09 octobre 2006
Makrout - ces délices au miel fourés aux dattes
Certains d'entre vous connaissent cette pâtisserie au miel tellement sucrée que votre médecin pourrait vous l'interdire!! sucre oui mais pas n'importe lequel, ces makrout sont préparés avec du miel pur (et pas de sucre supplémentaire), certains remplacent le miel par du faux miel fait maison, à base de sucre et eau ressemblant à du sirop mais avec une consistance caramélisée (recette à venir). Cette pâtisserie est d'origine algérienne qui a fait son chemin petit à petit pour garnir les tables marocaines, surtout pour la Ramadan - il faut bien manger consistant -, ils sont aussi servis pour les mariages, les baptêmes...Il existe une autre variété de Makrout d'origine Tunisienne appelée Makroud.
Question taille, certains les préfèrenet petits, d'autres moyens ou grands. Personnellement je les aime petits, tendres et assez brillants.
La technique va vous parraître délicate et fastidieuse mais je vous assure que c'est vraiment simple (comme toute belle et bonne chose!) et le résulatt est surprenant! Je me pose toujours des questions quant à la naissance de toute recette sophistiquée, comment on a eu l'idée d'inventer tel ou tel plat, l'association des ingrédients, le choix de mélange et de cuisson, les techniques créatives... C'est ça sans doute la cuisine, de la magie et de la sorcélerie!
Pour me lancer dans la préparation de cette recette j'ai fait appel à ma soeur "Grisette" - cette fée qui m'accompagne pour la confection de spécialités marocaines -. Ma cousine était aussi de la partie, nous avons voulu en préparer pour tout le monde et se partager le résultat. En fait, le makrout demande beaucoup de mains pour en faire pas mal, il faut toujours utiliser beaucoup d'ingrédients (en qualtité) car le résultat et souvent médiocre par rapport à l'effort fourni. ( On a utilisé 3 kg!!)
Tout comme le melloui, j'ai voulu vous illustrer cette recette pour le plaisir des yeux mais aussi pour bien comprendre la technique.
La farce de dattes est normalement préparée avec des dattes qu'on fait cuire à la vapeur (dans un couscoussier), pour des raisons de simplicité on peut utiliser une pâte de dattes que l'on trouve facilement en les magasins orientaux. Par contre je vous recommande de la "retravailler" pour qu'elle ne donne pas un effet sec et dur pendant la cuisson.
Important : Je vous invite à lire les commentaires. Beaucoup de lecteurs ont testé cette recette et ont eu un très bon résultat, sans oublier ceux qui m'ont contacté directement par mail privé. Alors que d'autres ont connu un échec soit la première fois, je les ai donc encouragé à renouveler leur tentative tout comme moi au début je n'y arrivais pas. Ceux pour qui la recette ne convient pas malgré plusieurs essais, sachez que al pâtisserie orientale est une affaire de "mesure à l'oei" et comment on sent les ingrédienst et la pâte. C'est déjà une bonne chose d'avoir les proprtions alors que ces recettes sont transmises de mère en fille sans véritables indications des proprtions ! Je ne changerais pas cette recette qui a été testée et retéstée de plsu d'être approuvée. Si vous rencontrez des problèmes, n'hésitez pa sà m'en faire part pour qu'on trouve ensemble la faille et y remédier, c'est cela aussi l'esprit de partage que je veux à travers de mon blog.
1 kg de semoule moyenne (pas celle du couscous)
500 g de pâte de dattes
2 bols de beurre fondu
250g de poudre d'amande (facultatif, c'est un petit plus pour rendre les dattes plus onctueuese)
1/2 càc de canelle
1/2 càc de muscade
1/2 càc de gomme arabique (Cf. photo)
750 ml à 1L d'eau froide
Essence de fleur d'orange (Cf. photo)
1 kg de miel (pur de préférence)
Huile de friture
* Gomme arabique*
* Fleur d'oranger extra (magasins orientaux)*
Mélanger la semoule avec le beurre fondu, la canelle et la gomme arabique. Ajouter le beurre petit à petit jusqu'à ce que la semoule l'absorbe bien. Certains y mettent 1 c. à soupe de sucre semoule.
Bien sabler, il faut que la semoule absorbe parfaitement le beurre.
Prélever une louche ou deux de cette semoule au beurre et disposer sur un plan de travail. On fait de même avec el reste de semoule au fur et à mesure, on en travailel pas toute la semoule en même temps !
Préparer dans un saladier l'eau à la fleur d'oranger : Eau + quelques gouttes d'essence. Le nombre de gouttes dépend de l'odeur que vous voulez obtenir. J'en ai mis 5 environ. Cette eau sert à "ramasser" la pâte, la quantité varie entre 750 ml à 1L tout dépend de l'absorption de la semoule, allez y doucement.
Prélever une louche de cette eau à la fleur d'oranger et ajouter à la semoule
Bien mélanger, on obtient un appareil assez collant et la semoule se forme en pâte.
Si la pâte ne tient pas (ces't que la semoule est restée très sablée), n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau à la fleur d'oranger pour former UNE PÄTE et non pas DU SABLE !
