23 février 2007
Moong Dhal - Inde
Les dhals sont des lentilles de toutes sortes, la lentille corail - par exemple - en fait partie. Le terme Dhal désigne à la fois la lentille mais également les plats à base de ce même ingrédient. Dans la cuisine Indienne, les dhals sont très appréciés et cuisinés de différentes manières : selon les recettes de familles mais également selon les régions. On peut les déguster en velouté, en pilaf, avec du riz et oignons, avec des épinards ... c'est l'accompagnement idéal en Inde peut importe le plat.
Pour préparer ce plat typique, j'ai choisi les Moong dhal sans peau, ils sont jaunes. En Français, on peut trouver le nom de pois cassé - mais sans peau -.
Le goût est entre les lentilles blondes et les lentilles corail.
On en trouve facilement dans tous les magasins Indiens. Sur Paris c'est assez facile d'en trouver (Bld. Faubourg Saint Denis / La Chapelle ...), pour les autres villes et régions, je suis navrée mais je ne connais pas d'adresses utiles. Je compte sur les visiteurs/les lecteurs pour m'en informer.
La recette la plus basique et traditionnelle de Moong Dhal :
300 g de Moong Dhal
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2 m environ
1 càc de curcuma
1 càc de fenugrec (facultatif)
1 càc de cumin moulu
1 càc de poivre noir
Sel
Ghee (beurre clarifié)
Faire tremper les dhals dans de l'eau pendant une nuit (sinon 4 h). Pensez à changer l'eau au moins 1 fois. Vous remarquerez que les dhals changent légèrement de couleur et de volume. Ils gonflent très bien.
Faire revenir dans un peu de ghee, l'oignon émincé, l'ail et le gingembre pilés ensemble.
Ajouter les épices puis mélanger et laisser revenir quelques instants le temps qu'elles dégagent leurs saveurs.
Ajouter les dhals égouttés et prolonger la cuisson de 2 minutes
Arroser d'eau à raison de 3 fois le volume des dhals
Laisser cuire 30 min (pas en pression)
Ecraser quelques dhals contre la paroi du faitout afin d'obtenir une consistance de velouté.
Déguster avec du riz basmati et une viande ou bien avec des nans natures.
Commentaires
voila de quoi satisfaire une envie de journee bollywood...dans la plus pure tradition...
merci pour ces infos , j connaissais pas les "Moong dhal", hihi, j'aime bien cet expression j'arrête pas de la répéter.
et le funegrec? kesako?
J'aime beaucoup tes posts on apprends toujours quelque chose. Déguster avec du riz en plus ça doit être trés "bourratif" ?? mais avec une viande miam
ca doit etre très bon
MMmm j'adore !!! surtout avec du riz !! MMMmmm
Ca doit être bien bon ! Par contre je ne connais pas le fenugrec !
moi aussi, avec du riz basmati, j'adore!
Très tentant avec du riz et du poulet grillé.
j'aime bien
les dhals . merci pour la recette
leonine19,
le funegrec c la halba
J'ai découvert cette sorte de lentille grâce à mon mois jaune et merci de tes éclaircissements, il est vrai que dans les recherches que j'ai faites c'était un peu tout et n'importe quoi. Je les ai cuisiné tout simplement en soupe avec de la moutarde et c'était trés bon. Les infos sur les épices sont très utiles, continues!
Haricot Mungo
Je suis en train de préparer cette recette avec les haricots mungo, les graines de soja. Visuellement ils ne ressemblent pas à ta photo, excepté la couleur. Ils sont un peu plus allongés et fendu en leur milieu.
Pourtant dans le magasin où je les ai achetées, qui est spécialisé en cuisine du monde et qui ont un nombre incalculable de graines et de farines, ils m'ont dit que les moong et les mungo c'était la même chose. Je viens donc à confirmation.
Car je prépare moi-même un blog qui concerne la cuisine indienne (pas encore en ligne) et je veux m'assurer que je ne raconte pas n'importe quoi en trouvant des infos dans des livres ou sur le net.
D'ailleurs quand je parlerai de cette recette, je donnerai ma source, cela va sans dire.
bonjour, pour ceux qui vivent à bordeaux et les environs, il y a le magasin eurasie à bordeaux lac et le magasin madras epices à la rue de la miraille, côté place de la victoire !! voili voilou
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