02 mars 2007
Chinois à la crème pâtissière bien brillant
Cela fait longtemps que je voulais préparer le "Chinois" car ceux du commerce ne sont pas terribles. La forme de cette brioche m'a toujours plut, alors il n y avait plus de raison d'attendre, je l'ai donc fait ... et adopté.
J'en vois un peu partout dans la blogosphère culinaire, chacun à sa manière mais tous aussi beaux les uns que les autres :
Deux autres recettes à vous faire saliver :
Chinois au pralin archi slurpique de Papilles et Pupilles
Chinois à l'amande et aux pépites de chocolat de Manue
J'ai appliqué à la lettre une vieille recette que j'avais noté, à juger par son emplacement sur mon cahier de cuisine elle doit dater d'un an et 1/2 :-).
Pour la brioche:
400 g de farine blanche
100 ml de lait
2 oeufs entiers battus
100 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 bonne pincée de sel
1/2 carré de levure boulangère
Raisins secs juste pour décorer
Pour la crème pâtissière :
Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir
Mettre à bouillir : 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé
Faire blanchir: 150 g de sucre et 5 jaunes d'œufs
Incorporer : 75 g farine
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
Réalisation :
Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 càc de sucre. Laisser dans un endroit chaud.
Mélanger la farine avec le sel. Incorporer ensuite la levure
Faire fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.
Ajouter le sucre au mélange lait - beurre
Incorporer le mélange du lait à la farine et mélanger avec les mains
Ajouter ensuite les deux oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir pendant 10 min environ.
Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (allumer le four 2 min puis l'éteindre et y placer votre pâte dans un saladier).
Une fois la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.
Étaler ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.
Ajouter quelques poignées de cassonade (facultatif)
Vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, du praliné de votre choix. C'est vraiment selon l'envie.
Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau.
Couper des tançons puis les placer dans un moule
Ajouter les raisins secs puis laisser gonfler à nouveau (toujours le four préchauffé ;-)
J'avais oublié de prendre la photo avant que les trançons soient levés, pour vous donner une idée, ils sont vraiment espacés et ne se touchent. Après la levée, ils forment un seul morceau.
Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°
Ajouter un peu de confiture d'abricot (ou autres) diluée avec un court filet d'eau, ceci pour lui donner du brillant.
Etaler généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceu.
Décorer avec un peu de glaçage blanc : sucre glace et très peu d'eau.
Commentaires
Non! Ca me donne trop envie...Je voulais en faire un ce matin et j'ai changé d'avis... Je regrette!
Il n'est trop tard Chris, la journée n'est pas fini ;-)
waouuuu, delicious:):)
Il est tellement beau que je lècherais volontiers l'écran.
J'en mangerais bien un morceau !!! superbe !
ca doit etre terrible!
Magnifique !
Magnifique, ton chinois à l'air délicieux! Et il est effectivement bien brillant! Sublime!
Il est superbe, je t'en "chipe" un morceau pour mon p'tit déj' de demain ;o)
Allez, depuis le temps que je me dis qu' il faut que j' en réalise un: ce sera le tien car on voit bien la crème pâtissière et ça me donne très envie!! :-)
Magnifique et délicieux. Comme j'aime !!!
A bientôt
Oh il est magnifique ...Bravo.
j'adore cette recette et cela doit faire presque 1 mois que je n'en ai pas fait!!!
Chouette et en plus il n'y a pas besoin de MAP!
j'adore les chinois, y'a bien longtemps que j'en ai pas fait. le tien est très très beau
J'adore ça, ça a l'air si simple !
Il est magnifique ton chinois
waaooouuwww!!
il est vraiment magnifique!! bravooo!!! bises micky
Il est très réussi !
Plaisir des yeux, plaisir des papilles!
Superbe, vraiment! Le chinois archi slurpique, c'était pas chez Manue?
hmmm, quel délice, j ne pense pouvoir faire ça!
Il est SU.PER.BE !!! J'imprime la recette tout de suite. A faire d'urgence pendant ce W.E.
Michèle
BRAVO il est vraiment magnifique et appétissant
trop bien réussit, le même que chez le pâtissier et même meilleur je suis sûr !!
Oh là là que c beau. J'adore les chinois quand je commence je ne peut plus m'arrêté.
bon week end.Isabelle
Mes réponses
*soulafa : so delicious!
*mamina, je t'en prie tèche l'écran et bon appétit!
*Isma, un grand rien que pour toi.
*Audrey, il l'étaint!
*Mélinda, so magnifique, tu peux le dire
*sophie, c'est vrai qu'il est bien brillant.
*Sylvie, je te l'envois par la poste si tu veux.
*Ellie, il faut vraiment le faire un jour, on l'adopte vite. Pour la crème qu'on voit partout c'est qu'il faut l'étaler jusqu'au bords, il faut que ça couvre toute la surface.
*Christelle: Merci
*Muriel : merci à toi aussi.
*valérie : ne me dis que t'en fais tous les mois, t'es une vraie fan ;-)
* Ma petite ferme : je n'ai pas de MAP et j'arrive très bien à faire du pain et brioche, c'ets question d'habitude et de savoir faire certes mais je suis sûre que tu peux y arriver.
*trinidad: ravie que ça donne envie d'en refaire.
*Eglantine : effectivement c'est simple, il faut se lancer.
*mickymath: merci ma chérie!
*eva : merci
*menus propos : j'en souris, et oui c'est tout à fait ça.
*Claire,Non il est de Papilles et Pupilles, Cf le lien que j'ai donné. Celui de Manue est aux amandes.
*leonine19 : mais si tu peux le faire, il faut se lance.
