Raconte moi une épice #1: le Roucou
J'ai décidé de créer une nouvelle catégorie s'intitulant "Raconte moi une épice". Le but est simple, je choisis une épice inconnue ou méconnue pour vous la décrire mais également la cuisiner. J'ai eu l'idée y a bien quelques semaines à force de lire des commentaires et des mails demandant des informations supplémentaires sur certaines épices. De plus, quand je fais une recherche sur Google autour d'une épice, je ne trouve pas l'information complète, ce qui peut être freinant pour les personnes pressées.
J'avais aussi pensé à en faire un jeu pour la blogosphère : je poste un billet sur une épice particulière puis invite un(e) blogueur(se) à faire pareil en choisissant une autre épice, ainsi de suite...sauf qu'à long terme cette idée serait difficile à maintenir vu le nombre croissant des blogs de cuisine, l'information serait perdue.
Sans trop tarder, je me lance dans cette nouvelle lignée qui servira plus d'un curieux du monde des épices. Il ne s'agit pas de concurrencer les grands sites consacrés aux épices, bien au contraire, je veillerai à compléter leur contenu en apportant mon savoir, mes tests, mes recettes ... Je veillerai également à vous raconter une épice oubliée ou pas très connue.
Et par ce que j'aime les épices et que j'en utilise très souvent je me dois de vous les présenter avec des recettes en bonus.
Raconte moi une épice #1 : le Roucou
Et des recettes en bonus
Tout d'abord une photo de cette épice ou plutôt graine :
Le rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale, dès que cet arbre fleuri, il donne des cosses passant de la couleur orangée - rouges à une couleur marron :
Ces cosses une fois mûres laissent dégager les graines de roucou. Il est donc temps de les recueillir:
Le rocou (ou roucou, annatto, achiote) est utilisé comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud, en Afrique et même en Asie. Certaines populations l'utilisent comme pigment sur la peau pour la guerre, lutte contre les insectes....
Son pigment caroténoïdes est actuellement utilisé comme colorant alimentaire dont le code européen est E160b. Certains fromages à teinte orangée (comme la mimolette, le cheddar, etc.) lui doivent leur couleur orangée.
On peut le retrouver dans le beurre, l'huile, le bonbons, etc....
Comment préparer et obtenir l'huile de roucou ? figurez vous que c'est simple :-) : Il s'agit de faire macérer quelques graines dans de l'huile neutre (Tournesol), de secouer fortement puis laisser reposer quelques jours.
Environ 2 cuillères à soupe pour environ un grand bol d'huile. La couleur obtenue dépend de la qualité du roucou, la tendance varie entre orangée, safranée et rouge. Pensez à bien agiter le flacon et laisser reposer quelques jours voire quelques semaines. Si au bout de quelques jours l'huile préparée est de couleur claire (un peu orangée), chauffer un peu l'huile puis laisser refroidir. Il est également possible d'ajouter un peu de paprika si vraiment votre roucou n'est pas rouge et que c'ets le résultat que vous voulez obtenir.
Huile de Roucou
L'huile de roucou ainsi que le beurre rouge sont très utilisés dans la cuisine Antillaise surtout pour Le court bouillon de poisson dont voici la recette :
Recette (clic)
Et de mon inspiration débordante, j'avais préparé y a bien longtemps une Quiche au roucou, épinards et crevettes, et voici la recette :
Recette (clic)
Et puisque je suis gentille ... (faites au moins semblant que oui), je ne vous raconte pas seulement le roucou mais je vous cuisine également cette graine:
Accras de crabe au roucou, bien pimentés mais bon vous n'êtes pas obligés d'en abuser ;-)
200 g de chair de crabe (ou plus)
1 oeuf entier
1 bol de farine bien plein
1 verre de lait froid
2 cives ou une échalotte ou de la ciboulette
Quelques feuilles de persil
1 gousse d'ail
1/2 piment antillais
2 càs d'huile de roucou
1/2 càc de bicarbonate
Sel
Bain de friture (2/3 huile neutre + 1/3 huile de roucou)
Mélanger l'ensemble des ingrédients, peut importa l'ordre. Travailler simplement à la fourchette.
Le persil et les cives sont émincés, l'ail est pilé.
Pour le piment, il suffit de le couper en deux ou 4, enlever les graines puis ajouter à l'appareil à accras.
Laisser mariner au moins 1h
Faire frire dans un bain d'huile en se servant de 2 petites cuillères.
Les accras gonflent rapidement et montent à la surface.
Dès qu'elles sont bien dorées c'est cuit!
Elles peuvent être consommées même le lendemain.
Déguster en entrée avec du concombre râpée.
Recherches et texte by Minouchka
Commentaires sur Raconte moi une épice #1: le Roucou
- Huile rougeJe suis surpris de lire que l'expotation du roucou est interdite.
Je suis fabricant de condiments antillais à base de roucou et je fabrique de l'huile rouge (colorée au roucou)(ma marque ommerciale est MASCLET que vous connaissez peut être), j'importe mon roucou d'amérique centrale ou de saint domingue et je n'ai encore jamais eu de problèmes avec les douanes.
Pourriez vous me donner les références du réglement portant interdiction d'exporter du roucou.
Merci et bravo pour votre rubrique.
JR - Huile rougeJe suis surpris de lire que l'expotation du roucou est interdite.
Je suis fabricant de condiments antillais à base de roucou et je fabrique de l'huile rouge (colorée au roucou)(ma marque ommerciale est MASCLET que vous connaissez peut être), j'importe mon roucou d'amérique centrale ou de saint domingue et je n'ai encore jamais eu de problèmes avec les douanes.
Pourriez vous me donner les références du réglement portant interdiction d'exporter du roucou.
