Tajine au Salsifis et à la moutarde

J'ai utilisé du salsifis surgelé car il est vraiment difficile d'en trouver du frais, de plus ça demande beaucoup de nettoyage.

Mais qu'est ce donc le salsifis ?


Le salsifis renferme une quantité intéressante de vitamines B. Il contient aussi de la vitamine E, aux propriétés antioxydantes : une portion de 150 g suffit à en couvrir 40 % des apports quotidiens recommandés. Enfin, cette petite racine est gorgée de fibres -  la plupart sont des pectines - bien tolérées par le système digestif.

Choisissez-le bien ferme, c'est un gage de fraîcheur. Préférez-le plutôt fin car cela signifie qu'il est plus jeune, et donc plus tendre. Trop gros, il sera creux au centre et fibreux. Sachez que les salsifis noirs possèdent une chair moins fibreuse et plus charnue que les variétés jaunes. Prenez aussi en compte, lors de l'achat, le fait que l'épluchage fait perdre 40 % du poids total des légumes.

Conservez-le quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un papier absorbant. Pelez les salsifis avec des gants car ils noircissent les mains et plongez-les ensuite rapidement dans l'eau. Égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 à 6 cm de longueur, avant de les blanchir. Fastidieux à peler et longs à cuire, ne vous laissez pas décourager : vous pouvez les acheter en conserve, ou mieux encore, surgelés.

Source Informations  => L'internaute
Source photo => La cuisine du jardin

La recette :

500g de salsifis (surgelé ou conserve)
1,5 g de viande d'agneau
2 oignons moyens (j'ai utilisé des rouges)
1 bouquet de persil plat
2  belles tomates
2 cuillères à soupe de moutarde en graines
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
Sel (la moutarde en contient! en mettre peu)
Huile d'olive

Faire revenir la viande dans un peu d'huile chaude. Tourner dans tous les sens puis ajouter les oignons émincés.
Il faut que la viande soit bien caramélisée.
Ajouter les tomates pelées et coupées en petts dès, et le bouquet attaché de persil. Mélanger puis laisser revenir encore quelques instants.
Ajouter la moutarde et les épices, après avoir mélangé l'ensemble arroser d'eau jusqu'à hauteur de la viande. Couvrir et laisser cuire 40 min. Dès que c'est cuit, ajouter les salsifis et laisser cuire quelques minutes. Laisser réduire la sauce.
Servir dans un grand plat et déguster chaud.

Je suis contente de ce mélange ;-) c'est goûteux comme tajine!

Yaourt à l'Antillaise #5

Pourquoi à l'Antillaise? c'est juste par ce que ce petit yaourt contient des raisins, de la cannelle, de la noix de muscade, de la vanille et du sucre de canne de la Martinique. Vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel sucre de canne! Ce sont les condiments les plus utilisés aux Antilles.

• 1L de lait entier

• 1 yaourt nature

• 5 cuillères à soupe de sucre de canne

• 4 cuillères à soupe de raisins secs

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• Une râpée de noix de muscade

• 1 cuillère à café d'essence de vanille

• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Commencer par faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau et le rhum.

Faire tièdir le lait avec la cannelle, la noix de muscade, la vanille et le sucre. Puis laisser refroidir.

Battre le yaourt de façon à ce qu'il soit lisse

Ajouter au yaourt le lait refroidi puis mélanger

Ajouter les raisins égouttés

Remplir les pots puis brancher la yaourtière 12 h

Mettre les pots au frigo jusqu'à consommation.

Remarquez que les raisins tombent automatiquement au fond des pots!

Dinde au garam massala

Ou comment cuisiner le Garam Massala ?

On achète souvent le Garam massala pour préparer des plats Indiens, alors cette épice ou plutôt ce mélange d'épices peut rester longtemps dans les palacards en atendant la réalisation d'une autre recette toujours Indienne. Certaines personnes sont plutôt freinées par l'achat du Gram massala par peur que son utilisation soit limitée. Acheter un sachet d'épices pour n'en utiliser qu'une cuillère ou deux, n'est pas un bon "invesstissement" intéressant.
Le Garam massala est idéal pour toutes les viandes et se marie parfaitement avec les légumes voire même les fruits. Il est donc possible d'en utiliser de différentes manières et dans diverses recettes.

