24 février 2007
Raconte moi une épice #1: le Roucou
J'ai décidé de créer une nouvelle catégorie s'intitulant "Raconte moi une épice". Le but est simple, je choisis une épice inconnue ou méconnue pour vous la décrire mais également la cuisiner. J'ai eu l'idée y a bien quelques semaines à force de lire des commentaires et des mails demandant des informations supplémentaires sur certaines épices. De plus, quand je fais une recherche sur Google autour d'une épice, je ne trouve pas l'information complète, ce qui peut être freinant pour les personnes pressées.
J'avais aussi pensé à en faire un jeu pour la blogosphère : je poste un billet sur une épice particulière puis invite un(e) blogueur(se) à faire pareil en choisissant une autre épice, ainsi de suite...sauf qu'à long terme cette idée serait difficile à maintenir vu le nombre croissant des blogs de cuisine, l'information serait perdue.
Sans trop tarder, je me lance dans cette nouvelle lignée qui servira plus d'un curieux du monde des épices. Il ne s'agit pas de concurrencer les grands sites consacrés aux épices, bien au contraire, je veillerai à compléter leur contenu en apportant mon savoir, mes tests, mes recettes ... Je veillerai également à vous raconter une épice oubliée ou pas très connue.
Et par ce que j'aime les épices et que j'en utilise très souvent je me dois de vous les présenter avec des recettes en bonus.
Raconte moi une épice #1 : le Roucou
Et des recettes en bonus
Tout d'abord une photo de cette épice ou plutôt graine :
Le rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale, dès que cet arbre fleuri, il donne des cosses passant de la couleur orangée - rouges à une couleur marron :
Ces cosses une fois mûres laissent dégager les graines de roucou. Il est donc temps de les recueillir:
Le rocou (ou roucou, annatto, achiote) est utilisé comme aromate et colorant alimentaire en Amérique du sud, en Afrique et même en Asie. Certaines populations l'utilisent comme pigment sur la peau pour la guerre, lutte contre les insectes....
Son pigment caroténoïdes est actuellement utilisé comme colorant alimentaire dont le code européen est E160b. Certains fromages à teinte orangée (comme la mimolette, le cheddar, etc.) lui doivent leur couleur orangée.
On peut le retrouver dans le beurre, l'huile, le bonbons, etc....
Comment préparer et obtenir l'huile de roucou ? figurez vous que c'est simple :-) : Il s'agit de faire macérer quelques graines dans de l'huile neutre (Tournesol), de secouer fortement puis laisser reposer quelques jours.
Environ 2 cuillères à soupe pour environ un grand bol d'huile. La couleur obtenue dépend de la qualité du roucou, la tendance varie entre orangée, safranée et rouge. Pensez à bien agiter le flacon et laisser reposer quelques jours voire quelques semaines. Si au bout de quelques jours l'huile préparée est de couleur claire (un peu orangée), chauffer un peu l'huile puis laisser refroidir. Il est également possible d'ajouter un peu de paprika si vraiment votre roucou n'est pas rouge et que c'ets le résultat que vous voulez obtenir.
Huile de Roucou
L'huile de roucou ainsi que le beurre rouge sont très utilisés dans la cuisine Antillaise surtout pour Le court bouillon de poisson dont voici la recette :
Recette (clic)
Et de mon inspiration débordante, j'avais préparé y a bien longtemps une Quiche au roucou, épinards et crevettes, et voici la recette :
Recette (clic)
Et puisque je suis gentille ... (faites au moins semblant que oui), je ne vous raconte pas seulement le roucou mais je vous cuisine également cette graine:
Accras de crabe au roucou, bien pimentés mais bon vous n'êtes pas obligés d'en abuser ;-)
200 g de chair de crabe (ou plus)
1 oeuf entier
1 bol de farine bien plein
1 verre de lait froid
2 cives ou une échalotte ou de la ciboulette
Quelques feuilles de persil
1 gousse d'ail
1/2 piment antillais
2 càs d'huile de roucou
1/2 càc de bicarbonate
Sel
Bain de friture (2/3 huile neutre + 1/3 huile de roucou)
Mélanger l'ensemble des ingrédients, peut importa l'ordre. Travailler simplement à la fourchette.