Mélanger la pâte de dattes avec la poudre d'amandes (facultatif), la muscade, 2 c. à soupe de beurre fondu et un peu de fleur d'oranger. Bien malaxer puis former des petits boudins selon la taille désirée (la taille varie entre un crayon et une bougie pour vous donner une idée ;-)
Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.
Remplir avec les dattes préparées en "lacets"
Refermer pour obtenir un boudin (tube).
Aplatir légèrement
Cet ustencil (en bois ou en plastique) permet de marquer le boudin de pâte obtenu et d'avoir de jolis dessins. Il n'est pas obligatoire mais fort apprécié ;-), C'est le "Tabbaa" = marqueur (moule).
Marquer le tude de pâte à l'aide du moule en écrasant légèrement.
Couper des losanges ou des rectangles.
Laisser sécher une demie heure environ ou même plus. C'est important !
Préparer une huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.
Plonger de suite les morceaux cuit dans le miel préchauffé, il est important que le miel soit tiède (mais pas trop), pour cela faire chauffer au début de friture puis retirer du feu.
Faire égoutter et laisser sécher
Déguster bien froid, attention à ne pas vouloir faire les gourmands et en grignoter un makrout encore chaud!! mal au ventre garanti !!!
Laisser refroidir à l'air libre avant de les conserver dans des boîtes hérmétiques aussi longtemps que vous pouvez résister.
Commentaires
Ils sont sublimes tes moules !
Quel boulot !!!
C'est magnifique, et ça m'a l'air délicieux !!!
Bravo ;o)
Génial !!! Je rafole de ces petites pâtisseries, merci pour la recette détaillée :)
quel travail!! mais pour quel résultat, j'adore ces merveilles et je découvre le temps que ça nécessite, je ne les apprécierais que plus lorsqu'on me les offrira ;-)!
Quelle patience et quelle habilité. Ils sont très mimi tes moules.
Est-ce possible de se procurer ce genre de moule ici à Paris? Il est vraiment extra!
Merciiiiiiiiiiii
Pour les moules, c'est ma maman qui m'en a ramené du Maroc, je vais me renseigner si on peut le strouver sur Paris. A mon avis c'est fort possible.
ça représente beaucoup de travail !! Merci pour toutes ces explications en photos... j'adore les makroust et tout ce qui est à base de dattes d'ailleurs
BONJOUR A TOI
EH BIEN JE DECOUVRE TON BLOG QUE JE TROUVE TRES BIEN FAIT, JE SUIS D ORIGINE MAROCAINE ET QUELLE JOIE DE TROUVER LES RECETTES QUE MAMAN PREPARAIT PENDANT LE RAMADAN, ELLE LES PREPARE TJS D ALLEURS MAIS MAINTENANT QUE JE SUIS INSTALLEE ET MARIEE, A MOI DE LES FAIRE SEULE ET LA C PAS FACILE FACILE SANS MAMAN DONC JE VAIS COPIER TA RECETTE !!! THANKSS !!!!
C'est vraiment du travail!!!!!
Mais c'est si bon !!!!!
Merci pour toutes les étapes photographiées !!!!!!
bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'adore ces petits gâteaux et merci pour cette recette super détaillée, je vais essayer d'en faire!!
Quel travail!! C'est magnifique! Merci pour toutes tes explications en image. J'peux en prendre un?
Bises
génial
trop génial ton blog c'est un régal de regarder et je te remercie pour les photos surtout le méloui tu m'as apprie la technique je t'en remercie d'avance et suis pressé de metre en pratique.
merci merci
Très jolie, ça me fait envie...
hummmm
J'en ai fait une fois, il y a longtemps, tu me fait envie d'en refaire, je vais tester ta recette. Merci
supers jolis!!
tes petits... gateaux!! j'aimerais vraiment gouter!! moi qui aime le sucré!! bises micheline
OOOOOOOhhhhh merci ! cette recette, je sens que je vais pas tarder à la faire ! Top tes explications.
Ils sont beaux tes gâteaux miam on en mangerait bien un ! C'est gentil de mettre les recettes détaillées de ton pays, j'avais déjà remercié Raja sur le site de Marie-Laure pour ses recettes. bravo à toi
bonjour tout le monde,
pour les moules on peut les trouver facilement sur les marchés et surement à barbès.
l'illustration est super, bon boulot
excellentissime
enfin Medemoiselles, medames
Allez, allez, au boulot!!!!
et n'hesitez pas à m'en faire parvenir, par la poste, svp,
et n'hesitez pas de bien les emballer...
Smile ;-)
Merci à toi Minouchka,
je compte les faires ce mercredi,car l'Aïd est pour bientôt, je rajouterais des cornes de gazelles, boules de noix de coco, sablé et les mystères à la noix de coco
Sinon ta recette est la même que ma mère et merci pour les photos
essaie le vernis rose n° 235 de l'Oréal ;-), car tu le vaux bien!
