03 novembre 2006
Porc au caramel : Heo Kho - Vietnam
Cela faisait bien longtemps que je voulais préparer cette recette aux saveurs d'Asie. J'en avais goûté dans des restaurants chinois divers et l'avais vu dans une émission sur la cuisine asiatique, je ne me souviens pas du reportage en question mais j'ai gardé cette image d'une vieille vietnamienne devant une grande marmite entrain de mélanger la viande et le bouillon, pendant qu'un chien la regardait d'un air affamé, à vrai dire il regardait le plat entrain de cuire et éspérait pouvoir en bénéficier ;-)
En pianotant dans la blogosphère culinaire cette semaine, je suis tombée sur la recette de Marie-Laure sur son site Autres délices avec un lien vers le forum Ô délices. La recette que je vous propose aujourd'hui ressemble à la sienne mais avec quelques petits trucs en plus et selon ce que j'avais vu dans l'émission.
Je vous recommande vivement cette recette facile à faire et surtout d'un goût épatant (si vous aimez le sucré bien sûr).
Dans la recette de base il y a des oeufs durs, ça ne m'a pas vraiment donné envie ;-( j'ai donc fait sans.
Ingrédients :
500 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
Gingembre frais (léquivalent de deux gousses d'ail en terme de quantité)
1 Ciboule coupée en petits morceaux
2 càs de sauce nuoc-mam
3 càs de sauce soja épaisse
2 càc de sauce de poisson
Huile de sésame (sinon neutre)
4 càs de sucre
Eau
Graines de sésame pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Couper le porc en petits morceaux, vous pouvez aussi laisser la viande en gros morceaux mais dans ce cas là prolongez le temps de cuisson.
Faire caraméliser le sucre, lorsqu'il prend une couleur caramélisée ajouter 4 càs d'eau. Le caramel est ainsi formé
Ajouter les morceaux de viande, l'huile, la ciboule, le gingembre pilé, l'ail et mélanger soigneusement. Laisser revenir 5 min environ
Arroser d'eau, puis ajouter les sauces.
Laisser mijoter doucement environ 40 min à feu doux en écumant autant que nécessaire au début. L'eau va réduire au fur et à mesure de la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau progressivement.
Si ce n'est pas assez salé, ajouter un peu de sauce poisson et rectifier selon vos goûts. Vous pouvez ajouter du sel.
Déguster avec du riz nature, gluant, des nouilles sautées épicées...
Commentaires
Que c'est beau et appétissant! J'adore le porc au caramel et tu me donnes envie de me lancer!
c'est un de mes plats préférés dans la cuisine asiatique !!! il va falloir que j'essaie de le faire moi-même !! merci pour cette délicieuse recette !
Quelle photo appétissante!
c'est bon le porc au caramel j'avoue qu'il y a beaucoup plus de caramel dans le mien c'est plutôt caramel au porc;)
Je préfère au poulet mais ta photo est très appétissante!
Mon cher et tendre adore ce plat.
ça à l'air très bon, mais je suppose qu'on peut changer la viande de porc avec autre chose, as-tu déjà essayé? si oui ça m'interesse!
Smile
Bisous
J'adore ce plat. La photo est très craquante.
Appétissant, c'est aussi le premier mot qui m'est venue à l'esprit !
Très belle photo, mais personnellement comme je ne mange pas de porc je prépare de la même mainère aussi bien poulet, dinde que canard et c'est aussi très bon!
Ce sont parmi mes recettes préférées
J'en ai fait ce soir à mon homme et il a adoré! Perso je ne met jamais de sel dans la cuisine asiatique mais du glutamate de sodium!
=^_^=
Bravo!
Je suis vietnamienne et ça me fait toujours plaisir de voir nos recettes dans des blogs occidentaux!
Si jamais, pour répondre à Eva, le glutamate de sodium ne substitue pas le sel! C'est plutôt la sauce de poisson (=nuoc mam) qui donne le salé !
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