Alors si comme moi vous avez un grand pot de garam massala, rien ne vous empêche de préparer des plats no-Indiens et dont la saveur chaude des épices vous fait voyager automatiquement en Inde !

En revanche, si vous voulez cuisiner Indien, je vous invite à visiter ma rubrique "Cuisine d'Ailleurs" contenant de nombreuses recettes authentiques avec les étapes en photos : Poulet Korma, Sambhar de légumes, Poulet Tandoori, Boeuf tikka masala, ...

2  grosses cuisses de dinde (avec la haut de cuisses)
2 oignons
2 cuillères à soupe de garam massala
1 cuillères à café de piment séché moulu (ou frais émincé)
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais)
2 gousses d'ail
Sel
2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
Jus d'1/2 citron

J'ai préparé ce plat sans marinade et la saveur était au RDV.

Couper les cuisses de dinde en 3 morceaux. Si les cuisses sont petites, en prévoir 3 et les couper en 2.
Faire chauffer le ghee ou l'huile
Ajouter les 2 oignons émincés
Ajouter les gousses d'ail pilées
Laisser revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants et translucides
Ajouter la dinde et faire revenir dans tous les sens. Dès caramélisation ajouter toutes les épices et prolonger la cuisson de 3 min environ. Cette étape est importante pour que la dinde profitent des saveurs des épices chauffées
Arroser d'eau à hauteur de la dinde et laisser cuire (fermé avec un couvercle) 30 min environ.
Arroser du jus de citron et laisser mijoter à couvert 5 min
Servit avec du riz aux légumes, riz au safran ou au curry ...

Biscuits à la cannelle

Ces biscuits ressemblent aux cookies classiques et ont d'ailleurs le même goût. C'est vraiment facile à faire - 30 min de temps - et le coup de fourchette sur le dessus leur donnent une forme bien sympathique sans parler de la cannelle qui donne un goût subtile aux biscuits.

Vous pouvez les aromatiser avec une autre épice au choix : muscade, gingembre, anis,  ...

250 g de farine
1 oeuf entier
120 g de margarine
125 g de sucre semoule
2 càc de cannelle en poudre
1/2 levure chimique
1 bouchon de rhum (facultatif)
1 petite pincée de sel

Mélanger les ingrédients ensemble puis former une boule. Laisser reposer le temps de nettoyer de de ranger le plan de travail.
Allumer le four et laisser chauffer.
Former des boulettes de la taille d'un abricot. Marquer à l'aide d'une fourchette en pressant de façon à étaler la pâte.
Saupoudrer de quelques pincées de cannelle.
Enfourner 15 min. Laisser refroidir complètement avant dégustation.

Petits biscuits aux fruits confits

Voici une recette bien sympa de petits biscuits pour accompagner une bonne tasse un mug de thé bien chaud! Ils sont vraiment facile à faire, cela prend 30 min au maximum : 15 min de préparartion et 15 min de cuisson! Vous pouvez même les préparer avec vos enfants. C'est également une idée de cadeau-gâteau pour vos amis et votre famille, n'est ce pas Lise-Rose et Olivier ;-)

Pour 20 à 30 biscuits :

225 g de farine
60 g de sucre
1 oeuf entier
60 g  de beurre doux fondu
1 sachet de levure chimique
1 bouchon de fleur d'oranger
L'équivalent d'1 càc de zeste d'orange ou de citron
3 càs de fruits confits

Mélanger le beurre fondu, avec le sucre, la vanille et l'oeuf.
Ajouter délicatement la farine et la levure
Mélanger de façon à former une pâte homogène
Ajouter les fruits secs et mélanger
Former une boule et laisser reposer le temps de nettoyer le plan de travail

Faire chaufffer le four.
Former des boules à l'aide de vos mains de la taille d'un abricot
Décorer avec quelques fruist confits pour qu'ils soient visibles.
Enfourner 15 min, dès que les biscuits sont légèrement dorés les sortir du four et laisser refroidir.