Bisous
;-(( Pas de moule ? pas grave :-)
pour ceux qui n'ont pas le moule et qu'ils ne le trouvent pas, ils peuvent avoir le même résultat en les aplatissant avec les mains ou avec une regle plate. c'est ce qu'elle faisait ma mère avant l'apparition de ces moules....
merci pour cette belle leçon! je comprends mieux les forme sur le dessus!
makrout
recette filmee
merci je les ai faits!
Merci mille fois c'est la meilleure recette que j'ai trouvé. J'ai juste eu le soucis de pas savoir quoi faire du litre d'eau (la moitié m'a suffi) et que la gomme arabique n'a pas vraiment fondu, je ne sais pas trop à quoi elle sert? Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii on se régale en tout cas (si vous pouviez expliquer pour ces 2 points ce serait super!)
Delphine.
...
On en fait tellement que j'en ai fait de tout petits (pour ma grand mère qui mange peu) des moyens (pour moi et les invités) et des gros pour mon copain qui est un goinfre! voila!
Delphine.
gomme arabique euréka
Coucou, j'ai trouvé comment faire fondre la gomme arabique: je la fait fondre dans la fleur d'oranger tiède (ça prend du temps quand même). En plus on peut varier la qualité du miel donc varier les plaisirs(miel d'acacia mon préféré) ou le fourrage (figue sèche, abricot secs passés au mixer etc...); La recette m'a donné l'idée de faire un taboulé sucré avec les mêmes ingrédients (mais semoule à couscous avec cannelle) et des fruits frais (poires, bananes) et secs (dates et amandes à peine écrasés). Je recouvre d'une sauce au miel et muscade avant de servir. C'est comme le makrout mais en salade!
Humm, je note, trop trop bon !
Exceptionnel
Exceptionnel comme la cuisinière!!!
encore une recette très détaillée!!! j'ai copié !
j'ai vu des makrouts avec beaucoup de datte dedans, c'est ce que j'aimerai faire...je ferai des boudins plus gros c'est tout! en éspérant que ça tienne ! ;0))
biz
UN DELICE !!!!!
moelleux et dorés a souhait,malgré ma toute 1ere expérience pour cette recette,malheureusement pas ces jolis dessins sur le dessus,qq bouts de farce noire qui se colle a la cuisson,du mal a recouvrir completement la farce(sans doute avoir voulu en mettre un maximum par gourmandise),mais sinon délicieux,tres tendres et bin parfumés.Et j'en ai cassé qu'un seul.Je n'ai pas non plus mis de gomme arabique et me demande si ce serait aussi bon avec un peu moins de beurre?
Merci a toi minouchka pour cette super recete,MIAM
ou peut on trouver le tabaa...merci
argggh, je n'arrête de contempler ces photos, car j'ai de la pâte de dattes qui date, mais je n'ose me lancer!
bravo a toi!
ayé ayé c'est fait! aaaaah trooop bon!
Bravo Mimosa, ta réalisation est sublime.
Merciiiiiiiiiiiiii
Infos sur gomme arabique
Bonsoir,
Voici deux liens qui me semblent intéressants:
celui-ci dépeint, de manière assez complète, ce qu'est la gomme arabique, et ses diverses utilisations:
http://malicetpaindepices.free.fr/index.php?2006/05/09/31-gomme-arabique
celui-ci permet de s'en procurer:
http://www.gastronomie.kalys.com/index.php?cPath=33_83
(je ne connaissais pas, et ne savais pas où en trouver...).
Bravo pour toutes ces belles recettes, excellement détaillées, et à bientôt.
Merci !!!!!!!
Je cherchais une recette détaillée depuis longtemps pour pouvoir en faire à mon fiancé qui adore ça !!! Merci pour les photos ça va m'aider !! Je vous dirais les appreciations lorsque je les aurais fais !!
makrout
j'ai suivi la recette à la lettre. Quelle deception quand j'ai voulu les faire cuire. Ils ont fondu dans l'huile. Quelle étape ai-je raté? Si vous pouvez m'aider et me donner la solution!!! merci beaucoup
Ah !! c'est bien dommage.
Si ça s'est émiétté c'est que la semoule n'a pas bien adhéré au beurre, soit vous en avez mis beaucoup de beurre soit pas assez. Il faut que la semoule absorbe la quantité suffisante de matière grasse avant d'ajouter l'eau.
Je pense que ça peut aussi venir du fait que les makrouts n'ont pas séché un peu avant la friture il faut laisser la pâte se poser avant de la plonger dans le bain d'huile.
Deux de mes lecrtrices avaient ce problème avec leur ancienne recette, mais en testant ma recetet + ces conseils que je viens vous donner, ça a bien marcher.
