Zlabia

28 octobre 2006

La "Zlabia" est une spécialité Marocaine - Algérienne - Tunisienne, d'où des recettes différentes et variées selon les régions et les familles. L'aspect est le même, il s'agit d'un entrelacs de volutes dorées et orangées baignées dans du miel.

Cette pâtisserie se déguste essentiellement au mois de Ramadan avec du thé à la menthe ou bien du lait.

Je vous dévoile la recette de ma grande soeur qui marche à tous les coups.

Ingredients :

125 g de farine
1 dl d’eau tiède
3 g de levure boulangère
Safran (selon la couleur désirée), 1/2 càc suffit
Une pincée de sel.

Ingrédients pour le sirop, sinon du miel :

3 verres de sucre
1 verre d’eau
1/2 citron jaune (pas le vert)

A retenir : 3 mesures sucre pour 1 mesure eau (3x1)

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède

Mélanger la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le safran

Ajouter le sel.

Incorporer la levure diluée.

Couvrire et laissez lever 2h

Mélanger la pâte de façon à la faire "descendre" et laisser reposer à nouveau pendant 1h

Remélanger une deuxième fois et laisser lever ... procéder aisni jusqu'à ce que la pâte ne monte plus. Cela peut prendre un après-midi tout entier. Certains préparent la pâte la veille pour le lendemain. De plus la pâte peut se conserver une semaine et au fur et à mesure on peut rajouter de la farine et de l'eau (et du safran pour la couleur).

Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 cm.

Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.

Sinon, faites comme moi, utiliser un flacon de ketchup récupéré ;-).
Il faut faire couler la pâte à l'aide d'un verseur avec un bec, ex: une théière.

Lorsque l’huile est chaude (pas un bain d'huile quand même) portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia (escargot, fleur, des 8 dans tous les sens formant un rond....)

Pour une première fois, munissez vous d'un cercle dans lequel vous faites la zlabia pendant la friture. Cela facilitera l'obtention d'un rond parfait et maîtriserez ainsi la forme de la pâtisserie.

Préparation du sirop :

Mettre sur le feu le sucre et l’eau pendant 10 minutes. On peut y ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre pas très chaud (sinon elles deviendraient toutes molles et se casseraient), afin qu’elles s’en imbibent bien.

Déguster froid.

Variantes :

Les Tunisiens ajoutent un yaourt, un oeuf, du beurre fondu...remplacent la farine par de la maêzena...etc. C'est vraiment varié selon les recettes familiales et surtout selons les tests.

Perso, je garde la recette donnée plus haut.

La prochaine fois je prendra les photos de la préparations, à vrai dire cette photo je l'avais prise y a bien un an!!

Posté par Minouchkah à 22:40 - l. Pâtisserie orientale - Commentaires [31] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Merci à toi de nous dévoiler la recette de ta soeur, ce doit être délicieux ! Bon dimanche.

Posté par guylaine, 29 octobre 2006 à 08:19

oh super cette recette ! un peu long à préparer certes mais je la garde pour les dimanches pluvieux d'hiver :-)

Posté par Vivie, 29 octobre 2006 à 08:27

J'en ai déjà vu dans les magasins de pâtisseries à Paris, mais je n'avais aucune idée de la façon de les faire.

Posté par mamina, 29 octobre 2006 à 08:38

C'est un des desserts que je prends au resto otiental , ou j'en achète à Lille au marché de Wazemmes . Je garde ta recette à essayer !

Posté par irisa, 29 octobre 2006 à 09:10

J'aime beaucoup ça !!!!Cela a l'air délicat à faire ....Peut être un jour !!!!!
Merci pour la recette !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 29 octobre 2006 à 09:55

Réponses

* Gylaine : c'est bien dlicieux! bon dimanche à toi aussi

* Vivie : je te conseille de la préparer le matin pour l'après midi ou bien la veille, c'est pas vraiment long ezn terme de préparation mais c'est plutôt le temps de pause.

* Mamina : ravie de t'aider à avoir une idée de la préparation.

* Irisa : on voits bien la gourmande ;-)

* Barbichounette : lances toi, c'est délicat certes mais ça vaut le coup.

Posté par Minouchka, 29 octobre 2006 à 10:23

merci merci merci j'adore ça je note la recette

Posté par shinobi, 29 octobre 2006 à 23:35

mon papa rêverait que j'arrive à lui en faire, en souvenir du Maroc où il est nait...mais ç m'a tout de même l'air bien compliqué!!! je garde ta recette, on ne sait jamais!!!

Posté par pti bouchon, 30 octobre 2006 à 23:02

* Shinobi : Merci pour ton commentaire.

* Ptit bouchon: En fait, ce n'est aps vraiment compliqué, il suffit de le faire une fois et on acquiert vite la technique.

En tout cas n'hésites pas si tu veux de l'aide supplémentaire ou complémentaire pour en préparer.

Posté par Minouchka, 31 octobre 2006 à 19:47

Wahou

Merci pour ta recette
On dirait comme celle qu'on achète chez le marchand!
Bravo!

Posté par Canneasucre, 03 novembre 2006 à 15:15

Les zelabia que j'ai goûtés ont été préparés par des Indo Pakistanais de Madagascar, chez eux cela s'appelle des jalebi, mais je pense que c'est à peu près la même recette.
Je pense que je vais essayer la tienne car la photo est bien belle!!!