Le persil et les cives sont émincés, l'ail est pilé.
Pour le piment, il suffit de le couper en deux ou 4, enlever les graines puis ajouter à l'appareil à accras.
Laisser mariner au moins 1h
Faire frire dans un bain d'huile en se servant de 2 petites cuillères.
Les accras gonflent rapidement et montent à la surface.
Dès qu'elles sont bien dorées c'est cuit!
Elles peuvent être consommées même le lendemain.
Déguster en entrée avec du concombre râpée.
Recherches et texte by Minouchka
Commentaires
Je ne connaissais pas tout... merci pour ce billet, on en apprend vraiment tous les jours :o)
Je suis ravie que tu aies publié ce billet car j'ai acheté du roucou samedi dernier au marché, et je ne savais pas trop quoi en faire !
On en découvre tous les jours. Voici une épice qui m'était totalement inconnue !
C'est une bonne idée Minouch' on peut même te demander de nous raconter une épice? je passe ommande pour la Cardamome, j'ai un paquet à la maison mais je manque d'idée.
PS : j'aime bien la quiche, je note la recette.
Merci de toutes ces explications, excellente idée. Le roucou, je viens de le découvrir, grâce à toi.
Il fait bon chez toi Minouchkah.
A bientôt
tu es débordante de vitalité créative ! c'est un beau sujet ce "raconte moi une épice " vive l'aventure !
magnifique cette idée que t'a eu vraiment! maintenant je connais le roucou, vivement l prochaine épice!
Bonne idée d'avoir créé cette nouvelle catégorie, c'est très intéressant !
Je ne connaissais pas le roucou...
super ta série, très complet et très intéressant! merci
Excellente idée cette rubrique, surtout associée à de telles recettes!
J'aime bien que tu nous racontes les épices.
Très bon début avec cette épice inconnue (de moi)...
Tiens, sympa cette recette d'huile de roucou, moi je l'achetais toute prête en bouteille... Et les accras.... Et le blaff de poisson!!! Miam...
Merci pour toutes ces explications, je connaissais pô!
Belle initiative que cette nouvelle catégorie.
Je suis très épices et je serais ravie de les connaître mieux
Très bonne idée... Je ne connaissais pas le roucou ; en plus ta recette est très sympa!
Géniale ton idée !! Le Roucou, je n'en avais jamais entendu parler, aussi ton message m'apprend beaucoup.
Bisous, Marie
Elle est superbe ton idée ,je connaissais pas non plus le roucou ,grâce à toi j'ai appris quelque chose , merci et vivement la prochaine épice !
j'avais déjà entendu parler du roucou mais je n'en ai jamais vu ni utilisé par la meme occasion :) est ce que ça à un gout spécial et on ne s'en sert que comme colorant?
Merci et quelle excellente idée, que celle de créer cette rubrique !
Merci de nous faire connaitre cet épice, personnellement je ne connaissais pas du tout.
Un ami m'en avait rapporté de voyage (c'est un cadeau que je demande souvent, et je ne m'en été pas encore servi ! Je vais vite réparer cette lacune grâce à toi, merci... Ton site est vraiment très appétissant ! Je reviendrai...
Ma réponse à vous tous.
Je n'ai pas pu vous répondre plutôt.
Je suis plus que RAVIE de lire vos commentaires (et vos mails), je ne pensais pas que cette rubrique allait avoir un tel accueil.
Je vais donc poursuivre cette démarche, toujours dans un but de vous faire découvrir des épices un peu "rares".
Qu'est ce donc la prochaine épices ? à vos claviers, demander c'est trouver ;-)
Attention la législation vient d'interdire l'exportation (officielle) du roucou. J'avais expliqué dans un billet sur cette plante que la douane d'Orly m'avait confisqué ma bouteille d'huile et les graines. Par contre passée par la poste tout est bien arrivé comme quoi !!!
il parait que ce produit consommé régulièrement serait cancérigène et que les gens qui en prennent souvent ont plus souvent des ulcères de l'estomac.....