N'hésitez pas à me tenir au courant.
nous avons mis les quantités données dans la recette. Nous les avons fait sècher pendant au moins 1 heure Par contre es-ce-que la semoule doit gonfler comme la semoule de couscous grâce au beurre, et es-ce-qu'il faut faire fondre la gomme arabique dans de l'eau avant de la mélanger à la semoule? j'ai mélangé la semoule et le beurre pendant 30 à 45 minutes es-ce suffisant? la texture de la ma pâte ne ressemblait pas à la votre!!!!! Elle est lisse, alors que la mienne on discerne très bien les grains qui sont encore durs au touché. Je vous remercie pour vos conseils. j'attend les autres avec impatience afin de pouvoir me remettre aux fourneaux. Merci beaucoup lounaka
Réponses à lounakarita
ça c'est bien, car des fois on a tendance à changer les proprtions et ça change tout.
pas tant que ça, le temps de finir toute la pâte on commence par ceux façonné en premier.
Non, elle doit juste s'imbîmer de beurre, la sabler.
Non, juste l'ajouter un peu moulu au mortier sinon à l'aide d'un couteau contre le plan du travail. Je ne pense pas que la gomme arabique ait un impact dans la recette si ce n'est sa saveur et lier un peu les ingrédients mais pas au niveau de la semoule.
Je pense que votre semoule "sablée (au beurre)" n'a pas eu assez d'eau pour se mélanger et former une pâte unie. N'hésitez pas à en mettre en fonction de sa capacité d'absorption, jugez selon l'aspect qui doit être lisse et mouillé, brillant au touché
Mais c'est normal, je vou conseille de préparer des "mbesses" (même pâte plus ou moins mais sans dattes) afin de bien travailler la semoule. il ny a pas de raisons que ça ne marche pas, ne baissez pas les bras.
bravo
ma mere est francaise et mon algerien et je n'ai jamais appris a faire les gateaux oriental.alors que j'adore ca je te remercie pour la recette trés clairement detaillé encore merci je vais m'y mettre.es ce obliger de mettre de le gomme arabique.
merci
je te souhaite un bon mois de ramadan
merci beaucoup c tres bon ca fait envie de les faire j espere que ca va reussir
j'y arrive pas
j'ai le même problème que lounakarita! mais j'ai vraiment mis beaucoup d'eau parceque je n'arrivais pas à avoir une texture lisse comme vous. dans ce cas je ne peux pas les cuire au four au lieu de l'huile?
merci
Je les ai fait hier pour le début du ramadane, parfait rien à dire, nous avons aimé et compte bien en refaire pour l'aîd.
Merci beaucoup
Hummm et ceux là sont mes préférés, toujours grâce à Mimosa!!! Mais je n'oserai peut-être pas me lancer ds leur préparation ou pas seule alors!
merci
je suis marier a un marocain et il rafolle des makrout merci de les avoir detailler comme ca je pourrai lui faire plaisir
bonjour
est ce que c de la semoule moyenne pour couscous ou bien de la semoule fine type panzani qu on met dans les msemens.
Merci.
Non ce n'est pas celle pour couscous ni celle pour msemen, on peut mélanger la moyenne et la fine (fine celle de mesemen) mais pas couscous qui est plus grosse. La moyenne se vend en grandes surfaces (marque panzani ou autres), en péicreies orientales), on la trouve partout.
Mille bravo!!
Je viens d,essayer le makrout, apres de longues hesitations..une reussite!!une journée de travail pour un kilo de makrout, des brulures aux doigts, mais le gateau est incroyablement bon. J,ai réduit la quantité de beurre fondu (1 bol et demi)car 2 c,est trop, et l,eau pour arroser la pate (qq louches suffisent, moins d, un demi-litre). Chapeau l,auteure...
Merci Mouna pour ton témoignage, effectivement on peut "retoucher" les proprtions en fonction de la semoule et de son absorption. je pense que la quantité d'eau doit être ajoutée au fur et à mesure, un L d'un seul coup ça fait beaucoup !!!
Merci bien
Nombre de gâteaux
Bonjour,
je voudrais me lancer dans la confection de makrouts pour samedi soir.
Je voulais savoir pour 1 kg de semoule vous faites combien de gâteaux ? Et cela vous a pris combien de temps ?
Car je serai toute seule pour les faire...Je vais en faire pour une dizaine de personnes (et un peu plus, pour qu'ils en ramènent chez eux).
Merci
Céline
Avec un kg il faut compter 1h30 à 2h bonnes heures entre la confection, le séchage, la friture. De plus tout dépend de votre rhtyme surtout si c'est la première fois. On obtient une bonne quantité ce sera largement assez pour 20 personnes si chacun mangait 3 pièces, soit entre 60 à 70 pièces (tout dépend là encore de la forme que vous allez leur donner).
bravo et merci
merci pour cette superbe recette si bien détaillée j'avais essayé d'en faire après avoir pri la recette sur internet. ils étaient si mignons mes petits makrouts... mais dés le plongon dans l'huile chaude le couscous est parti au fond de la fritteuse et adieu mes douceurs... alors encore merci pour cette recette si bien expliqué.
il faut revoir ta leçon
je pense que si une personne s'aventure à faire les makrouts en suivant cette recette,les makrouts finiront au font de la friteuse tant il y'a de beurre dans cette recette.Un bol suffit et peut-être moins sinon la pâte de semoule ne sera pas compacte même en y ajoutant de l'eau.Précisons également qu'il faut bien travailler la pâte (comme du pain,avec moins d'énergie tout de même)si on souhaite qu'ils ne fondent pas dans la friteuse.En bref,la recette devrait être revue et probablement corrigée pour éviter toute forme de gaspillage...
