Makrout - ces délices au miel fourés aux dattes
Certains d'entre vous connaissent cette pâtisserie au miel tellement sucrée que votre médecin pourrait vous l'interdire!! sucre oui mais pas n'importe lequel, ces makrout sont préparés avec du miel pur (et pas de sucre supplémentaire), certains remplacent le miel par du faux miel fait maison, à base de sucre et eau ressemblant à du sirop mais avec une consistance caramélisée (recette à venir). Cette pâtisserie est d'origine algérienne qui a fait son chemin petit à petit pour garnir les tables marocaines, surtout pour la Ramadan - il faut bien manger consistant -, ils sont aussi servis pour les mariages, les baptêmes...Il existe une autre variété de Makrout d'origine Tunisienne appelée Makroud.
Question taille, certains les préfèrenet petits, d'autres moyens ou grands. Personnellement je les aime petits, tendres et assez brillants.
La technique va vous parraître délicate et fastidieuse mais je vous assure que c'est vraiment simple (comme toute belle et bonne chose!) et le résulatt est surprenant! Je me pose toujours des questions quant à la naissance de toute recette sophistiquée, comment on a eu l'idée d'inventer tel ou tel plat, l'association des ingrédients, le choix de mélange et de cuisson, les techniques créatives... C'est ça sans doute la cuisine, de la magie et de la sorcélerie!
Pour me lancer dans la préparation de cette recette j'ai fait appel à ma soeur "Grisette" - cette fée qui m'accompagne pour la confection de spécialités marocaines -. Ma cousine était aussi de la partie, nous avons voulu en préparer pour tout le monde et se partager le résultat. En fait, le makrout demande beaucoup de mains pour en faire pas mal, il faut toujours utiliser beaucoup d'ingrédients (en qualtité) car le résultat et souvent médiocre par rapport à l'effort fourni. ( On a utilisé 3 kg!!)
Tout comme le melloui, j'ai voulu vous illustrer cette recette pour le plaisir des yeux mais aussi pour bien comprendre la technique.
La farce de dattes est normalement préparée avec des dattes qu'on fait cuire à la vapeur (dans un couscoussier), pour des raisons de simplicité on peut utiliser une pâte de dattes que l'on trouve facilement en les magasins orientaux. Par contre je vous recommande de la "retravailler" pour qu'elle ne donne pas un effet sec et dur pendant la cuisson.
Important : Je vous invite à lire les commentaires. Beaucoup de lecteurs ont testé cette recette et ont eu un très bon résultat, sans oublier ceux qui m'ont contacté directement par mail privé. Alors que d'autres ont connu un échec soit la première fois, je les ai donc encouragé à renouveler leur tentative tout comme moi au début je n'y arrivais pas. Ceux pour qui la recette ne convient pas malgré plusieurs essais, sachez que al pâtisserie orientale est une affaire de "mesure à l'oei" et comment on sent les ingrédienst et la pâte. C'est déjà une bonne chose d'avoir les proprtions alors que ces recettes sont transmises de mère en fille sans véritables indications des proprtions ! Je ne changerais pas cette recette qui a été testée et retéstée de plsu d'être approuvée. Si vous rencontrez des problèmes, n'hésitez pa sà m'en faire part pour qu'on trouve ensemble la faille et y remédier, c'est cela aussi l'esprit de partage que je veux à travers de mon blog.
1 kg de semoule moyenne (pas celle du couscous)
500 g de pâte de dattes
2 bols de beurre fondu
250g de poudre d'amande (facultatif, c'est un petit plus pour rendre les dattes plus onctueuese)
1/2 càc de canelle
1/2 càc de muscade
1/2 càc de gomme arabique (Cf. photo)
750 ml à 1L d'eau froide
Essence de fleur d'orange (Cf. photo)
1 kg de miel (pur de préférence)
Huile de friture
* Gomme arabique*
* Fleur d'oranger extra (magasins orientaux)*
Mélanger la semoule avec le beurre fondu, la canelle et la gomme arabique. Ajouter le beurre petit à petit jusqu'à ce que la semoule l'absorbe bien. Certains y mettent 1 c. à soupe de sucre semoule.
Bien sabler, il faut que la semoule absorbe parfaitement le beurre.
Prélever une louche ou deux de cette semoule au beurre et disposer sur un plan de travail. On fait de même avec el reste de semoule au fur et à mesure, on en travailel pas toute la semoule en même temps !
Préparer dans un saladier l'eau à la fleur d'oranger : Eau + quelques gouttes d'essence. Le nombre de gouttes dépend de l'odeur que vous voulez obtenir. J'en ai mis 5 environ. Cette eau sert à "ramasser" la pâte, la quantité varie entre 750 ml à 1L tout dépend de l'absorption de la semoule, allez y doucement.
Prélever une louche de cette eau à la fleur d'oranger et ajouter à la semoule
Bien mélanger, on obtient un appareil assez collant et la semoule se forme en pâte.
Si la pâte ne tient pas (ces't que la semoule est restée très sablée), n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau à la fleur d'oranger pour former UNE PÄTE et non pas DU SABLE !
Mélanger la pâte de dattes avec la poudre d'amandes (facultatif), la muscade, 2 c. à soupe de beurre fondu et un peu de fleur d'oranger. Bien malaxer puis former des petits boudins selon la taille désirée (la taille varie entre un crayon et une bougie pour vous donner une idée ;-)
Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.
Remplir avec les dattes préparées en "lacets"
Refermer pour obtenir un boudin (tube).
