30 octobre 2006
Accras de potiron
J'avais un morceau de potiron qui traînait dans mon frigo mais qui ne ferait pas l'affaire pour une soupe ni pour un gratin consistant, j'ai alors penser à en faire des accras. J'aime vraiment ces beignets créoles qui se laissent déguster facilement et se marient à tous les ingérients, après les accras de morue et les accras de crevettes, voici des accras végétariens qui mettent en valeur le goût du potiron. Cette recette se préparent traditionnellement avec du giraumon, une variété de potiron que l'on trouve aux antilles, le goût est quasiment identique. Certains diront même que c'est le nom créole donné au potiron classique.
Je prépare alors ma marinade samedi matin pour le repas du soir, oui j'aime bien quand c'est préparé à l'avance, c'est d'ailleurs comme ça qu'il faut procéder avec les accras, plus ça marine et meilleur c'est!
Une personne fut chanceuse ce jour là, elle débarque à la maison l'après-midi pour une petite visite sans deviner ce qu'elle mangerait pour l'appéritif, moi non plus d'ailleurs, je n'avais pas d'idées de quoi servir!!!! C'est alors que j'apperçois le saladier de la pâte à accras laissant dégager une saveur épicée et bien marinée, et qui n'attendait que la friture! Super, voilà une idée d'amuses-bouche pour mon invitée, ma belle soeur Céline fan d'accras.
Je prépare souvent mes accras au pifomètre mais je vais essayer de vous donner quelques indications pour les proportions. Sachez qu'on réussit les accras avec l'habitude et l'exercice et nullement en suivant la recette à la lettre, je vous invite alors à en préparer, en préparer et en préparer dès que l'envie vous prend, dès qu'un légume traîne dans votre frigo, dès que vous avez des invités ...
200g de chair de potiron
2 gousses d'ail pilées
2 cives (oignons pays) émincés
Un peu de persil émincé
1 oeuf
200g de farine environ
1/2 à 1 verre de lait froid pour mélanger
Sel, poivre, piment (les accras aiment bien le piment)
Une branche de thym
Dans un saladier : râper la chair de potiron, ajouter le persil et les cives émincés, ajouter l'ail pilé et le piment coupé.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter l'oeuf et le lait. On obtient une pâte à beignet classique assez collante.
Ajouter le sel et le poivre
Faire chauffer l'huile de friture (il faut qu'elle soit bien chaude)
Prélever un peu de pâte à l'aide d'une petite cuillère et faire glisser dans l'huile de friture à l'aide d'une autre petite cuillère.
Les accras remontent à la surface. Tourner et laisser cuire environ 3 min.
Disposer sur du papier absorbant et déguster.
Les accras peuvent se déguster même le lendemain.
29 octobre 2006
"Mehlknepfle": SPÄTZLES Alsaciennes
Pâte à Spätzles :
250 g de farine
4 oeufs
5 cl eau
Sel
Mélanger et laisser reposer 1/4 d'heure. Il faut que la pâte soit un peu visqueuse et collante.
Faire bouillir de l'eau avec un peu d'huile et du sel.
Déposer une petite louche sur une planche à découper et avec un couteau en faire tomber dans l'eau bouillante.
Pour vous donner une idée, le bout de pâte que vous faites tomber doit faire 2 à 3 cm de long sur 1 cm de largeur.
Les morceaux de pâte remontent à la surface lorsqu'ils sont cuit (comme les gnochis).
Ne faites pas cuire tout en même temps vous risquez d'obtenir un paquet de pâtes, allez y petit à petit (par 10e)
Ma recette :
Faire sauter les spätzles dans un peu de beurre.
Ajouter des lardons.
Ajouter quelques champignons de Paris coupés.
A mi cuisson, ajouter de la crème fraîche.
Sel, poivre.
Ajouter du Gorganzola en fin de cuisson, c'est divin!!!
Tarte poire amandine
Un classique bien délicieux!
Pâte brisée
100 g de sucre de canne
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre fondu
2 oeufs
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
extrait de vanille
poires (au sirop)
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la poudre d'amande. Mélanger bien puis ajouter quelques gouttes de vanille et d'amande amère.
Etaler la pate dans un moule à tartes puis ajouter les poires entières en formant une étoiles, vous pouvez aussi les couper en lamelles. Verser la préparation sur les poires.
