26 décembre 2006
Ma Bûche de Noël à la poire et au praliné
Pour la gâteau :
5 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
125 g de farine
5 blancs d'oeufs
50 g de sucre
Monter les blancs en neige avec un peu sel, ajouter les 50 g de sucre
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter un peu de sucre vanillé.
Ajouter la farine
Ajouter ensuite les blancs en neige
... et incorporer délicatement
Étaler la pâte à l'aide d'une spatule
Enfourner 6 à 8 min à 210°
Démouler délicatement puis retirer le papier sulfurisé en le maintenant à l'horizontal pour ne pas casser le gâteau
Pour la crème / la farce :
Râper 4 poires pelées et les faire cuire en compote avec un peu de cannelle.
Les écraser afin d'obtenir une compote et laisser absorber tout le jus dégagé.
Ajouter hors du feu 80g de praliné et bien mélanger
Ajouter 1/2 càc d'agar agar en poudre, un peu de cannelle et un soupçon d'essence de vanille.
Quand c'est froid, l'étaler sur la gâteau
Enrouler la gâteau de manière à former une bûche (un gâteau roulé)
Pour la crème au beurre :
Faire blanchir au bain marie : 2 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre
Ajouter 100 g de beurre en pommade (c'est important qu'il soit en pommade)
Ajouter un peu d'essence de vanille
Ajouter 2 càc de cacao amer.
Montage :
Étaler la crème au beurre un peu partout.
Couper une tranche que vous placerez ensuite sur la bûche (facultatif).
A l'aide d'une fourchette, former des sillons.
Décorer à l'aide de petites décorations que je récupère de bûche en bûche achetée ;-))) Si vous n'en avez pas pensez aux fruits, au chocolat, pâte d'amande, pâte de fruits ...
Un petit coup de sucre glace pour avoir un effet de neige et voilà le travail.
Mes entrées du Réveillon
Après vous avoir présenté mon buffet d'appéritif bien festif et le plat principal à l'Antillaise, voici mes entrées :
Les huîtres
Langoustines aux saveurs Thaî et tartare de petits légumes
Blinis à la menthe pour accompagner le saumon fumé
Langoustines aux saveurs Thaî et tartare de petits légumes
Voici une des entrées du repas de réveillon
Pour les langoustines :
Des langoustines
2 gousses d'ail
1 échalotte
1 branche de citronelle
2 càs pleines de sauce d'huîtres
2 càs pleines de de sauce soja
2 càs pleines de sauce Nuoc Nam
Quelques gouttes d'huile d'arachide
Sel (si ce n'est pas assez salé après avoir ajouté les sauces)
Poivre noir
Couper la citronelle et l'échalotte
Les ajouter aux langoustines
Ajouter les épices, les sauces et l'ail pilé
Laisser mariner quelques heures voire une nuit
Faire revenir dans un peu d'huile chaude
Ajouter le jus de la marinade et laisser cuire quelques minutes.
Pour le tartare de légumes :
1/2 concombre
4 tomates
1 poivron vert
Une boîte de jeunes maîs
Une bonen poignée de chapignons noirs
Piment Thailandais (un tout petit piment long rouge qui ressemble au piment d'Espelette)
Vinaigrette : quelques gouttes d'huile de sésame + vinaigre incolore de riz + une pincée de sel.
Couper l'ensemble des légumes en petits dès.
Pour les tomates et le concombre, il faut les peler et les épépiner.
Ajouter la vinagrette
Blinis à la menthe, pour accompagner le saumon de Noël
Voici une recette originale de blinis afin d'accompagner le traditionnel saumon fumé de Noël. Un peu Marssien, mais la saveur est vraiment originale! De plus, la menthe se marie très bien avec le saumon.
Pour une belle assiette (cf. photo) :
1 grand bol de farine
1 oeuf
1/2 levure chimique
1 pincée de bicarbonate
3 càs de crème épaisse
Un peu de lait
Une 10e de feuilles de menthe
1/2 bouquet de coriandre et de persil plat.
Sel et une pincée de poivre blanc
Laver le amenthe et essorer à l'aide d'un papier absorbant
Récupérer les feuilles du persil et de la coriandre
Emincer les herbes et réserver
Mélanger dans un saladier : lafarine, le sel, la levure, la bicarbonate
Ajouter l'eouf et la crème épaisse
Mélanger l'ensemble
Ajouter le lait de manière à obtenir une pâte à blinis (ou pancakes) c'est-àdire plus épaisse que celle des crépes.
