05 février 2007
Pain Marocain au blé complet
Il n'existe pas un pain marocain mais des pains tellement ils sont variés et divers en fonction des régions, des familles et des spécialités. Au Maroc, de nombreuses familles préparent le pain - au quotidien - dès le matin. Les ingérdients comptent dans la préparation mais le temps et la manière de pétrissage sont les plus importants.
Vous pouvez aussi voir une autre recette de pain appelé "Batbouts" qui se dégustent en version salée ou sucrée
500 g de farine complète (au blé complet)
20 g de levure boulangère (1/2 bloc)
1 carré de sucre ou 1 càc
1 càc de sel
Eau tiède (environ 1/2 L)
Diluer la levure dans un fond de verre d'eau tiède et le sucre, laisser prendre environ 10 à 15 min
Mettre la farine dans un grand plat. Au Maroc on utilise la "Gassâa" un plat en terre cuite.
Faire un puit et y ajouter le sel et la levure
Ajouter de l'eau (pas très chaude) tiède et mélanger puis pétrir pendant 10 min. A ce stade la pâte est légèrement dure.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure et pétrir en formant des poings afin de faire pénétrer l'eau. A ce stade la pâte est légèrement mouillée.
Pétrir énérgiquement avec l'intérieur de la main en étalant la pâte et la ramenant toujours vers la main.
On entend alors des "petits éclatements" c'est que la pâte est homogène et que la levure est bien incorporée. Faire ainsi pendant 5 min.
Former une boule puis fariner
Aplatir la pâte avec la main en formant un rond "parfait". L'épaisseur dépend de ce que vous voulez obtenir : 1 à 2 cm c'est très bien. De toute façon il gonfle après.
Couvrir avec avec un linge propre et un plaid pour maintenir la pain au chaud
Placer le pain dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Faites comme moi, j'allume mon four 5 min puis je l'éteins et y place mon pain qui profitera de cette bonne chauleur.
Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures.
Piquer le pain à l'aide d'une fourchette (en mettre 4 ou 6). Si le pain est légèrement sec à la surface à cause la chaleur durant le temps de pause, badigeonner d'un peu d'eau juste à la main mouillée. Mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 min.
Commentaires
un pain bine appetissant!!
miam ça m manque, je sais le faire mais pas aussi bien, bravo!
Pacloue : ton blog est bien sympa.
Leonine : mais si, il faut un peu avoir la main, allez au boulot :-)
On voit bien là la pate de la spécialiste!
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com
il me plais!!
aussi ton pain!! bises micky
Super les explications!je vais tenter c'est sur !
Superbe ce pain, ça me fait bien envie.
Moi aussi il me fait drolement envie ce pain! Et comme je suis dans ma période " pain maison ", je me dois de l'essayer!!
J'adore les pains marocain... Félicitations pour le tien.
J'aime tous les pains, je ne peux donc qu'aimer celui là. Mais je suis un peu fainéante niveau pétrissage. Je me le réserve pour quand je serai en vacances !
Superbe démonstration, ton pain est appétissant !
Merci pour cette recette ! Je la préparerais pour mon beau-frère (marocain) la prochaine fois que je le vois, on verra si je suis à la hauteur !
Merciiiiiiiiiiiii à vous tous
J'aime bien quand tu nous explique avec des photos, pour les débutantes comme moi c'est important.
Idem, j'aime bien les recettes en photos
j'ai reussi
Super l'explication, j'ai reussie ce que la khadama au bled nous faisait mais..... j'ai oublié le sel , hahaha, si mon père était là il serait content car il mange sans sel
temps de cuisson et temp
Ce qui manquait dans la recette c'est le temps de cuisson : 30 min à 180°, préchauffer 10 min à 200°.voila le tajine est pret donc j'y vais , bon appétit.
Ward
Oh merci Warty, je suis ravie que t'aies testé ce magnifique pain.
Bon appétit
Conversions gographiques
Bonjour,
J'aimerais bien pouvoir faire ce pain, mais j'aurais besoin de précisions quant à la levure. La levure, chez moi, ça se vend pas en bloc mais en sachet. ça s'appelle de la levure sèche et ça se mesure en càc/càs...
Merci,
P
Réponse à Penelope
Je vous tout à fait de quel ingrédient magique vous parlez :) J'utilise aussi de la levure séche, il faut compter un sachet pour 500 g de farine. Si la levure est dans un petit pot (j'en ai aussi) il faut compter 1 grosse cuillère à soupe, sauf que je trouve celle-ci vraiment prononcée et laisse une saveur de levure après cuisson. Que'est ce que vous en pensez ?
Pour une meilleure réalisation, la mettre dans un verre, remplir (juste en couvrant) d'un peu d'eau chaude et un carré de sucre (ou 1 cuillère à soupe), laisser fermenter (couvert d'un torchon) pendant 10 à 20 min.
le pain
c trop bien car au college on a fait du pain marocain et c'etait bon!!!!!!!!!!!!!!!!
a tous ceu ki regarde cette page ,je leur di sourtout d'essayer ce pain c vachement bon!!!!!avec ce pain on peu faire des sen-duich et des kebabs!!!!!dsl pour l'ortografe c fait exprès!!!!!!lol!!!!c pour faire de la plase!!!!!!
:)
salut minouchka! bravo ton site est au top
enfin quelquun qui met les dosages exacts des recettes a pain je peux enfin apprendre !!
jai donc fait cette recette cependant mon pain est plus foncé que sur tes photos meme au maroc il est plus clair !!! jutilise la farine complete de francine peut etre que jen ais mis de trop ...
a bientot
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