Brigitte : on m'en a apporté y a un mois de la guadeloupe et il n y avait pas de souci à l'aéroport ! Il faut que je me renseigne d'avantage sur la raison de son "interdiction".
Elle est super ton idée. Merci de nous faire découvrir cette épice que je ne connaissais pas.
Moi je me lave au savon de rouccou c'est fabuleux ....
garance
roucou cancérigène
l'effet cancérigène du roucou m'étonne!
Mais bon pour ceux qui ont le courage de se jeter dans une petite lecture voici un lien :
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=15354320&ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum
Sinon s'est une épice merveilleuse à mettre en fin de cuison
lien
Bonjour
j'ai beaucoup apprécié votre présentation du roucou et j'ai donc dans un article sur ce sujet que je viens de publier sur mon tout récent blog (soyez indulgentes si vous allez le voir), fait un renvoi à votre blog.
A bientôt
Diane
questions
Pouvez-vous me parler des qualités gustatives du roucou utilisé en huile ou dans la cuisine. Se mijote-t-il ? En huile s'utilise-t-il à froid ?Quels en sont les bénéfices pour la santée.
Merci.
Bien cordialement.
huile de roucou
pour faire une huile de bronzage que doit t'on mettre comme huile avec les graines de roucou merci d'avance
Pour bronzage
je dirais de l'huile de monaî qui adoucit, protège et aide à prendre des couleurs. L'huile de carottes est également très bien pour avoir un teint hâlé toute l'année (même sans soleil).
Si au contraire vous ne voulez pas bronzer utiliser de l'huile de sésame.
Huile rouge
Je suis surpris de lire que l'expotation du roucou est interdite.
Je suis fabricant de condiments antillais à base de roucou et je fabrique de l'huile rouge (colorée au roucou)(ma marque ommerciale est MASCLET que vous connaissez peut être), j'importe mon roucou d'amérique centrale ou de saint domingue et je n'ai encore jamais eu de problèmes avec les douanes.
Pourriez vous me donner les références du réglement portant interdiction d'exporter du roucou.
Merci et bravo pour votre rubrique.
JR
Huile rouge
Je suis surpris de lire que l'expotation du roucou est interdite.
Je suis fabricant de condiments antillais à base de roucou et je fabrique de l'huile rouge (colorée au roucou)(ma marque ommerciale est MASCLET que vous connaissez peut être), j'importe mon roucou d'amérique centrale ou de saint domingue et je n'ai encore jamais eu de problèmes avec les douanes.
Pourriez vous me donner les références du réglement portant interdiction d'exporter du roucou.
Merci et bravo pour votre rubrique.
JR
Bonsoir,
Merci bien pour votre visite et votre commentaire fort intéressant.
Je tiens cette information de quelqu'un de la famille en Martinique. Je ne peux vous fournir le volet définissant cette interdiction.
Je suis en contact avec une société Québéquoise qui fait des essais et de mise sur le marché de produits à base de roucou, je pense sincérement que ce ne soit pas interdit. Voilà une chose que je dois réctifier ;-)
Le roucou
Bonjour, je viens de voir sur ton site que je n'avais plus visité depuis longtemps par manque de temps que tu parles du Roucou.
Je connais bien ce colorant alimentaire pour l'avoir découvert y'a plus de 10 ans grâce a mon ex-épouse qui était marie-galantaise.
Aavant auwx antilles c'était principalement utilisé pour colorer les plats où remplacer la sauce tomate, colorants des pauvres,du moins c'est ce que m'avait expliqué ma belle-mère.Elle m'avait dit aussi que maintenant ce n'est presque plus utilisé et je trouve cela très bien que tu en parles et fasse découvrir aux gens l'usage de cette petite graines.
Bonne vacances.
Salut !
Dis-moi, peut-être pourrais-tu m'indiquer par quoi substituer le beurre rouge (huile de roucou) dans un plat antillais ? je ne sais pas du tout quel goût ça a, donc par quoi le remplacer dans les recettes.
On en trouve facilement, des graines de roucou ? (je suis à Toulouse).
Merci d'avance :)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=169370&pid=4112008
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