Posté par julia, 14 décembre 2006 à 13:32

p'tite question sur le zélabia

Quelle est la consistance de la pâte obtenue au final? Plutôt liquide ou plutôt pâteuse? Merchi!

Posté par julia, 14 décembre 2006 à 18:28

à Julia

C'est plutôt liquide comme une pâte à crèpes (si ce n'est plus liquide) c'est vraiment fluide.

Il faut aussi que la pâte soit lisse.

Merci pour l'infos

Posté par Minouchkah, 15 décembre 2006 à 10:42

zlabia

Merci pour ton merveilleux site, moi qui adore cuisiner!
Voilà plusieurs fois que j'essaie de faire les zlabias, mais la pate est toujours trop epaisse, alors aujourd'hui j'ai encore essayé mais j'ai doublé l'eau et le resultat est plus concluant , sans pour autant être extraordinaire parce que le trou etait trop gros et que les zlabias ne sont pas craquants!
bonne route à toi et meilleurs voeux

Posté par mamilou, 26 janvier 2007 à 17:09

question

j'ai essayer la recette et je n'ai pas trop reussi car j'ai le gout de la levure qui est rester et mon sirop n'etait pas trop epais la pate ne s'en ai pas imprenierj'arrive vraiment pas au gout des zlabia que j'achete j'aurai besoin de conseil

Posté par my78, 10 mai 2007 à 18:17

A my78

Vous devriez sans doute diminuer la levure pour ne pas avoir son goût prononcé (sans doute le choix de la marque), sinon mettez en de la vanille ou fleur d'oranger qui atténue la saveur de la levure.

Pour ce qui est de la pâte, vous pouvez ajouter de la farine, tout dépend de son absorption.

Pour ce qui est du sirop, ajouter du sucre et laisser bien mijoter pour former le miel, sinon utilisez directement du miel.

Je suis à votre disposition pour tout autre renseignement et conseil

Posté par Minouchka, 11 mai 2007 à 14:13

conseils

merci beaucoup j'ai changer de levure et le resultat n'est pas le meme ! maintenant il faut que je paufinne l'epaisseur de la pate car elle etait trop liquide du gout ça faisait une galette que j'ai mis dans du miel froid et je ne sais pas pourquoi ce n'etait pas croustilant mais je persiste et espere y arriver un jour merci pour toutes ces recettes!

Posté par my78, 13 mai 2007 à 11:23

merci des conseils et des précisions!

oui vraiment ! j'ai encore mon tablier attaché à la taille!!! car je viens de faire une recette de zlabia, ou la quantité de liquide n'était pas indiqué ni la texture de la pâte à part "épaisse"

mes patisseris n'ont pas pu être entralacé , tout au plus des petits boudins!
avec ta recette et tes explications je sents que je devrai réussir! la pate doit en effet être beaucoup plus liquide!
le truc du pot de ketchup je prends! pour des néophites comme nous c'est très pratique surement!
une question : j'ai acheté du sirop de glucose arome miel, je peux m'en servir pour faire tremper les zlabia?

en tout cas milles merci pour tes précisions dans ce post!
élise.

Posté par elise, 23 mai 2007 à 13:41

autre question

tu dis : pas un bain d'huile!
dans une poele par exemple c'est peut être suffisant et plus plat quend dans une grande friteuse (bassine) ou la préparation va couler au fond ...alors pour faire des ronds!!!bof!

Posté par elise, 23 mai 2007 à 13:50

Merci à toi.

Il ne faut pas baisser les bras, je veux dire le tablier :-) un jour on y arrive à faire d'excellent zlabia. Le truc du flacon de ketchup est une idée de ma grande soeur, elle en a toujours ;-)

Oui, le faux miel marche bien aussi surtout quand on voit les prix du miel et la quantité qu'il faut. Tu peux mélanger la faux miel (sirop) avec du vrai, soit à parts égales soit proportionnellement selon ce que t'as. Mais le faux miel (sirop) est tout auissi bien, c'est même ce que l'on utilise el plus souvent, il faut juste qu'il soit tiède.

Posté par Minouchkah, 23 mai 2007 à 13:54

Je viens de relire là où ça te pose problème.

Il faut effectivement une bonne quantité d'huile de manière à couvrir la pâte une fois mise dans ll'huile mais ce n'est pas une raison d'en mettre une tonne! un petit bain en va dire, soit le double niveau de la pâte qui va monter à la surface naturellement.

Sinon c'est tout aussi bien dans une fritteuse avec un bon bain d'huile.

Posté par Minouchkah, 23 mai 2007 à 14:05

magnifiques vraiment c'est du travail de pro
pour l'instrument Fatema Hal conseille un entonnoir et c'est pas mal

Posté par mounet47, 13 septembre 2007 à 21:17

par azard c serai pas plutot algérien le zlabia

bonour a toi et a tous, mais je tennais tout simplement a dire que le zlabia veut je les raté en algérien, car a l'origine le boulanger voulais faire du pain avec "ca pâte" mais la oublié de le cuire le jour méme, c a tarder jusqu'au l'en demain, d'ou son nom d'origine " je les raté" le fameu zlabia d'aujourd'hui né en algerie, et de file en aiguille c a fini au maroc, et tunisie
merci pour ta recette, et bon ramadan a tous, et je vous espére bon gateaux, pour les fêtes de laïd inch'allah