Merci et bravo pour votre rubrique.
JR - Bonsoir,
Merci bien pour votre visite et votre commentaire fort intéressant.
Je tiens cette information de quelqu'un de la famille en Martinique. Je ne peux vous fournir le volet définissant cette interdiction.
Je suis en contact avec une société Québéquoise qui fait des essais et de mise sur le marché de produits à base de roucou, je pense sincérement que ce ne soit pas interdit. Voilà une chose que je dois réctifier
- Le roucouBonjour, je viens de voir sur ton site que je n'avais plus visité depuis longtemps par manque de temps que tu parles du Roucou.
Je connais bien ce colorant alimentaire pour l'avoir découvert y'a plus de 10 ans grâce a mon ex-épouse qui était marie-galantaise.
Aavant auwx antilles c'était principalement utilisé pour colorer les plats où remplacer la sauce tomate, colorants des pauvres,du moins c'est ce que m'avait expliqué ma belle-mère.Elle m'avait dit aussi que maintenant ce n'est presque plus utilisé et je trouve cela très bien que tu en parles et fasse découvrir aux gens l'usage de cette petite graines.
Bonne vacances. - RoucouBonjour,
Le roucou est un colorant utilisé par les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Son ID est le E160b et ses synonymes sont annatto, bixin, norbixin et onoto.
C'est un allergène qui ne touche que peu de personnes, mais ceux qui en souffrent font des chocs anaphylactiques, des urticaires et des chutes de tension spectaculaires fatals si pas d'hospitalisation d'urgence.
On a diagnostiqué cette allergie chez mon mari la semaine dernière. J'ai donc commencé à faire une liste des aliments qui le contiennent.
Merci de m'envoyer un courriel si vous identifiez des produits.
Bien à Vous. - Je trouve cette rubrique sur les épice extras , j'utilise beaucoup d'épices moi même mais je ne connaissais pas le roucou , c'est en allant sur le blog de rosa que je l'ai découvert et grace à google je suis arrivé chez toi car je cherchais plus d'information,.
Il ne reste plus qu'à trouver où m'en procurer. - OKBonjour,
Continue comme ça, ton idée est super. Je rentre de 5 mois de Guadeoupe, ou j'utilisais le beurre rouge, donc du coup j'ai acheté des graines de Roucou pour cuisine en France mais qd je les ai mises dans de l'huille de cuisson avec mes oigons cela n'a pas fondu!!! donc vite Internet et je t'ai trouvée SUPER. En plus j'en ai rapporté à ma copine Violette alors comme ça, je lui ai filé ton lien.
Merci. - ou en trouverJa suis aussi tres contente de voir cette épice ici, je le chercher sur le nom echiote car je ne le conaisais pas par ce nom, moi en bolivie quand j ai vecu la bas je l' ai conue comme el urucu et aujourd'hui je chercher a savoir ou l acheter ici en france car bien entandu je veux faire une recette la quelle cet épice et nesaisaire, si quelqu'un peut m aider merci ,c super partage des bonnes chosse d autres orison..un peu de nostalgie...
- roucouDommage que vous n'expliquez pas l'origine de cette plante et l'histoire qui s'y rapporte. Je suis productrice de roucou, de vanille, bois d'inde, piment de jamaïque etc...,et pour nous, amérindiens Kalinago, nous l'utilisons depuis toujours. Lorsque les envahisseurs blancs sont arrivés ici, dans les caraîbes, ils ont rencontrés des humains qu'ils ont appelés "peaux rouge". C'est le roucou que nous appliquons sur notre corps pour nous protéger des rayons nocifs du soleil et non pas contre les moustiques comme le pensent beaucoup. C'est un excellant produit de beauté mélangé à de l'huile d'avocat ou du beurre de cacao parfumé à la vanille nous obtenons des huiles de massage pour réparer et nourir la peau. Toutes ces plantes sont originaires de notre région d'Amérique centrale et pour plus de détails vanicarib@wanadoo.fr
- A CathPour le roucou, tu peux l'utiliser pour colorer ton huile et la parfumer, juste en début de cuisson. En mariane aussi dans ton poulet par exemple, mais saches que sa saveur n'est pas très intéressante en cuisine, seule sa couleur l'est alors ça risque de manquer de saveurs à moins que tu mises sur d'autres épices ou aromates.
- Ma réponse à vous tous.Je n'ai pas pu vous répondre plutôt.
Je suis plus que RAVIE de lire vos commentaires (et vos mails), je ne pensais pas que cette rubrique allait avoir un tel accueil.
Je vais donc poursuivre cette démarche, toujours dans un but de vous faire découvrir des épices un peu "rares".
Qu'est ce donc la prochaine épices ? à vos claviers, demander c'est trouver
- Attention la législation vient d'interdire l'exportation (officielle) du roucou. J'avais expliqué dans un billet sur cette plante que la douane d'Orly m'avait confisqué ma bouteille d'huile et les graines. Par contre passée par la poste tout est bien arrivé comme quoi !!!
il parait que ce produit consommé régulièrement serait cancérigène et que les gens qui en prennent souvent ont plus souvent des ulcères de l'estomac..... - roucou cancérigènel'effet cancérigène du roucou m'étonne!
Mais bon pour ceux qui ont le courage de se jeter dans une petite lecture voici un lien :
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=15354320&ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum
Sinon s'est une épice merveilleuse à mettre en fin de cuison
)
j'ai beaucoup apprécié votre présentation du roucou et j'ai donc dans un article sur ce sujet que je viens de publier sur mon tout récent blog (soyez indulgentes si vous allez le voir), fait un renvoi à votre blog.
A bientôt
Diane