faut l'ajouter en cours de cuisson.
Toutes les associations sont bonnes : poissons (rouget, thon...), volailles, légumes, ragoût, tajine, soupes...
Le paprika aime beaucoup : le poulet, le potiron, les crevettes, le calmar, le poivron, les courgettes, les coquilles saint jacques, les haricots rouges...
Il peut également se marier avec toutes les autres épices et d'aromates.
C'est une bonne épice pour donner de la couleur au plat : soupe, bouillon, sauces à base de tomates ...
Vous pouvez en mettre dans tous vos plats.

Je vous cuisine le Paprika:
Et bien d'autres recettes en naviguant sur ce blog
car j'en mets quasiment partout.

Verrine au saumon fumé et roquette :

Tajine de poisson à la Chermoula

Recherches et texte by Minouchka

Sources :
http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/affiche.php3?nom_espece=Paprika
http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=143
http://www.saveursdumonde.net/?action=ingredient_show&id=206&lg=fr

Posté par Minouchkah à 12:02 - t. Raconte moi une épice - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ca m'a fait plaisir d'accepter ton invitation et j'aime bien ce principe de raconter l'histoire des épices. Ca tu le sais :)

Posté par Paprikas, 20 mars 2007 à 12:11

C'est superbe bravo à toutes les deux ,merci pour vos recherches et vos succulentes recettes !@ !

Posté par Madjy, 20 mars 2007 à 12:42

super boulot bravo!! et continue, on apprend mm qd on croit savoir déjà, c jamais assez!

Posté par leonine19, 20 mars 2007 à 13:40

J'adoore les cuisses de poulet au paprika au barbecue, vivement les beaux jours !

Posté par Sylvie, 20 mars 2007 à 13:47

Toujours très instructif! Merci pour ce billet.

Posté par Chris, 20 mars 2007 à 14:28

Bonjour, je découvre à l'instant votre blog grâce à un lien laissé sur un forum où on prale de votre blog bien original.

J'ai visité quelques recettes par catégories et suis agréablement surprise de la richesse du contenu. J'aime beaucoup les recettes faciles ou du moins vous les rendez faciles pour moi qui manque de temps.

J'ai déjà préparé mon menu pour ce soir, je vous tiendrai au courant du résultat.

Posté par Fraisette, 20 mars 2007 à 14:51

Merci pour ce billet plein d'informations...

Posté par mamina, 20 mars 2007 à 15:08

Belle leçon continue on aime bien apprendre
Bises

Posté par Edith, 20 mars 2007 à 16:48

Bravo pour ces explications et j'aime aussi le blog et le nom de Paprikas car j'adore cette épice merci à toi pour ces infos précieuses

Posté par Mamounette, 20 mars 2007 à 17:05

très bonne recette et merci aussi pour tes histoires sur les épices c'est très enrichissant

Posté par oumsohayb, 20 mars 2007 à 17:42

J'aime beaucoup le blog de Paprikas, que je connais depuis peu certes, mais je me plais a aller y flaner.
Toujours aussi sympa ta rubrique sur les épices ; cela nous permet d'apprendre des choses ; notemment comment l'associer, le conserver, le trouver... Enfin plein de petits "trucs" très utiles. Merci pour tout cela, d'avoir crée cette rubrique. Bisous, Marie.

Posté par Marie Cuisine, 20 mars 2007 à 20:43

Très intéressant! Récemment j'ai fait un poulet "Paprikash" (Paprkas Csirke) fait avec le paprika doux d'Hongroie et franchement c'était divin. Si seulement j'avais le MEILLEUR paprika dont tu parles.

Posté par Jane, 20 mars 2007 à 20:48

Très intéressant. j'achète le mien aux galeries lafayette (sur paris) et il est très bien je vous le recommande. La recette de Jane "Paprikash" m'intéresse ;-P

Posté par VéRo, 21 mars 2007 à 01:15

Merci pour toutes ces informations car même si je connaissais le paprika, je n'en savais pas autant sur lui !

Posté par Annie, 21 mars 2007 à 10:33

Parika fumé

Bonjour,

Juste pour dire que récemment j'ai découvert le paprika fumé qui est une spécialité Espagnole d'après ce qu'on m'a dit.

Je l'ai commandé sur le net car impossible de le trouver même en Espagne :-) et je suis complètement conquise. Essayez-le et vous verrez.

PS: Bravo pour votre site riche en découvertes et en couleurs.

Posté par mimi, 19 septembre 2008 à 11:55