Aplatir légèrement
Cet ustencil (en bois ou en plastique) permet de marquer le boudin de pâte obtenu et d'avoir de jolis dessins. Il n'est pas obligatoire mais fort apprécié ;-), C'est le "Tabbaa" = marqueur (moule).
Marquer le tude de pâte à l'aide du moule en écrasant légèrement.
Couper des losanges ou des rectangles.
Laisser sécher une demie heure environ ou même plus. C'est important !
Préparer une huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.
Plonger de suite les morceaux cuit dans le miel préchauffé, il est important que le miel soit tiède (mais pas trop), pour cela faire chauffer au début de friture puis retirer du feu.
Faire égoutter et laisser sécher
Déguster bien froid, attention à ne pas vouloir faire les gourmands et en grignoter un makrout encore chaud!! mal au ventre garanti !!!
Laisser refroidir à l'air libre avant de les conserver dans des boîtes hérmétiques aussi longtemps que vous pouvez résister.
Commentaires sur Makrout - ces délices au miel fourés aux dattes
- les miens etaient ratésbonjour
je suis une fan de makrout et j'ai voulu m'y tester, ca fait plusieurs annees que j'ai la recette mais j'avais peur de me rater
enfin bref je me suis lancée et le resultat a etait plus que mediocre , mes gateaux se sont tout emietté des l'entree dans l'huile .
je vois que vous, vous conseiller de mettre de la semoule mais pas a couscous , quelle semoule faut il utilise ? je pense que mon probleme est venu de la
merci d'avance pour votre reponse - raté !j'ai réalisé la recette au pied de la lettre et au moment de les faire frire les makrouts tombent en charpi ! je ne les pas tous fait cuire. Peux etre que je ne les ai pas assez sécher. je me relance dans la cuisson ce matin, je verrai bien.
Malgré ce soucis mon mari a gouté la premiere fournée, il me dit qu'ils sont terrible ! - salamje voudrais tester ta recette, mais j aimerais savoir si on peux utiliser de la semoule fine a la place de la moyenne?
et aussi si l on est obligé de mettre de la gomme arabique?
je n ais jamais fais de ma vie des makrouts et je voudrais en faire a mon mari pour qu il soit content,
et aussi si tu as la recette des baklawas ca serais génial car c est le gateau préfèré de mon mari, merci infiniment et bon ramadan, - autre presentation des makroutc'est vrai qu'on vroit souvent les makrout presenté en lozange mais moi qui suis gourmande de cette pate de dattes, j'etale ma pate de semoule sur un torchon un peu humide, je tartine de pate de dattes à la spatule pour que se soit bien uniforme et avec l'aide du torchon je roule les makrouts. ensuite je tranche , je laisse un peu sécher et je passe au bain de friture dans une poele et je laisse legérement brunir de chaque coté. ensuite je les égoutte sur du papier absorbant etje les trempe encore tiéde dans le miel et je les laisse egoutté dans une passoire avec une assiette en dessous qui recupère le miel qui sécoule,
j''en fait un bonnee quantité et je les congèle séparé sur papier sulfurisé dans des boite en plastique.
de sorte que si quelqu'un vient à l'improviste, il me suffit de quelques minutes au micro-onde pour le regaler de cette douiceur.
a bientot - Merci pour tes fabuleuses recettes!!
Ma famille et moi adorons les pâtisseries orientales, alors un tout grand merci pour toutes ces recettes que tu nous offres, très bien exppliquées!!
Ce week-end je franchis le pas: je me lance dans deux recettes, dont celle-ci. Je n'ai pas d'essence de fleurs d'oranger mais de l'eau de fleurs d'oranger. Est-ce que ça convient? Si oui, quelle proportion dois-je en mettre? Merci d'avance pour la réponse!!
Bises,
Christelle. - Premier essai hier et réussite totale!! Ma famille adore!!
Merci pour ta recette expliquée très clairement et grâce aux photos, on peut voir la consistance idéale pour la préparation et la façon dont il faut façonner la pâte pour pouvoir y déposer la farce.
J'ai même fait des photos des gâteaux que j'ai obtenus car j'ai dit aux copines que je me lançais dans ces gâteaux, ça me paraissait être un vrai challenge!! Je compte bien faire circuler le lien de ton blog aux copines!!
Bises et encore merci de nous permettre de réaliser, chez soi, ces délicieuses pâtisseries orientales,
Christelle. - une petite remarqueBonjour je trouve votre blog très bien réussi je vais essayer plein tes recettes ils ont l'air appétissant mais je voulais corriger quelque chose qui m'a parut importante le makroud comme tu l'a fait à l'origine c'est tunisien d'ailleur la Tunisie est connue par Makroud de Kairoun voilà bonne continuation
- Très belle recetteJ'utilise cette recette depuis 3 ans et me donne amples satisfactions. Bien sûr, adapter les quantités surtout d' eau et de beurre selon la qualité de votre semoule. N'hésite toujours pour le volume de beurre mais celui-ci est également dépendant de la nature de votre semoule. Seule la sensibilité de vos doigts vous guidera vers le bon dosage.
Je n'utilise pas de gomme car souvent difficile à trouver.
Mais un jour j'essayerais pour découvrir la différence.
Je vous remercie gentille dame pour cette recette dont le seul objectif est de donner du bonheur à nos proches. - merci merci pour les photosCoucou je vient de découvrir votre site et comme je le dit ds mon titre merci d'avoir mis en scène toutes les étapes car cela m'a beaucoup aider surtout pour comparer l’aspect visuel que cela doit avoir.
Sur ce je vous dit a bientôt car j'ai bien l'intention de fouiner dans votre site
Merci beaucoup