17 décembre 2006
Poulet M'hammer : Poulet rôti à la marocaine
Le M'hammer à la marocaine se prépare traditionnellement en deux temps : 1e temps, cuisson dans une marmite avec un mélange d'épices. Et 2e temps, cuisson au four pour le faire rôtir.
Ont peut farcir le poulet avec la fameuse "Charmoula", mélange d'herbes (persil et coriandre) et d'épices (recette à venir) sinon on laisse le poulet tel quel sans farce.
Ce plat est servi avec : des frites qu'on ajoute par dessus au moment de servir, des prunaux et des amandes, des abricots secs, des légumes divers...
Préparation :
1 poulet entier
Epices : pistils de safran, 2 càc de curcuma, sel, 1 càc de poivre, 2 càc de gingembre, un peu de Macis (la taille d'une olive)
1/2 bouquet de persil et coriandre gousses d'ail
Huile neutre, beurre et eau
Mattre le poulet dans une cocotte avec un peu d'huile neutre.
Ajouter l'ensembles des épices, l'ail, l'oignon émincé et le bouquet de persil/coriandre émincé.
Bien mélanger, allez y avec la main pour bien imprégner le poulet de ce mélange.
Faites revenir quelques instants puis arroser d'eau à mi-hauteur.
Faire cuire de manière à saisir la viande.
Le temps de cuisson varie selon votre poulet (qualité, taille...). Compter environ 30 à 40 min.
Disposer ensuite le poulet dans un palt allant au four.
Ajouter la sauce et des noisettes de beurre un peu partout
Mettre au four.
De temps en temps, arroser le poulet avec le jus du poulet.
Si vous n'avez pas assez de jus, mélanger dans un bol : 1/2 eau, 1/2 huile et épices, ajouter ensuite ce mélange au poulet.
La viande se détache et se caramélise : c'est prêt. (temps de cuisson estimé: 45 min)
Décorer avec des oeufs durs coupés en 4.
Commentaires
WAW il est bien doré ton poulet ;)
A l'aspect il me fait un peu penser au poulet qu'on cuit pour en farcir la pastilla, me trompes-je?? J'aoute à ma liste de recettes maroccaines! Merci!
Merci Bahia.
Sigrid : en fait, on procède de la même manière pour faire la pastilla au poulet sauf qu'on ne le fait pas rôtir au four. On s'arrête à l'étape cuisson dans la cocotte mais qu'on fait dorer (revenir) davantage. On peut aussi le couper pour la pastilla, on gagne ainsi du temps.
Très sympa ce poulet, avec autant d'épices ça doit etre parfumé...mmmmh!
Bravo il est réussi
C'est vraiment inétesssant cette cuisson en deux phases, çà doit être terriblement parfumé. Je pense que l'un de mes prochains poulets va finir comme çà...
Super ton poulet au roti sa me donne trop envie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
enfin !
enfin, je retrouve la cuisine familiale d'oujda, cédia etc,.... du moins elle est pareille. J'avais acheté des bouquins mais pas pareille , manquait toujours quelque chose. merci beaucoup
Tout d'abord, félicitation pour ton site, il est très beau et les recettes sont bien expliquées.
Pour ce qui est du poulet, je l'ai fais et vraiment il était réussit, ce fut excellent! J'envisage d'essayer d'autres de ces succulentes recettes marocaines, en plus d'être un beau pays, la gastronomie est infinie et excellente. Un gros merci de partager tout ces petits secrets avec nous.
Plus de précision
Salam alikoum ,
Jaimerai faire un Djej M'hammer mais je suis un novice total ! je sais pas quel ustenciles utiliser ( je dois acheter un cuiseur non? ou un fait-tout ).
Ensuite comment sa se passe ?
Merci
hichemdu30@hotmail.com
Paris, FRANCE.
mmmmmmmmhhhhhhhhhhhh
ca a l air tres ttres bon succulant de delice merci pour cette reccette
merci
Merci pour cette recette le poulet et encore dans le four mais juste l'odeur c'est divin j'ai déjà essayé votre recette de poulet toodori un délice alors merci pour vos recettes et votre gentillesse
grosse bise d'alger
en plus
on peu ajouter des frites qu'il faut bien laisser tremper dans la sauce avec des amandes grillés en plus au lieu des oeufs voila
Merci pour cette recette.
Je l'ai faite et il y avait trop de persil ce qui a fait que la sauce n'était pa liquide mais bien trop épaisse...
La prochaine fois, je mettrais un bouquet garni de persil et l'enleverais à la fin de la cuisson, c'est ce que m'a conseillé une amie marocaine.
:-)
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