15 octobre 2006
Fricassé de Lambi - plat créole
Voici une spécialité créole divinement délicieuse. La lambi est vraiment apprécié dans la cuisine antillaise et caraîbéenne, on le prépare en fricassé, en râgout, en boudin....
Description du mollusque :
La lambi est un mollusque gastéropode qui loge dans une coquille brunâtre ou grisâtre à l'intérieur nacré.
Sa chair blanche et savoureuse, compacte et ferme est un muscle d'environ 6 cm de diamètre.
Le lambi, ce succulent crustacé à la coquille rose irisé ne se pêche qu'en apnée, blotti dans les herbiers à 12 mètres ou plus de profondeur. Comme pour la pieuvre, les hommes, dès la remontée, extraient les lambis de leur coquille et les battent sur une roche pour en attendrir la chair. On peut calculer l'énergie déployée lors du battage au moelleux de sa chair. Sans cette opération, elle serait caoutchouteuse et peu agréable pour la consommation.
(Source : www.saveursdumonde.net)
Un Lambi est aussi un instrument de musique, en perçant un petit trou à son extrémité. Le son très grave de cette trompe naturelle servait de moyen de communication, pour sonner l'alarme et annoncer les décès notamment.
Autrefois, il était d'usage que les pêcheurs Martiniquais fassent retentir le bruit assourdissant de la corne de lambi, juste avant leur départ. Ils annonçaient aussi leur retour de cette façon. Il existait réellement un authentique dialecte du lambi.
Chair très ferme :
La lambi tout comme le poulpe a une chaitr très ferme, il faut donc l'attendrir :
* Avant de faire cuire le lambi on le met dans un vieux chiffon et on le bat avec un marteau ou on le frappe directement sur le sol.
* Ajouter à la cuisson une papaye légume.
* Congeler le mollusque
* Ajouter à la cuisson du liège végétal
* Ajouter de la bicarbonate (mais pas souvent efficace, ça peut être utilisé en complément)
* Sinon comme certains Polynésiens disent, il faut l'écraser en roulant avec un 4*4 ;-)
Recette Créole :
1 kg de lambi
4 brins de cives ou oignons pays
1 oignon
1 carotte
2 tomates
4 gousses d'ail
1 jus de citron vert
1 citron vert
Une branche de thym, 2 lauriers, 2 bois d'inde, un brin de persil
Piment
2 càs d'huile
sel, poivre
vinaigre
Frotter le lambi avec du vinaigre pour enlever le gluant. Bien laver sous l'eau. Si c'est gongleé cette étape n'est pas nécessaire.
Faire mariner au moins 1h avec un citron vert coupé, ail pilé et piment.
Le mettre dans une cocotte-minute avec un bouillon : eau, thym, laurier, sel, poivre et piment.
Laisser cuire 40 min à feu doux. Il ne restera que quelques cuillerées d'eau.
Le faire revenir dans de l'huile, les tomates et les oignons émincés, ainsi que la carotte coupée finement, pendant 10 min.
Ajouter le thym, le laurier, bois d'inde et le persil.
Quand le lambi est bien coloré, ajouter de l'ail pilé, saler, poivrer et ajouter 3 verres d'eau.
Laisser mijoter à couvert durant 40 min, ajouter de l'eau si necessaire.
A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendres ajouter le jus de citron vert et un morceau de piment.
Ce plat aime les épices et une sauce épaisse, n'hésitez pa sà réctifier l'assaisonnement au fur et à mesure de la cuisson.
Servir avec du riz, des haricots rouges ou des légumes pays (Ignames, bananes jaunes...), sans oublier de l'avocat pays.
C'est divinnnnnnnnnnnnnn
Merci belle-maman pour cette délicieuse recette mais aussi de penser à nous de temps en temps en nous envoyant une petite part par l'avion ;)
Commentaires
Huum ta recette me rappelle de bons souvenirs, elle doit vraiment être délicieuse ! et c'est tellement beau les lambis !
Huuuuum
Ta recette me rappelle de bons souvenirs à moi aussi! Je la note de suite.
on en trouve de moins en moins en guyane c'est bien triste !
Oh que ça à l'air bon....
Je ne connais pas le lambi, mais cette recette a l'air tout à fait délicieuse.
N
J'ADORE LE LAMBI MAIS OU EN ACHETER A PARIS?
Vous pouvez en trouver dans les épiceries asiatiques (Paris 13e - chez Tang fréres) ou dans les épiceries exotiques. Vous êtes sûr d'en trouver chez Tang fréres.
http://perso.orange.fr/cuisine-thailandaise/lesproduitsetlescommerces800x600.htm
Il faut faire attention à ne pas prendre du "conchmit" qui lui ressemble mais qui est très dur à manger malgré tous les bons procédés de cuisson. De toute manière ce serra écrit sur l'emballage. Ne prenez que le Lambi.
MERCI
c'est mon plat préféré mais je n'en ai pas mangé depuis des années mille merci pour la recette,je vais faire comme expliqué exactement.:)
Souvenir de Guadeloupe
Comme depuis 10 ans que je passe mes vacances en guedeloupe, je no peux oublier ce plat typique que nous degustons dans les restaurants locaux sur Saint-Anne ou Saint-François ou chez les amis locaux, avant d' un tipunch.
Plat a reccomander
Battre ou pas battre
Ce n'est pas la peine de battre les conques (lambis) pour les attendrir! Tout comme les poulpes, la chair reste tendre si on la cuit tres peu, ensuite elle durcit, et elle redevient tendre si on la cuit beaucoup (elle se defait).
En fait pour apprecier la douceur de la chair de conque, le mieux est de ne pas la cuire et de la preparer en salade en la coupant en fines lamelles et en faisant mariner 2 heures avec du citron vert et des herbes (par exeample coriandre)et poivrons. L'ajout de piments forts (jalapeno, jamaicain, etc...) en fait un ceviche. Un carpaccio est aussi excellent comme pour les coquilles St Jacques. Bon appetit!
merci pour ta recette c est vraiment très très bon.
ton blog est très sympa.
vous pouvez en trouver dans les épiceries exotique center de paris un a st denis et un a st ouens prix et de 22€ a 26€ kg
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