Merci Bamby mais je ne pense pas que ma recette devrait être recorrigée car elle a été testée et approuvée plusieurs fois par mes proches et mes lecteurs. Certains lecteurs ont connu des échecs mais avec quelques explications (en privé par mail) leusr deuxièmes essais étaient concluants. Je ne vais pas corriger à chaque fois en fonction des échecs de chacun surtout qu'ils ne connaissent pas les mêmes erreurs et échecs. La pâtisserie orientale est une affaire d'oeil à chacun d'adapter les ingrédients en fonction de la consistance obtenue.
Pour évoter le gaspillage je teste toujours mes recettes avant de les publier, je ne partage que les recettes approuvées.
Merci bien
trop durs...
bonsoir minouchkah,
problème pour mes makrouds, ils étaient certes réussis mais trop durs et donc le makroud ne s'imbibait pas du miel comme c'est censé se produire au bout de quelques jours...j'ai utilisé ta recette cela dit mon mari m'a demandé de bien les faire cuire, même trop à mon gout, ça pourrait venir de la cuisson tu crois? si tu peux me répondre rapidement ce serait bien car je dois préparer mes gateaux pour l'Aid incha Allah dès demain!!
Bonsoir, oui ça peut venir de la cuisson, il faut les sortir dès qu'ils sont bruns jsute après être dorés. Ensuite on les mettant dans le miel il prennent une couleurplus dorée comme avec de l'autobranzant :-) ça peut aussi venir du manque de beurre dans ta préparation, regardes si tu peux en ajouter un très peu (2 cuillères à soupe) sans trop en mettre.
ok
je te remercie d'avoir répondu assez vite, je vais essayer de mettre plus de beurre et de moin les cuire on verra ce que ça donne;
correction
je suis dac avec bamby, la recette n'est pas la bonne trop de beurre trop d'eau
correction
je suis dac avec bamby, la recette n'est pas la bonne trop de beurre trop d'eau
La pate et le beurre
"Prélever une louche ou deux de cette semoule au beurre et disposer sur un plan de travail" qu'est-ce qu'on fait du reste de la pate ? on l'intègre à cette préparation, ou on fait de même avec le reste de la pate. Et surtout, à koi correspond 1 bol de beurre, 250g ?.
IMPORTANT
Je réponds à toutes vos questions de manière groupée :
La quantité d'eau et de beurre dépend de la nature et de al qualité de la semoule, les proprtions indiquées sont celles à prévoir, on peut en mettre moins voire le tout. Allez y par petites quantités jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (Cf photos et commentaires).
Il est à noter que la pâte doit être compacte et non pas sableuse,rajouter du beurre s'il el faut pour que la semoule absorbe assez la matière grasse, l'eau permet de lier mais n'en abuser pas tant que la semoule n'aurait pas absorbé assez de beurre.
Les photos sont là pour vous aider à avoir une idée sur la consistance de pâte voulue.
N'oubliez pas de pas trop faire cuire les makrouts au risque de les sécher, les sortir dorés pour qu'il finisse leur couleur bronzée en les plongeant dans le miel ;-)
Si après tous ces conseils et explications ça ne marche ap sla première foi, ressayez de nouveau, moi aussi j'ai dû tenter deux fois avant de le sréussir, la pâtisserie demande assez de techniques et de tour de mains.
Je ne changerais pas cette recette approuvée.
Mesures
A koi correspond 1 bol de beurre, 250g ?.
je suis en train de les faire
mais je n'ai mis que la moitié du beurre et déjà c'est tout bizarre, trop imbibé de beurre, j'hesite à mettre le reste........
ne mets pas le reste alors si tu sens que ta semoule en a absorbé assez !
je n'ai pas mis le reste et je
te dois bien des remerciements, mon mari adore les makrouts et c'est la premiere fois que je les réussi !!!!
ils sont parfaits !!!!
je vais en refire aujourd'hui mais en mettant la farce avec les amandes an poudre te la canelle.je te dirais ce qu'iil en est !
merci !!!!
voila
donc en ce moment je suis au sechage et je m apprete a les faire cuire c la deuxieme fois que j en fais
c delicieux a bientot
ou tout a l heure
ca m a l air reussi
bol de beurre
Bonjour Minouchkah,
Je m'appête à faire les Makrout car ce sont mes desserts préférés avec les Baklawa.
Si je me permets de t'écrire c'est pour savoir à quoi correspond en gr 1 bol de beurre. Même si je dois en rajouter au fur et à mesure de la préparation de la pâte.
Meric à toi pour tes explications tout en photos et ne te laisse pas décourager par cette personne qui essaie de te démoraliser par leur e-mail
Encore merci et continue de nous régaler avec tes recettes.
