Confiture de coco à la créole
Je vous dévoile aujourd'hui la recette de confiture coco à la mode créole, c'est à dire avec de la noix de coco associée à du sucre de canne pur, des épices comme la canelle, muscade, citron vert.... La confiture n'est pas comme une marmelade claire toute liquide comme celle du commerce, elle contient de la pellure fine marron de coco d'où sa consistance particulière et sa couleur ambrée. Elle est surtout utilisée pour les gâteaux, pâtés comme des chaussons.... que je vous dévoilerai prochainement.
Fruit du cocotier (variété de palmier tropical) que l'on coupe pour en recueillir l'eau et la pulpe. Suivant sa maturité, la noix renferme une crème molle, ou une substance dure (lorsqu'il s'agit d'un coco sec).
Le coco fruit est une grande coque verte ou jaune - moutarde, une fois sec il tombe du cocotier.
Tahiti - Février 2006
Tahiti - Février 2006
Le coco sec est la noix de coco qu'on connaît en Europe, soit la grosse noix brune.
Le coco - fruit pas encore sec - ne contient pas de lait de coco mais de l'eau de coco qui est bien sucrée dégustée comme une eau rafraîchissante et bienfaisante.
Le lait de coco est obtenu en râpant la chair blanche du coco et en la pressant dans un linge afin d'obtenir un liquide blanc qui est le lait de coco. On ne presse uniquement la pulple sèche blanche sans la pelure marron
Une bonne noix de coco sèche ne doit pas être fêlée.
Elle doit également contenir un peu d'eau d'où l'importance de la secouer.
La noix doit être lourde.
Prendre une noix entre les mains
Donner un coup avec un marteau
Si vous voulez garder l'écorce, il suffit de scier la noix au centre.
Vous pouvez balancer la noix au sol mais faites attention quand même (rires)
La chair peut être mangée telle quelle ! à croquer...
Vider l'eau que contient la noix de coco car elle est "vieille" vu que le coco est sec (on dit coco sec)
Il faut décoller (en créole : décocoter) la chair à l'aide d'un couteau de l'écorce dure de la noix.
Entre la chair et l'écorce il y a une fine couche brune, on peut la garder ou la décoller. C'est cette peau brune qui va donner de la couleur à la confiture. En revanche pour faire le lait de coco ou autre préparation, il faut enlever cette peau fine. Cette opération peut se faire à l'aide d'un économe.
Râper à la râpe classique, le résultat ressemble à la noix de coco déshydratée plus fine et régulière. Je préfère largement cette méthode aux lames d'un mixer mais vous pouvez faire à votre guise.
Attention la chair s'oxyde vite, on ne peut pas la conserver longtemps.
Comment faire la confiture de coco ?
- 1 noix de coco
- 250 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille ou essence
- 1 bâton de cannelle + 1 c. à café moulue
- Muscade (quelques râpées)
- 1 zeste de citron vert
- 1,5 L d'eau
Cassez la noix, décollez la chair blanche avec la peau fine brune et râpez finement
Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre, la vanille, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.
Lorsque le sirop est bien pris, ajoutez le coco râpé. Sinon saisir l'ensemble des ingrédients secs avant d'arroser d'eau pour gagner en saveurs.
Faire cuire pendant une heure et demi à deux heures jusqu'à ce que la pulpe de coco devienne transparente.
Laissez refroidir avant utilisation