*Miechambo : je sens que vous allez vous régaler ce WE, ravie que ma recette te donne envie de tester ce chinois. Tiens nous au courant.
*Valérieguidebleu : merci bien.
Il est splendide ! QU'il me fait envie !
Ahlala ça donne envie, c'est terrible...
C'est une de mes brioches favorites. J'ai déjà testé celle d'Anne (avant la création de mon blog) et elle était également délicieuse.
Je préfère quand même celle à la crème patissière
Il est très réussi bravo un vrai délice !
Il est magnifique ton chinois et qu'est-ce qu'il a l'air bon et moelleux, pour un premier il est très bien réussi !
Bonne soirée.
Magnifique !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Il est superbe!!!! Tu me donne envie de refaire un très vite!
Pour une telle recette, et surtout un tel résultat, je ferais des kilomètres...
Mon dieu qu'il est beau, ce chinois !
Grosses bises
Hélène
Moi aussi cette brioche me fait envie, la tienne est trop tentante....J'ai jamais eu le courage d'essayer d'en faire une
A la maison, nous adorons tous le Chinois, mais je n'ai encore jamais sauté le pas, pour en faire un ! Et pourtant, cela fait quelque temps qu'ils circulent sur le net, tous aussi beaux les uns que les autres, et surtout très appétissants.
Le tien est magnifique, je met de côté la recette. Bisous, Marie
Superbe
et tellement appétissant. Bravo pour cette recette, et merci de nous en faire profiter.
Bisous
Je suis ravie que cette recette vous ait donné l'envie (gourmande) d'essayer le chinois. C'ets vraiment tropppppppppp bon, je vous le recommande.
Sa bel!(c'est beau)!
La photo me donne l'eau à la bouche!Mais je voudrai savoir si c'est un sorte de pain aux raisins ou si c'est différent!Merci d'avance pour la réponse!
Enfin!!!
J'ai enfin trouvé la recette que je cherchais,je n'avait pas trouvé encore à la crème patissière.
C'est fait.
Je vais me lancer dans la confection de ce chinois qui me donne l'eau à la bouche.
Bravo pour ton blog.
Binecha: non ce n'est aps vraiment un pain au raisin mais plutôt une brioche à la crème et aux raisins.
Nounouchette : merci beaucoup, tiens moi au courant dès que c'est fait.
Super ton blog
Il est super interessant ton blog, ca donne envie de manger...
Viens sur mon blog, j'ai mis mes recettes de patisserie!!! patisserie-et-cuisine.skyblog.com
magnifique!!!!
Super bon
Je viens de faire ce chinois,excellent!!j'ai mis un peu moins de crème patissière,saupoudré de canelle et des raisins trempés rhum.
Je pense qu'il faut que je le laisse un peu sécher(s'il en reste)car se doit etre meilleur encore après 2 jours.Je vais tester vos madeleines salées ce week end.Félicitations pour votre blog que je parcours souvent
Nounouchouette
Nounouchette : Merci beaucoup pour votre commentaire et votre mot gentil.
Je suis contente que vous ayez testé cette recette et apporté votre témoignage. Le chinois est super bon le lendemain reste à savoir si vous ne craqueriez pas avant ;-)
Au plaisir que vous testiez d'autres recettes.
Il est trop bien fait ton chinois miam miam
J AI JAMAIS VU UN BLOG AUSSI BIEN CONSTRUIT TU ES VRAIMENT UNE PRO TES PLATS SONT TELLEMENT BIEN REUSSIS TU DOIT BIEN RECEVOIR TES INVITE DIT DONC GROSSE Bises
NB:j ai essayé de faire le pain meloui mais ils n' ont pas ete feuilletés comme les tiens!
le chinois
tous simplement bravos .j'ai suivi ta recette a la lettre et le resultat a ete formidable presentable appetissant et plaisant a la realisation .je te remercie grace a toi j'ai fait plaisir a ma petite famille qui c'est regaler . Minouchette continue a nous faire partager ton amour pour la cuisine et tes recettes car tu est une fille genial .amicalement titine
ou la la
il a l'air délicieu et avec son brillanto n a envis de sauter dessus!! dommage que j'ai loupé le mien, mais je reessaireai car mtnt je sais sa que j'ai raté!!! enfin je crois
1 essai
j'ai fais le chinois cet aprèm ca été une vrai merveille tout mes amis sesont régalées ....chapeau pour les ingrédiznts
bon, hé bien vu les commentaires... il faut que je le teste ce chinois.
Déjà qu'avec les photos j'avais très envie mais là, il me semble presque inratable. De plus avec les raisins, c'est mon préféré.
Il est spendide et bien luisant,félicitations.
Ajouer ...
... à ma liste des recettes à tester !! En découvrant cette recette et ces délicieuses photos, je n'ai plus qu'une seule envie : me lancer également dans l'aventure du Chinois à la crème pâtissière ;)
j ai réalisé ce chinois hier pour le p tit déj de ce matin et franchement tu a bien raison c est trooooooop booooooon...merci pour toute ces recettes. la brioche marbré me tente beaucoup....
Bon, jme lance.. je te tiens au courant !!!!
:9
Ça a l'air délicieux. Mon écran est tout mouillé de bave. Mais bon, des pépites de chocolat remplaceraient mieux les raisins secs... ^^
j'adore les chinois (vive les J-O !!!) à la créme, au chocolat, à la pistache, aux raisins, à la frangipane... et j'en passe miam-miam !
Petite question
J'ai testé votre chinois, il est tout simplement excellent, bravo!
J'aurais voulu une dernière précision, car j'incorpore des raisins secs à l'intérieur du chinois, faut-il que je les fasse macérer avant ou puis-je les incorporer directement sur la crème pâtissière?
Encore un grand merci !
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