Bien Amicalement et merci pour ta réponse
Bonne journée à toi
le bain de miel?
tout d'abord je te remercie d'avoir partager ta recette et le temps que tu accorde a tes lectrices (et lecteurs)...
j'ai juste une petite question:
le bain de miel, y'a que du miel que tu mets a rechauffer ou il y a quelque chose d'autre avec?
lequel utilise-tu pour ta recette?
avec 1000remerciements
bonne fete de l'aid
ils sont trop dur
Bonjour Minouchka
AIDEK MABROUK
Bravo pour ton blog il est super.
Mes gateaux sont trop dur, je ne penses pas que cela vient de la cuisson.
par contre je n'ai pas mis beaucoup d'eau et ma patte n'était pas sableuse.
Peux tu m'aider ?
Merci par avance et bravo encore pour tes recettes.
A bientôt
Bonjour et merci beaucoup pour ton gentil mot.
Je pense que tu n'as pas mis assez d'eau pour que ta semoule absorbe assez d'hummidité. As tu mis moins de ce qui est indiquée dans la recette ?? ça vient sûrement de la quantité d'eau (ou de beurre) qui n'était pas suffisante.
rectification
Je reviens sur mon avis concernant la recette...effectivement l'absorbtion du beurre dans la semoule dépend de la qualité de la semoule et de la porosité des grains...sinon tout est parfait...Bravo
Enfin je découvre la recette des gateaux qui ont fait le bonheur de mon enfance .Je ne sais si mon épouse va réussir , mais je salive déja !!!!!!!
Merci merci merci
je viens de les faire bravo et merciiiiiiiiiii
Salut voila depuis 10ANS j'essay de fair des makroutsjamis reussis grace a toi je viens d les faire et c geniale il on une belle tete je'attend qu'ils refroidissent pour voir le gout.en tout je te dis un grand merci pour tes recette elles sont super je vais toute les essayer pour les zlabia tu pour nous mettre des images bon continuation
merci bien
cc tres bon mais je ne sait pas combiien je met le beure fondu cc a dire combiien 2 bols et pour la gomme arabique comment en fondreet pour eau de fleur d oranger en peu metre normal la boutaille comme d abitude de toute les facon merci pour tout
je vais essayer tes makrout, ca a l'air assez simple, en plus c'est super detaille alors c'est plus facile a faire
par contre j'ai essaye 2 fois de faire les griwech je les trouver bon mais au niveau texture il ressemble plus a des beignets, alors peux tu me donner des infos et conseils ?
je te remercie
a+++
semoule
bonjour
la recette est tellement bien que je viens de voir qu'il ne faut utilise que de la semoule a dessert!
je comprend mieux mes loupés, par chez moi il n'existe que de la semoule fine a dessert ou de la moyenne a couscous ,qu'est ce que je peut faire?
merci beaucoup pour ce tres beau site
j'ai cette recette, mais j'ai mis un blanc d'oeuf, et une petite cuillère à café de levure chimique, et j'ai fait cuire au four, ils sont moins gras et très tendres
gomme arabique ?
J'aimerais avoir quelques renseignements sur la gomme arabique que tu utilise:
- tout d'abord, qu'est ce qu c'est?
- ensuite, ou peut on en trouver?
- et pour finir, est elle indispensable / peut on la remplacer par quelque chose de plus "commun" dans les cuisines ?
Voila, merci pour tes futures réponses, ta recette est superbe, cela semble délicieux ! :)
ps: ou je suis un homme ^^
makrout reussi
j'ai essaye votre recette et je l'ai adopter,
comme je suis un peu feignante j'ai mis ma semoule dans le bol du malaxeur et j'ai ajouter les ingreian au fur et a mesure et meme comme sa je les ai reussi
merci pour votre recette
je recherche une recette de pain marocain que l'on fait cuire sur une plaque en fonte sur le feux
encore merci
bravo
Merci
Coucou et merci ta recette est trés complete
c'est la premiere fois que j'en faisais et ils sont reussi une superbe couleur et un trés bon gout tout en suivant ta recette qui est trés bien expliquée.
bonne journee merci
le beurre
a quoi correspond les bol de beurre je n'ose pas par rapport au beurre. es ce que l'on peu remplacer la gomme d'arabica par des feuilles de gélatine? j'aimerai les faire la semaine prochaine pourrai tu me répondre rapidement merci ;-)
je suis en train de les faire il repose j'pense kil vont etre bon en tt k merci ton site et super j'v mm prendre d'autre recette. j'ss presser de les gouter. en ce ki concerne le beurre g mi 250 gramme cela fesai mm pa un bol et g pa tou mi car la semoule sembler deja avoir bien absorber je conseillerai ton site a pluseur de mes amie encor merci.
Enfin réussis
Au bout de 3 essais ça y est mes makrouts sont parfaits et je ne suis pas peu fière!
Merci pour cette recette trés détaillée ainsi que pour les photos trés utiles.