Enfourner 30 min à 180°
Ma tarte était un peu sèche à mon goût, sans doute que je l'ai laissé au four trop longtemps et que ma pâte manquait un peu de beurre.
28 octobre 2006
Zlabia
La "Zlabia" est une spécialité Marocaine - Algérienne - Tunisienne, d'où des recettes différentes et variées selon les régions et les familles. L'aspect est le même, il s'agit d'un entrelacs de volutes dorées et orangées baignées dans du miel.
Cette pâtisserie se déguste essentiellement au mois de Ramadan avec du thé à la menthe ou bien du lait.
Je vous dévoile la recette de ma grande soeur qui marche à tous les coups.
Ingredients :
125 g de farine
1 dl d’eau tiède
3 g de levure boulangère
Safran (selon la couleur désirée), 1/2 càc suffit
Une pincée de sel.
Ingrédients pour le sirop, sinon du miel :
3 verres de sucre
1 verre d’eau
1/2 citron jaune (pas le vert)
A retenir : 3 mesures sucre pour 1 mesure eau (3x1)
Préparation :
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède
Mélanger la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le safran
Ajouter le sel.
Incorporer la levure diluée.
Couvrire et laissez lever 2h
Mélanger la pâte de façon à la faire "descendre" et laisser reposer à nouveau pendant 1h
Remélanger une deuxième fois et laisser lever ... procéder aisni jusqu'à ce que la pâte ne monte plus. Cela peut prendre un après-midi tout entier. Certains préparent la pâte la veille pour le lendemain. De plus la pâte peut se conserver une semaine et au fur et à mesure on peut rajouter de la farine et de l'eau (et du safran pour la couleur).
Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 cm.
Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.
Sinon, faites comme moi, utiliser un flacon de ketchup récupéré ;-).
Il faut faire couler la pâte à l'aide d'un verseur avec un bec, ex: une théière.
Lorsque l’huile est chaude (pas un bain d'huile quand même) portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia (escargot, fleur, des 8 dans tous les sens formant un rond....)
Pour une première fois, munissez vous d'un cercle dans lequel vous faites la zlabia pendant la friture. Cela facilitera l'obtention d'un rond parfait et maîtriserez ainsi la forme de la pâtisserie.
Préparation du sirop :
Mettre sur le feu le sucre et l’eau pendant 10 minutes. On peut y ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.
Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre pas très chaud (sinon elles deviendraient toutes molles et se casseraient), afin qu’elles s’en imbibent bien.
Déguster froid.
Variantes :
Les Tunisiens ajoutent un yaourt, un oeuf, du beurre fondu...remplacent la farine par de la maêzena...etc. C'est vraiment varié selon les recettes familiales et surtout selons les tests.
Perso, je garde la recette donnée plus haut.
La prochaine fois je prendra les photos de la préparations, à vrai dire cette photo je l'avais prise y a bien un an!!
Agneau aux "5 épices jaunes"
Vous l'avez constaté, vous l'avez bien compris... les épices sont mes ingrédients fétiches en cuisine. Alors quand je manque d'idées, j'imagine des mélanges d'épices pour obtenir "ma propre épice", c'est comme ça que j'ai obtenu "les 5 épices jaunes" :
* 2 càc de Curcuma
* 2 càc de Curry jaune
* 2 càc de Rass el Hanout
* 2 càc de Colombo
* Quelques pistils de safran
Mélanger le tout et mettre dans un petit bocal, l'avantage est que tout est prêt il suffira de s'en servir dès que l'envie vous prend. Un autre point positif avec un tel mélange d'âromes c'est qu'il n'est pas nécéssaire de faire mariner la viande.
La recette :
1,5 kg de viande d'agneau
2 oignons
5 (ou 6) pommes de terre (selon la taille)
2 gousses d'ail
1 branche de thym et 2 lauriers
4 càc de "5 épices jaunes"
Huile végétale
Eau
Persil émincé à ajouter en fin de cuisson
Couper la viande en morceaux puis faire revenir dans un peu d'huile neutre, laisser rissoler environ 5 min
Ajouter les deux oignons coupés en 6
Ajouter l'ail pilé
Ajouter le thym et les lauriers
Faire revenir 5 min environ
Ajouter les épices jaunes et bien mélanger
Laisser revenir quelques instants, c'est cette étape qui va déterminer "la force" du plat
Arroser d'eau à hauteur de la viande et laisser cuire 30 min
Ajouter les pommes de terres coupées en gros cubes
Ajouter de l'eau s'il le faut (il faut que les pommes de terre et la viande soient couverts d'eau)
Laisser cuire 10 à 15 min
Faire mijoter à couvert pendant 5 min environ
En fin de cuisson, ajouter le persil émincé. On l'ajoute à cette étape pour qu'il garde sa saveur
Servir avec du riz nature
Cette recette peut aussi se préparer avec du porc, du poulet et pourquoi pas du poisson (dorade, requin...)