Variantes :
Si vous n'avez pas de fruits confits, vous pouvez utiliser des fruits secs : noix, noisettes, amandes...
Vous pouvez également faire moitié farine, moitié poudre d'amande ou de noisettes.

Nouilles aux ailes de poulet et courgettes

Quand vous faites vos courses, pensez à acheter des nouilles vous serez ainsi plus tenté de les cuisiner ;-) Voici une recette simple à faire et au bon goût.

1 paquet de nouilles aux oeufs
6  ailes de poulet entières
2 courgettes
1 oignon
1 tomate
Huile (de votre choix)
1/2 verre de sauce de soja épaisse
1 càc de sucre
Sel, 1 càc de poivre, 1 càc de gingembre en poudre
1 cube de bouillon

Couper les ailes de poulet en 2, ça donne alors 12 morceaux
Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et le gingembre
Mélanger soigneusement, si vous avez le temps laisser poser un petit moment
Faire chauffer l'huile puis y faire revenir les ailes de poulet avec le sucre
Il faut que le poulet soit bien caramélisé, c'est ça qui va donner la belle couleur brune au plat.

Arroser de deux petits verres d'eau environ et de la sauce soja
Couper les courgettes en grosses rondelles
Tailler l'oignon en quartiers
Peler la tomate et la couper en petits dès
Ajouter les légumes au poulet et émiétter le cube de volaille avant de l'incorporer à la sauce.
Prolonger la cuisson d'environ 8 min

Ajouter les nouilles telles quelles et laisser cuire, elles gonflent vite signe qu'elles sont cuites. Cela prend environ 5 min.

Ne pas trop mélanger.

Servir aussitôt.

Gratin de pain rassis à la noix de coco

Y a des jours des soirs comme ça, vous mangez une petite salade ou autre chose de léger et puis l'envie d'un truc sucré se fait sentir... mais pas n'importe quel dessert, votre coeur estomac craque pour "the dessert" qui vous fait saliver rien qu'à l'odeur! oui parce qu'un yaourt ça n'a pas vraiment d'odeur à moins d'aller la chercher en plantant son nez dans le pot, et la glace c'est pareil, ça ne sent pa svraiment bon mais par ce qu'on y a goûté notre appétit s'en rappelle!
Le dessert que je vous présente aujourd'hui est facile à faire (comme d'hab' me direz vous ; -) De plus il a l'avantage de répondre à votre envie tout en vidant votre niche à pain. Il s'agit d'une recette sucrée pour ne pas jeter le pain rassis.

Que faire avec du pain rassis / dur ?
c'est finalement ça la question ;-p

Pour deux ramequins :

L'équivalent d'1/2 baguette
2 càs de sucre
1 càc d'essence de vanille
1 oeuf
1 grand verre de lait de coco
2 càs de noix de coco déshydratée

Couper la pain en petits morceaux puis les placer dans des ramequins
Mélanger dans un bol : le lait de coco, l'oeuf battu, le sucre, la vanille et la noix de coco
Incorporer ce mélange au pain
Laisser absorber, vous pouvez rajouter un peu de lait si le pain est vraiment rassis
Enfourner 10 à 15 min au four moyen, puis faire dorer
J'ai servi ce dessert avec des Danette saveur vanille. Vous pouvez l'accompagner de crème anglaise, Mont Blanc ...

Raconte moi une épice #1: le Roucou

J'ai décidé de créer une nouvelle catégorie s'intitulant "Raconte moi une épice". Le but est simple, je choisis une épice inconnue ou méconnue pour vous la décrire mais également la cuisiner. J'ai eu l'idée y a bien quelques semaines à force de lire des commentaires et des mails demandant des informations supplémentaires sur certaines épices. De plus, quand je fais une recherche sur Google autour d'une épice, je ne trouve pas l'information complète, ce qui peut être freinant pour les personnes pressées.

J'avais aussi pensé à en faire un jeu pour la blogosphère : je poste un billet sur une épice particulière puis invite un(e) blogueur(se) à faire pareil en choisissant une autre épice, ainsi de suite...sauf qu'à long terme cette idée serait difficile à maintenir vu le nombre croissant des blogs de cuisine, l'information serait perdue.