Laisser reposer la pâte au frais pendant quelques heures.
Pour ma part j'ai laissé reposé une nuit (pour une question d'organisation :-)
Prélever la pâte à la'ide d'une cuillére à soupe
Faire cuire dans une poêlle bien chaude
La cuisson des deux côtés assez rapide, cela prend environ 6 min (3min de chaque côtés)
Plat du Réveillon : Pois d'angole accompagnés d'ignames et d'un ragoût de porc
La recette traditionnelle pour le repas de Noêl à l'antillaise
Le pois d'Angole fait partie de la famille des légumineuses. C'est une petite graine verte, blanchâtre ou roussâtre de 8 à 10 mm de diamètre. Elle est produite par un petit arbrisseau qui peut atteindre jusqu'à trois mètres de haut et que l'on cultive sur les bords des chemins ou dans les jardins créoles. La floraison a lieu d'octobre à novembre pour donner des gousses de quatre ou cinq graines qui seront récoltées dès la mi-décembre.
Frais ou séché, le pois d'Angole est un aliment fort apprécié. Traditionnellement, il accompagne les ignames et le ragoût de cochon à Noël. C'est un féculent riche en protides et en glucides. Il est bénéfique pour les personnes atteintes d'anémie.
Les pois d'angole
1 kg de pois d'angole surgelés (vendu en magasins exotiques) ou frais, dans ce dernier cas, les faire blanchir 10 à 15 min dans de l'eau bouillante.
200 g du lard (j'ai pris du fumé)
6 cives (oignons pays)
2 oignons1 morceau de giruamon j'ai préféré utiliser 2 carottes moyennes
1 petit morceau d'igname (ou malanga) pour donner plus de crémeux aux pois (facultatif). De la taille d'une pomme de terre.
3 gousses d'ail
Epices: sel, 1 càc de poivre, 6 clous de girofle, 3 feuilles de bois d'inde, quelques brins de persil (1/2 bouquet), quelques branches de thym, piment.
Huile et eau.
Dans un auto-cuiseur, faire revenir le lard dans un peu d'huile avec les cives, les oignons coupés en 4, les carottes coupées, le persil, l'ail pilé et le thym.
Ajouter les pois d'angole et faire revenir 10 à 15 min.
Ajouter les épices et le petit morceau d'igname (ou de malanga)
Recouvrir d'eau, ajouter le piment et laisser cuire à couvert pendant 45 min (tout dépend de la qualité des pois).
Terminer la cuisson à découvert pour faire "consommer" les pois, c'est à dire réduire le jus et obtenir une consistance épaisse.
Ecraser le morceau d'igname contre la paroi de l'auto-cuiseur.
Servir avec un ragoût de porc et des ignames.
Vous pouvez aussi servir les pois avec du riz créole, du poulet ....
Les ignames :
Eplucher les ignames (attention à ne pas tâcher les vêtements).
Les rincer délicatement à l'eau
Les couper en gros morceaux (morceaux de la taille d'une pomem de terre)
Les plonger dans une grande marmite d'eau salée et porter à ébullition
L'eau est salée avec un morceau de morue (ou à défaut du sel normal)
Le temps de cuisson dépend de la taille et de la quantité des ignames. Faire le test de cuisson avec un couteau tout comme poiur les pommes de terre.
Maintenir les racines (les ignames) dans l'eau jusqu'au service.
Le ragoût de porc :
2 kg d'échine de porc
2 oignons
6 cives (une belel botte)
4 moyennes gousses d'ail (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)
3 feuilles de bois d'inde
3 feuilles de laurier
4 branches de Thym
1/2 bouquet de persil
Piment
Sel, poivre, 6 clous de girofle
1/2 verre de Vinaigre
1 Citron vert
Huile neutre
Vin (facultatif)
Eau.
Couper la viande en gros morceaux
Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment
Laisser mariner toute une nuit (pour ma part, j'ai laissé mariné 2 nuit pour question d'organisation!)
Le jour J : faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'inde.
Ajouter la viande puis laisser risoler (c'est important)
Ajouter les oignons( coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices
Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l'eau de la marinade
Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.
Ajouter le piment.
Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande)
Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus (pas trop quand même).
Voir aussi ma table d'appéro. pour le réveillon 2006
Ma table d'appéro. pour le réveillon
Spirales à la farce de cochon de Noël
Saucisses au piment
& Orangettes (dans les petites verrines)