Vous pouvez aussi ajouter des carottes, des courgettes... ou même remplacer les pommes de terre par de la patate douce.
27 octobre 2006
"le sucré s'invite chez le salé" #1 : les participants, quels artistes!
Voici la liste des participants au jeu "le sucré s'invite chez le salé # 1"que j'ai lancé le 25 septembre dernier. Seize recettes très originales et bien appétissantes pour faire du "sucré salé" une saveur intéressante et pas si difficile à réaliser.
Je suis contente du succès de mon petit jeu, ravie de l'intérêt que vous lui portez, et surtout agréablement surprise des inspirations des participants (et de la mienne aussi par la même occasion). Vous êtes de vrais artistes culinaires et bons joueurs ;-), je ne sais même plus où me donner de la tête avec toutes ces idées bien sympatiques.
Avec un peu d'imagination, on peut transformer des ingrédients simples en un plat étonnnant.
Avec un soupçon de créativité, on peut transformer une recette banale en une recette innovante.
Avec de la volonté, on peut oser des tests culinaires épatants et surprenants.
Comme il a été précisé au départ, le gagnant de cette première édition organisera à son tour le prochain défi en choisissant l'ingrédient sucré à imposer. Pour ce qui est du jury (au nombre de 7), c'est en cours de désignation et de concertation, une chose est sûre, j'en fais partie et aucun membre du jury n'a proposé de recette. Le jury doit désigner 3 recettes classées par ordre de préférence
Ma participation ne fera pas l'objet de vote pour la simple raison que l'organisateur(trice) ne peut réorganiser deux éditions de suite. Ainsi le risque de gagner est exclus pour laisser la place à d'autres personnes de choisir un autre produit sucré.
N'hésitez pas à laisser des commentaires faisant part de vos préférences, des suggéstions....et longue vie au "sucré-salé".
Sans trop tarder, voici les recettes classées par ordre d'arrivage:
1. Tarte feuilletée aux oignons rouges et raisins frais
2. Salade de fêta aux raisins et aux pruneaux
3. La flamiche au maroilles et aux raisins
4. Aubergine et courgette farcies à la sauce aux raisins
5. Tarte au camembert et aux raisins.
6. Salade de quinoa aux raisins rouges
7. Dés de poulets framboisés au raisin
8. Clafouti aux raisins, chèvre et noix
9. Bouchées de raisins au fromage frais et pistache
10. Salade automnale
11. Ravioles Du Champsaur A La Confiture De Raisin
12. Arpège de légumes en sucré-salé
13. Aiguillettes de Canard aux Raisins avec Topinambour et Rutabaga
14. Boulettes de poulet aux raisins sauce aigre douce
15. Poulet aux champignons et aux raisins
16. Croustillants au chèvre frais, flans de carottes et raisins poêlés
Et enfin, voici ma recette mais qui ne sera pas soumise aux votes
Brochettes de colin et raisins
26 octobre 2006
Brochettes de colin et raisins - ma recette pour le sucré/salé #1
Voici ma contribution au jeu "le sucré s'invite chez le salé # 1". Associer le poisson aux raisins était mon unique idée créative pour ce jeu, il est difficile de marier ces deux ingrédients d'où la nécessité de choisir le bon poisson au goût doux et prononcé à la fois.
Vue que je suis à l'initiative de ce jeu et de cette première édition, je ne ferai pas partie des "nominés" ;-) Cependant, je voulais moi aussi proposer une recette originale, enrichir ce jeune jeu et surtout me lancer un défi.
La liste des participants, avec un lien vers leurs blogs, sera publiée demain 27 octobre. Un jury est en cours de désignation. Les résultats seront donnés ultérieurement sur mon blog mais aussi via émail à l'ensemble des participants.
N'hésitez pas si vous avez des remarques, des suggéstions.... je compte sur vous.