Super site , bonne continuation.
pas mal
tres continu t ai dans la bonne voie mais je veux vous aider a ne pas perdre du temp afaire du decore avec ( le kaleb) si sa ne vous derange pas alor fais un boudin puis aplati le et fais ton decore avec le couteau et coupeapres tes lozanges merçi abientot .
pas mal
tresbien continu t ai dans la bonne voie mais je veux vous aider a ne pas perdre du temp afaire du decore avec ( le kaleb) si sa ne vous derange pas alor fais un boudin puis aplati le et fais ton decore avec le couteau et coupeapres tes lozanges merçi abientot .
supper
UN TRES BON MAKROUTE
je n'ai pas encore fait , mais la recette me parais aassez simple et jevais la faire pour mon anniverssaire et la faire gouter a mes collégues de travail je vous remercie milles fois fatima
si on en mange un encore tiède c'est grave docteur ?? j'ai pas pu résister... ;o)sans gomme arabique ils ont bien tenu à la cuisson mais je les ai laisser sécher plus d'1h30 merci pour la recette!
j'habite à Besançon et pas moyen de trouver un tabbaa pour les makrout alors si quelqu'un a une adresse je suis preneuse merci
Encore ratés
Salamahlekum et merci pour cette recette.
La première fois,ils se sont désintégrés dans l'huile.J'ai mis plus d'eau la deuxième fois et ils ne sont pas cuits à l'intérieur mais presque brulés en dehors.
Je ne suis pas très douée même avec les souvenirs de mon enfance,dois-je les laisser plus longtemps à feu doux?
:o
De quoi prendre une cinquantaine de kilos par bouchées... =)
merci
merci beaucoup pour cette rectte mais je veut bien avoir d'autre recttes simple (decoration)de votre part plus j'aime bien votre façon de presenter les recettes.
NB: gateaux traditionnel simple sans amandes
Slts
BAIN DE MIEL
Moi je craque..voilà bien ma patisserie préférée!!
J'ai tenté, j'ai reussi et c'était vraiment bon!!
Me manque juste une chose, le BAIN DE MIEL....
Comment le fait tu?
Qu'elle quantite de miel, d'eau, faut il du jus de citron ..???
Merci d'avance.
Magali.
A BELAID MAGALI,
Un bain de miel c'est un peu comme un bain de friture, tout dépend de la quantité de gâteaux que tu fais. regardes sur le sphotos pour avoir un repére. Perso, j'en met presque kg de miel liquide de moyenne qualité. Je n'utilise pas de faux miel (eau + sucre + citron) pour les makrouts car j'aime la saveur du miel et ça garde les gâteaux plus longtemps
A Cetamo
Je note ta demande pour des gâteaux simples sans miel ni amandes mais ma préférence va pour ce type de pâtisseries.
super tes recettes, j'ai essyé queques unes et je peux te dire que mon époux était super content. Merci beaupcou
je me lance!!!
Bjr,
Ce week end je me lance pour la 3ème année !!!dans cette fabuleuse recette... j'espère pouvoir la réussir cette fois...Inch allah
mille merci pour les détails.
FELICITATION
MACHALLA TES RECETTES SONT DELICIEUSE ET TRES BIEN EXPLIQUER J AIME LA CUISINE MAIS LES ECHEQUES ME FONT RENONCER TROP SOUVENT GRACE A TOI J AI MOINS PEUR DES LOUPER ET SURTOUT JE PEUX EPATER MES PROCHES JE SUIS SUPER FIER EN TOUS CAS TU EST DANS MA LISTE DE FAVORIS TU ES LA PREMIERES QUE JE VAIS VOIR QUAND J AI ENVIE DE CUISINER ENCORE MERCI MILLE FOIS POUR TON PARTAGE BONNE CONTINUATION......
Je voulais simplement te remercier pour cette recette et toutes tes explications simples et consices: un réel plaisir!
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/2008/10/cornes-de-gazelle-makrout.html
Makrouts au miel
Chère Minouchkah,
Pour la première fois, j'ai suivi ta recette des makrouts à la lettre et suis tellement contente de te dire qu'ils sont super délicieux. Je suis bien lancée et je vais continuer à essayer d'autres de tes recettes. Super site!
Peut-être envisageras-tu dans un futur proche de faire des vidéos sur internet?
Merci encore de tout coeur!
cartenna
bonsoir j'aime beaucouq les Makrouts je portugais mariè avec un tunisin il vont que je les faces c'est super ton blog comme sa je pourraie les faire
petite question
bonjour, voila je voulais savoir a quoi corespond un cac?car je suis avec un algerien et j'aimerai essayé de faire ces gateaux.
j'ose pas trop encore mais je compte bien me lancer recemment.merci pour ces recettes!!c 'est tres bien detaillé et fait, ca donne envie!
A Priz
Merci bien.
"cac" signifie cuillère à café alors que "cas" c'est pour une cuillère à soupe.
Beurre et gomme arabique
Bonjour Minouchka et merci pour tes recettes...
J'aimerai savoir si c'est obligatoire de mettre la gomme arabique? Et pour le beurre cela revient exactement à combien?Merci et Bonne continuation...
Beurre et gomme arabique
Bonjour Minouchka et merci pour tes recettes...