Sans trop tarder, je me lance dans cette nouvelle lignée qui servira plus d'un curieux du monde des épices. Il ne s'agit pas de concurrencer les grands sites consacrés aux épices, bien au contraire, je veillerai à compléter leur contenu en apportant mon savoir, mes tests, mes recettes ... Je veillerai également à vous raconter une épice oubliée ou pas très connue.

Et par ce que j'aime les épices et que j'en utilise très souvent je me dois de vous les présenter avec des recettes en bonus.

Raconte moi une épice #1 : le Roucou

Et des recettes en bonus

Tout d'abord une photo de cette épice ou plutôt graine :

Le rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale, dès que cet arbre fleuri, il donne des cosses passant de la couleur orangée - rouges à une couleur marron :

Source photo

Ces cosses une fois mûres laissent dégager les graines de roucou. Il est donc temps de les recueillir:

Source photo

Le rocou (ou roucou, annatto, achiote) est utilisé comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud, en Afrique et même en Asie. Certaines populations l'utilisent comme pigment sur la peau pour la guerre, lutte contre les insectes....

Son pigment caroténoïdes est actuellement utilisé comme colorant alimentaire dont le code européen est E160b. Certains fromages à teinte orangée (comme la mimolette, le cheddar, etc.) lui doivent leur couleur orangée.
On peut le retrouver dans le beurre, l'huile, le bonbons, etc....

Comment préparer et obtenir l'huile de roucou ?  figurez vous que c'est simple :-) : Il s'agit de faire macérer quelques graines dans de l'huile neutre (Tournesol), de secouer fortement puis laisser reposer quelques jours.
Environ 2 cuillères à soupe pour environ un grand bol d'huile. La couleur obtenue dépend de la qualité du roucou, la tendance varie entre orangée, safranée et rouge. Pensez à bien agiter le flacon et laisser reposer quelques jours voire quelques semaines. Si au bout de quelques jours l'huile préparée est de couleur claire (un peu orangée), chauffer un peu l'huile puis laisser refroidir. Il est également possible d'ajouter un peu de paprika si vraiment votre roucou n'est pas rouge et que c'ets le résultat que vous voulez obtenir.

Huile de Roucou

L'huile de roucou ainsi que le beurre rouge sont très utilisés dans la cuisine Antillaise surtout pour Le court bouillon de poisson dont voici la recette :

Recette (clic)

Et de mon inspiration débordante, j'avais préparé y a bien longtemps une Quiche au roucou, épinards et crevettes, et voici la recette :

Recette (clic)

Et puisque je suis gentille ... (faites au moins semblant que oui), je ne vous raconte pas seulement le roucou mais je vous cuisine également cette graine:

Accras de crabe au roucou, bien pimentés mais bon vous n'êtes pas obligés d'en abuser ;-)

200 g de chair de crabe (ou plus)
1 oeuf entier
1 bol de farine bien plein
1 verre de lait froid
2 cives ou une échalotte ou de la ciboulette
Quelques feuilles de persil
1 gousse d'ail
1/2 piment antillais
2 càs d'huile de roucou
1/2 càc de bicarbonate
Sel
Bain de friture (2/3 huile neutre + 1/3 huile de roucou)

Mélanger l'ensemble des ingrédients, peut importa l'ordre. Travailler simplement à la fourchette.
Le persil et les cives sont émincés, l'ail est pilé.
Pour le piment, il suffit de le couper en deux ou 4, enlever les graines puis ajouter à l'appareil à accras.
Laisser mariner au moins 1h
Faire frire dans un bain d'huile en se servant de 2 petites cuillères.
Les accras gonflent rapidement et montent à la surface.
Dès qu'elles sont bien dorées c'est cuit!
Elles peuvent être consommées même le lendemain.
Déguster en entrée avec du concombre râpée.

