Pastilla aux fruits de mer

03 décembre 2006

La pastilla est un subtile feuilleté à base de bricks, d'oignons, de poulet (ou de pigeons), d'amandes... alliant le sucré et le salé au prfum de cannelle. C'est une spécialité Marocaine très connue et fort appréciée que l'on déguste avant le repas (de fête). Gnéralement elle est servie après l'entrée et avant le tajine de viande.

Depuis quelques temps, on la prépare avec des viandes variées (poissons, fruits de mer, abats...) mais celles aux pigeons ou au poulet restent les plus savoureuses et les plus traditionnelles. Servies impérativement avec du sucre glace et de la cannelle.

Ingrédients :

200 g de filet de colin
600 g de fruits de mer (calamars, crevettes, moules, seiches)
1/2 bouquet de persil plat haché
2 gousses d’ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
12 à 14 feuilles de brik
300 g de champignons de Prais en boîte
un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d’huile neutre
Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre.

Préparation :

Plonger la vermicelle dans de l’eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.

Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.

Faire frire le poisson( en miettes) dans de l'huile, ajouter les fruits de mer.

Ajouter le persil, le piment, l’ail et les épices. Bien mélanger l’ensemble et ajouter la vermicelle.

Montage :

Huiler une plaque allant au four (moule à gâteau ou à tourte), y mettre une première feuille et disposer 5 à 6 autres en les faisant chevaucher (comme pour former une fleur ou un soleil) et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles. Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l’extérieur.

Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. C'estimportant de bien huiler la pastilla sinon elle serait sèche. Enfourner 25 à 30 minutes environ (on obtient une couleur dorée).

Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

Posté par Minouchkah à 13:30 - o. Cuisine Orientale - Commentaires [18] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Je n'ai goûté que la pastilla au poulet ... mais celle-ci à l'air délicieuse !

Posté par eva, 03 décembre 2006 à 14:44

mmmhhh moi en tout cas j'en rafolle, même si j'aime beaucoup la pastilla traditionnelle aux poulet ou pigeons et amandes celle ci reste ma préférée vue que j'adore les fruits de mer surtout quand elle est légèrement piquante!
Merci pour ta recette et tes photos qui donnent envie

Posté par omo_chakir, 03 décembre 2006 à 15:36

Je ne connaissais pas la pastilla... celà a 'air vraiment délicieux! Merci pour cette découverte!

Posté par Catherine, 03 décembre 2006 à 15:47

J'ai toujours rêvé d'y goûter un jour ! J'aime beaucoup la déco réalisée avec la tomate

Posté par Cat, 03 décembre 2006 à 16:40

cETTE VERSION M4ATTIRE BEAUCOUP§

Posté par mayacook, 03 décembre 2006 à 17:11

ohhh j'aime bien , tu y met meme des vermicelles chinois !!! je note ta recette miamm

Posté par salwa, 03 décembre 2006 à 18:04

Ravie que cette version vous plaise.

Goûtez y au travers l'écran :-)

Posté par Minouchkah, 03 décembre 2006 à 18:17

quelle est belle ta pastilla!! bises micheline

Posté par mickymath, 04 décembre 2006 à 01:39

Je ne connais pas la pastilla mais de voir ta photo on a envie de goûter !

Posté par guylaine, 04 décembre 2006 à 12:00

Quel délice
elle est super ;)

Posté par Bahia, 05 décembre 2006 à 07:53

Oh Minouchkah que tu nous gâtes miammmmm ça me convient parfaitement hormis le colin, à quelle heure on vient ? lolll

Posté par Mamounette, 05 décembre 2006 à 11:32

J'ai toujours révé de faire de la pastilla!... je crois que je vais me lancer : la tienne fait terriblement envie

Posté par Soho (Chocoholic, 05 décembre 2006 à 14:53

J'en ai déjà goûtée une, faite avec de la dorade rose, c'était très bon. mais celle au pigeonneau, je ne m'en lasserai jamais!

Posté par Patrick CdM, 05 décembre 2006 à 15:56

réponses

Vous pouvez remplacer le colin par de la daurade ou autre poisson blanc ou bine rouge comme le rouget.

Certians ajoutent un coupçon de cumin, j'adore le cumion mais pas dans la pastilla, donc je m'en passe!

Merci à vous tous

Posté par Minouchka, 06 décembre 2006 à 11:19

J'adore la pastilla, l'adore les fruits de mer, j'adorerai a pastilla aux fruits de mer!!!
Bizzz,
Alexandra

Posté par Miss Tiny, 07 décembre 2006 à 15:57

minis pastillas

moi aussi j'adore, je crois que c est mon plat preféré. On peut aussi les faire en minis, c'est a dire faire des pastillas individuelles, et de plusieurs sortes, et chacun se sert. beslema

Posté par meryam, 29 juillet 2007 à 23:00

Délicieux

moi jaii découvert ce plat au mariiage de ma soeur
depuis ce jour là jai pas laché laffaiire ac la bastilla dial lhout cest trop bon
jaii appris à la faiire jaiime bcp cuiisiiner par contre la bastiilla au poulet bof cest pas terriible pas très bn jaiime pas personnellement
voilà brf
beslama

Posté par Myriam.LaMarOk'n, 13 juin 2008 à 18:27