J'aimerai savoir si c'est obligatoire de mettre la gomme arabique? Et pour le beurre cela revient exactement à combien?Merci et Bonne continuation...
makroute
merci pour la recette ils sont très bon mes makroute avec que du semoule, beurre,cannelle ,date et du miel et bien sur l'huile pour les faire cuire
un grand merci, moi qui en achète.... je n'imaginais pas tout ce travail !
Merci infiniment
Ce blog est depuis un bon moment classé dans mes favoris, je le consulte régulièrement et aujourd'hui je me permet de laisser un commentaire: PARFAIT!! Et cette recette de makrout est tellement bien expliquée que je les ai réussi du 1er coup( c'est pourtant la 1ére fois que j'en fais de ma vie!) Je n'ai reçu que des compliments!!
PS: Effectivement, il ne faut vraiment pas les manger trop tôt et tout chauds....lol
explications
bonjour, je voudrais me lancer sur cette recette, mais peux tu me dire quelle semoule prendre, la marque par exemple, la quantité de beurre, et ou trouver de la gomme arabique, et aussi j'ai une bouteille de 50cl d'arome fleur d'oranger s'il faut la diluer ou mettre directement comme ca, merci d'avance
Merci ! c'est un délice facilement réalisable !
Merci pour tes explications et la douceur de ton site. je ne connaissais pas les makrout avant de rencontrer mon compagnon qui est Kabyle, j'ai essayé et ai réussi du premier coup. Un délice pour mon homme ! maintenant je navigue chez toi pour toutes sortes de recettes.
et pour 60 personnes ?
Alors moi j'ai un repas à préparer pour le 29/11 pour 60 à 70 personnes.
En dessert je me lance sur les cornes de gazelles et les makrouts.
Parcontre au niveau quantité je sèche un peu... peux-tu stp me dire si je fais 2 makrouts par personnes ce qu'il me faut en quantité ?
ps: c'est en plus la 1ere fois que je les fais. j'espère ne pas avoir de pb !
merci pour ta réponse
rater
coucou deja bonne année
je vien de faire cette recette car ma grand mere est dcd avant de me fournir ses recette donc je les decouvre dans des cite et la tope je tombe sur la tienne bien decrit et en imaje s est le top mais voila ji rater je pense car la pate étais tres colante et quand je coupe les losange ils se sont coller sur la lame donc cuisson sa ne resamble pas grand chose mai s est mangable quand meme merci encore davoir mis en image ette recette
makrout
jaime bcp makrout bcp bcp moi c abdelbaki jhabite a chlef moi 20ans 0772222215
j'aimerais tester car on en est tres friand mais un peu la trouille ça parait pas si simple qd meme
J'ai testé cette recette pour la première fois et surprise!!! ils sont réussis.
Par contre ils n'ont pas la méme couleur que les tiens.
Ils sont blonds. C'est peut être un problème de cuisson, mais j'avais peur qu'ils soient trop cuits et deviennent trop durs.
Ai-je raté une étape??
Merci pour cette recette trés détaillée et trés utile pour les novices.
A Hello
Oui il s'agit sans aucun doute du temps de cuisson, il est vrai qu'il faut bien urveiller surtout les dernières minutes pour qu'ils ne soient pas trop cuits.
merci !
bonjour,
je viens de découvrir votre site , et j'ai scrupuleusement noté cette recette .. j'ai par ailleurs acheté les ingrédients il y a déja qques jours ! je m'y mets cette après midi!
cependant qques doutes subsistent ...
les commentaires que j'ai lu , mettaient en évidence le manque de tenue de la pâte. Je souhaiterais surtout savoir s'il le temps de confection des tubes , était suffisant pour faire reposer la pâte ; ou s'il fallait faire reposer la pâte quelque temps avant de se mettre à former les tubes avec la date ( et de faire reposer le tout encore un peu avant cuisson )
je vous remercie d'avance pour votre réponse
merci !
bonjour,
je viens de découvrir votre site , et j'ai scrupuleusement noté cette recette .. j'ai par ailleurs acheté les ingrédients il y a déja qques jours ! je m'y mets cette après midi!
cependant qques doutes subsistent ...
les commentaires que j'ai lu , mettaient en évidence le manque de tenue de la pâte. Je souhaiterais surtout savoir s'il le temps de confection des tubes , était suffisant pour faire reposer la pâte ; ou s'il fallait faire reposer la pâte quelque temps avant de se mettre à former les tubes avec la date ( et de faire reposer le tout encore un peu avant cuisson )
je vous remercie d'avance pour votre réponse
réussis !
Bonjour ,
je vous remercie, pour cette première fois , ce fut concluant ! merci pour votre recette très bien expliquée ! j'ai surtout fait attention à la préparation de la semoule ( avec le beurre et l'eau fleur d'oranger ) .. ils sont je pense réussis !
en tout cas on se régale !
merci encore , je n'ai plus qu'à la reproduire pour m'améliorer !!
Makrouts
bonjour,
Je tiens à vous remercier pour cette recette très détaillée.C'est la première fois que je reussis les makrouts. Ils sont excellents !
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