Revenons à ma recette je vous prie :
Ingrédients pour deux personnes, soit quatre brochettes :
Des raisins frais
250g de colin lieu
1 càs de farine
Noix de muscade
2 càs de beurre
1 càs d'huile neutre
Muscat de Rivesaltes
Sel
Couper le colin en morceaux, saler puis les mettre en brochettes avec les raisins
Faire saisir 2 min (en brochette) dans une poêlle bien chaude avec de l'huile neutre, c'est important qu'elle soit chaude.
Tourner la brochette et laisser cuire 2 min en appuyant légèrement avec une cuillère afin que le poisson ne se déforme pas.
Retirer du feu
Ajouter le beurre et laisser fondre (ça fond très vite vue que le poêlle est chaude)
Déglacer avec le muscat, là je vous laisser décider la quatité ;-)) 1 verre suffit à mon goût, allez un grand verre!
Ajouter la farine en mélangeant soigneusement et doucement
Saler et ajouter une bonne et généreuse pincée de noix de muscade
Dresser les brochettes dans une assiette et ajouter la sauce au muscat
Servir aussitôt
C'est divin!! le colin se marie très bien avec le raisin chaud et le fait d'avoir ajouté du muscat, pour rappeler le goût du raisin, est vraiment une bonne idée. La noix de muscade relève délicatement la seveur sucrée-salée du plat.
Une réussite!! j'en suis ravie et fière.
25 octobre 2006
Pancakes au coco
Simples, rapides à réaliser et surtout bons pour vos petits-déjeuners du dimanche matin. J'avais préparé plutôt ces pancakes pour le goûter de quatre heures ;-)
- 100 g de farine
- 1 levure chimique
- 60 g de sucre cassonade
- 1 boîte conserve de lait de coco
- 100g de coco râpé
- 1 càs de sirop de coco
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 2 càs de beurre fondu ou d'huile végétale
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger les ingrédients liquides (y compris les oeufs), puis verser ce mélange dans le puits creusé. Ne pas trop travailler la pâte.
verser des petites louchées de pâte dans une poêlle bien chaude, espacées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une a deux minutes, de petites bulles éclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.
Duéguister bien chaud
23 octobre 2006
Raie à la fondue de poireaux
J'aime bien cuisiner la raie car je trouve ce poison vraiment délicieux et surtout facile à manger. Après La raie frite et La raie au lait de coco et baies rouges, voici la raie à la fondue de poireaux, un mariage légume-poisson réussi.
Pour deux personnes :
2 ailes de raie
6 poireaux
1 oignon
1 petite poignée de ciboulette émincée
2 gousses d'ail
4 champignons de Paris
Sel, poivre noir, 1 càc de coriandre râpée
Noisette de beurre
Préparation :
Faire revenir la raie dans un peu de beurre
Saler et poivrer
Une fois cuites, les enlever de la sauteuse et réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les poireaux coupés
Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail pilées
Ajouter les épices et la ciboulette
Laisser mijoter une 10e de minutes
Ajouter les champignons de paris émincés
Faire revenir 5 minutes
Arroser d'un verre d'eau et écraser légèrement le poireau contre la paroi de la sauteuse pour obtenir une consistance fondue.
Laisser mijoter quelques minutes, il faut que l'ensemble soit bien fondu.
Ajouter la raie et mélanger délicatement de façon à ce que le poisson s'imprégne de la sauce
Servir avec du riz ou bien des pommes de terre sautées.
21 octobre 2006
"Le sucré s'invite chez le salé" #1 - plus que 5 jours ...
Rappelez vous, le 26 septembre j'ai proposé sur mon blog un jeu sucré-salé en choisissant comme ingrédient sucré : le raisin.
Le sucré s'invite chez le salé #1 - Qui veut jouer ?
A ce jour, j'ai noté 8 participations très différentes et originales, vous pouvez les visualiser dans la partie "Commentaires" dans le post de l'annonce du jeu.
J'attends les inspirations des autres intéressé(e)s, car il ne vous reste que 5 jours. D'ailleurs, je n'ai pas encore réalisé ma recette mais l'idée est fixée ;-)
Allez, lâchez vous!! ce n'est pas difficile et les idées ne manquent pas.
Pour ce qui est des votes, une fois les recettes publiées je séléctionnerai un jury de la blogosphère (n'ayant pas participé au jeu) et voteront pour la première place.
A vous de jouer ...