Recherches et texte by Minouchka

Moong Dhal - Inde

Les dhals sont des lentilles de toutes sortes, la lentille corail - par exemple - en fait partie. Le terme Dhal désigne à la fois la lentille mais également les plats à base de ce même ingrédient. Dans la cuisine Indienne, les dhals sont très appréciés et cuisinés de différentes manières : selon les recettes de familles mais également selon les régions. On peut les déguster en velouté, en pilaf, avec du riz et oignons, avec des épinards ... c'est l'accompagnement idéal en Inde peut importe le plat.

Pour préparer ce plat typique, j'ai choisi les Moong dhal sans peau, ils sont jaunes. En Français, on peut trouver le nom de pois cassé - mais sans peau -.

Le goût est entre les lentilles blondes et les lentilles corail.

On en trouve facilement dans tous les magasins Indiens. Sur Paris c'est assez facile d'en trouver (Bld. Faubourg Saint Denis / La Chapelle ...), pour les autres villes et régions, je suis navrée mais je ne connais pas d'adresses utiles. Je compte sur les lecteurs pour nous en informer en laissant un simple commentaire.

La recette la plus basique et traditionnelle de Moong Dhal :

300 g de Moong Dhal
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2 cm environ
1 c. à café de curcuma
1 c. à café  de fenugrec
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de poivre noir
Sel
Ghee (beurre clarifié)

Faire tremper les dhals dans de l'eau pendant une nuit (sinon 4 h). Pensez à changer l'eau au moins 1 fois. Vous remarquerez que les dhals changent légèrement de couleur et de volume. Ils gonflent très bien.

Faire revenir dans un peu de ghee, l'oignon émincé, l'ail et le gingembre pilés ensemble.

Ajouter les épices puis mélanger et laisser revenir quelques instants le temps qu'elles dégagent leurs saveurs.

Ajouter les dhals égouttés et prolonger la cuisson de 2 minutes

Arroser d'eau à raison de 3 fois le volume des dhals

Laisser cuire 30 min (pas en pression)

Ecraser quelques dhals contre la paroi du faitout afin d'obtenir une consistance de velouté.

Déguster avec du riz basmati et une viande ou bien avec des nans natures.

Délicieux aux pommes et à l’amande de Mamounette

Quand Mamounette a publié sa recette de cake aux pommes et à l'amande ... oupsss ce n'est pas un cake mais un "Délicieux", ça change tout, je n'ai pas pu m'empêcher de le faire. Oui le faire, je dis toujours ça, mais là il s'agit de la faire et de suite sans trop attendre. Juste à la vue de ses photos j'imaginais son goût doux et crémeux.

Alors voilà, Mamounette je t'avoue aujourd'hui que je t'ai piqué la recette et sans racommodage, j'ai tout appliqué. Tu ne m'en veux pas j'éspére? Par la même occasion je rends hommage à ton blog que j'ai vu créer et grandir :-), on s'est connu sur Ô délices et à chaque fois que je me rends sur ton blog je visite également les photos de Ruby - Nugget's - Murphy - tes 3 amours à poils, je craque surtout pour cette photo, eihhhh que j'aimerais être à sa place (soupir) :

J'ai copié/collé la recette :

200 g de farine 45
4 C.S. de sucre
3 C.S. de fromage blanc à 0°
2 œufs
½ verre de lait
2 C.S. d’huile de tournesol ou 40 g de beurre fondu
1 sachet de levure instantanée
2 pommes
50 g de poudre d’amande
2 C.S. de petites boules sucre

*****

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le sucre et les œufs battus en omelette.
Incorporer le fromage blanc, le lait, l’huile et mélanger.
Eplucher et couper les pommes en lamelles.
Verser une partie de la pâte dans un plat à cake.
Déposer la poudre d’amande tout du long.
Ajouter une partie des pommes en rang sens de la longueur.
Couvrir avec le reste de pâte.
Poser les dernières lamelles de pommes au milieu tout du long du moule.
Parsemer de graines de sucre.
Cuire 20 min à 180°, puis 10 min à 200°

Verdict :

C'est délicieux ... nannnnnnnnn je ne parle pas de son nom mais de son goût, faut dire qu'il porte bien son nom ;-)