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La pastilla est un subtile feuilleté à base de bricks, d'oignons, de poulet (ou de pigeons), d'amandes... alliant le sucré et le salé au prfum de cannelle. C'est une spécialité Marocaine très connue et fort appréciée que l'on déguste avant le repas (de fête). Gnéralement elle est servie après l'entrée et avant le tajine de viande.

Depuis quelques temps, on la prépare avec des viandes variées (poissons, fruits de mer, abats...) mais celles aux pigeons ou au poulet restent les plus savoureuses et les plus traditionnelles. Servies impérativement avec du sucre glace et de la cannelle.

Ingrédients :

200 g de filet de colin
600 g de fruits de mer (calamars, crevettes, moules, seiches)
1/2 bouquet de persil plat haché
2 gousses d’ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
12 à 14 feuilles de brik
300 g de champignons de Prais en boîte
un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d’huile neutre
Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre.

Préparation :

Plonger la vermicelle dans de l’eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.

Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.

Faire frire le poisson( en miettes) dans de l'huile, ajouter les fruits de mer.

Ajouter le persil, le piment, l’ail et les épices. Bien mélanger l’ensemble et ajouter la vermicelle.

Montage :

Huiler une plaque allant au four (moule à gâteau ou à tourte), y mettre une première feuille et disposer 5 à 6 autres en les faisant chevaucher (comme pour former une fleur ou un soleil) et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles. Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l’extérieur.

Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. C'estimportant de bien huiler la pastilla sinon elle serait sèche. Enfourner 25 à 30 minutes environ (on obtient une couleur dorée).

Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

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