Fricassé de Lambi - plat créole
Voici une spécialité créole divinement délicieuse. La lambi est vraiment apprécié dans la cuisine antillaise et caraîbéenne, on le prépare en fricassé, en râgout, en boudin....
Description du mollusque :
La lambi est un mollusque gastéropode qui loge dans une coquille brunâtre ou grisâtre à l'intérieur nacré.
Sa chair blanche et savoureuse, compacte et ferme est un muscle d'environ 6 cm de diamètre.
Le lambi, ce succulent crustacé à la coquille rose irisé ne se pêche qu'en apnée, blotti dans les herbiers à 12 mètres ou plus de profondeur. Comme pour la pieuvre, les hommes, dès la remontée, extraient les lambis de leur coquille et les battent sur une roche pour en attendrir la chair. On peut calculer l'énergie déployée lors du battage au moelleux de sa chair. Sans cette opération, elle serait caoutchouteuse et peu agréable pour la consommation.
(Source : www.saveursdumonde.net)
Un Lambi est aussi un instrument de musique, en perçant un petit trou à son extrémité. Le son très grave de cette trompe naturelle servait de moyen de communication, pour sonner l'alarme et annoncer les décès notamment.
Autrefois, il était d'usage que les pêcheurs Martiniquais fassent retentir le bruit assourdissant de la corne de lambi, juste avant leur départ. Ils annonçaient aussi leur retour de cette façon. Il existait réellement un authentique dialecte du lambi.
Chair très ferme :
La lambi tout comme le poulpe a une chaitr très ferme, il faut donc l'attendrir :
* Avant de faire cuire le lambi on le met dans un vieux chiffon et on le bat avec un marteau ou on le frappe directement sur le sol.
* Ajouter à la cuisson une papaye légume.
* Congeler le mollusque
* Ajouter à la cuisson du liège végétal
* Ajouter de la bicarbonate (mais pas souvent efficace, ça peut être utilisé en complément)
* Sinon comme certains Polynésiens disent, il faut l'écraser en roulant avec un 4*4 ;-)
Recette Créole :
1 kg de lambi
4 brins de cives ou oignons pays
1 oignon
1 carotte
2 tomates
4 gousses d'ail
1 jus de citron vert
1 citron vert
Une branche de thym, 2 lauriers, 2 bois d'inde, un brin de persil
Piment
2 càs d'huile
sel, poivre
vinaigre
Frotter le lambi avec du vinaigre pour enlever le gluant. Bien laver sous l'eau. Si c'est gongleé cette étape n'est pas nécessaire.
Faire mariner au moins 1h avec un citron vert coupé, ail pilé et piment.
Le mettre dans une cocotte-minute avec un bouillon : eau, thym, laurier, sel, poivre et piment.
Laisser cuire 40 min à feu doux. Il ne restera que quelques cuillerées d'eau.
Le faire revenir dans de l'huile, les tomates et les oignons émincés, ainsi que la carotte coupée finement, pendant 10 min.
Ajouter le thym, le laurier, bois d'inde et le persil.
Quand le lambi est bien coloré, ajouter de l'ail pilé, saler, poivrer et ajouter 3 verres d'eau.
Laisser mijoter à couvert durant 40 min, ajouter de l'eau si necessaire.
A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendres ajouter le jus de citron vert et un morceau de piment.
Ce plat aime les épices et une sauce épaisse, n'hésitez pa sà réctifier l'assaisonnement au fur et à mesure de la cuisson.
Servir avec du riz, des haricots rouges ou des légumes pays (Ignames, bananes jaunes...), sans oublier de l'avocat pays.
C'est divinnnnnnnnnnnnnn
Merci belle-maman pour cette délicieuse recette mais aussi de penser à nous de temps en temps en nous envoyant une petite part par l'avion ;)
Commentaires sur Fricassé de Lambi - plat créole
- Battre ou pas battreCe n'est pas la peine de battre les conques (lambis) pour les attendrir! Tout comme les poulpes, la chair reste tendre si on la cuit tres peu, ensuite elle durcit, et elle redevient tendre si on la cuit beaucoup (elle se defait).
En fait pour apprecier la douceur de la chair de conque, le mieux est de ne pas la cuire et de la preparer en salade en la coupant en fines lamelles et en faisant mariner 2 heures avec du citron vert et des herbes (par exeample coriandre)et poivrons. L'ajout de piments forts (jalapeno, jamaicain, etc...) en fait un ceviche. Un carpaccio est aussi excellent comme pour les coquilles St Jacques. Bon appetit! - un vrai BonheurMerci pour toutes ces excellentes recettes créoles accompagnées d'explications détaillées et de magnifiques photos des plats réalisés. Je cherchais la recette de la fricassée de lambis que je ne sais pas faire. Je suis Métro et réside en Guadeloupe. Votre site est un vrai bonheur pour les yeux,les papilles et les narines car la cuisine créole est riche en parfums culinaires.
Connaissez-vous la recette de la soupe à congo ?? - UNE DELICIEUSE RECETTEMIAM
CE PLAT EST SUCCULENT
A CONSOMMER SANS MODERATION
BRIGITTE
http://aufildesblogs.skyrock.com
site http://www.auparadiscaraibe.com - Vous pouvez en trouver dans les épiceries asiatiques (Paris 13e - chez Tang fréres) ou dans les épiceries exotiques. Vous êtes sûr d'en trouver chez Tang fréres.
http://perso.orange.fr/cuisine-thailandaise/lesproduitsetlescommerces800x600.htm
Il faut faire attention à ne pas prendre du "conchmit" qui lui ressemble mais qui est très dur à manger malgré tous les bons procédés de cuisson. De toute manière ce serra écrit sur l'emballage. Ne prenez que le Lambi.
Plat a reccomander