01 octobre 2006
La chorba - Algérie
La Chorba est une spécialité Algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle ci est vraiment consistante et savoureuse. La Chorba se prépare avec de l'agneau (plus souvent) ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la Harira , la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de lentilles, les cheveux d'ange constituent la base de cette soupe.
Cette soupe est aussi dégustée au Maroc (région d'Est) surtout en cette période de Ramadan
Je vous donne ma recette testée et retestée...
Ingrédients :
250g de viande d'agneau avec de l'os (vous pouvez en mettre plus)
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
Persil plat
2 branches de celeri ( branches et feuilles)
2 carottes
1 bol de petits pois
1 grand bol de cheveux d'ange
2 càs de concentré de tomates
1/4 càc de Smen (beurre clarifié - recette à venir)
Sel, 1 càc de poivre noir, 1 càc de curcuma, safran, 1/ càc de paprika, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc rass el hanout. N'ayez pas peur pour les épices, plus y en a mieux c'est!
1 cube de bouillon de viande
Huile
Préparation:
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile
Passer au mixer : les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)
Ajouter les carottes coupées en petits dès
Ajouter les épices et remuer
Arroser d'eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
Ajouter alors le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d'eau
A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min
Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.
A mi cuisson, ajouter le smen et un peu de persil plat émincé
Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
Si votre chorba est assez liquide rajouter des chevxu d'ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d'eau.
Au moment ed la dégustation, ajouter quelques goutte sde jus de vitron jaune.
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Commentaires sur La chorba - Algérie
- l'odeur un delicemes amis en ce moment je suis en train de faire une chorba,rien que l'odeur de la coriandre et de la menthe ,j'ai faim rien que l'odeur ,alors voila,une chorba se deguste,se hume,les couleurs ,magnifique,on ne se bourre pas avec,on se rechauffe le coeur,et en plus chacun la fait a sa manier,avec ce qu'il aime le principale pour moi ce sont les epices fraiches,avec un piment hummmmmmmmmm
- ChorbaJe viens, entre autres, de Tlemcen et de Waran, et je fais de la chorba, soit en famille soit pour des amis. Ma réputation en est faite. Je fais surtout avec du mouton (collier) ou gigot, en petits d"s. Et pois chiches, bien sûr (essayer avec des fèves aussi). J'épice avec de la Dersa (harissa, ail pilé,zit zeïtoun et camoun (1/4 de chaque) et tout ce que je trouve dans mon stock, d'oriental...
+ vermicelles, et kasbour + filet de citron dans le bol (les bols...). Tous se régalent, et en reprennent (zid ya bouzid...). Merci pour tout. - Merci pour ta recetteMerci pour ta recette, je l'ai fais presque au pied de la lettre ( pas de carotte remplacé par pomme de terre en dés et pas de celeri ) je ne pouvez pas attendre demain pour en acheter et bien meme sans ca je me suis regalé et pas que moi merci encore (et je n'est mas mis de pois chiche meme si j'adore ca et il est vrai que ds mes souvenirs il n'y a que l'harira qui en a...)
Zingla - Petite mise au point?Bonjour Minouchka,
Il y a plus de 60 ans que je mange de la chorba (j'ai appris à la faire en regardant ma mère la préparer)... Ma mère était née à Khenchela dans les Aurès, et bien entendu la cuisine Constantinoise peut être parfois différente de celle d'autres régions de l'Algérie.
En tous cas, le paprika (Hongrois) n'a pas sa place dans la chorba, car c'est un épice qui possède une certaine amertume. Ce qu'on utilise, c'est le Piment Doux d'Espagne (Pimentón)... On en met une bonne cuiller à soupe après l'avoir diluée avec un peu de bouillon. Il ne faut pas que le piment rissole en même temps que la viande, cela lui donnerait le goût amer qu'on essaie d'éviter.
Ma mère disait aussi qu'il faut faire tremper les pois chiches la veille afin qu'ils soient plus tendres, et il ne faut pas trop en mettre, car "la chorba, ce n'est pas une poichichade..."
Finalement, j'ajoute la coriandre (debcha) hachée seulement au moment de servir, et je sers ma chorba avec des tranches de citron, au goût des invités.
Félicitations pour ton blog, il faut conserver nos belles traditions culinaires Algériennes...!
Amitiés,
André - tout sauf la chorba algéroiseBonsoir Minouchka
j'ai bien aimé votre blog
Dans la vraie chorba d'Alger, il n y a jamais de navet, contrairement à ce que vous dites, c'est plutôt de la courgette qu'on doit mettre et jamais de navet! Et surtout les pois-chiche, une chorba sans pois chiche ! N'est pas une chorba...autre remarque, les épices que vous mettez dans cette chorba sans loin d'être les épices de la chorba traditionnelle d'Alger, dommage que vous ayez déformé cette recette
Cordialement - variantesc'est assez rigolo ces disputes autour des ingrédients car en effet selon les régions et les familles la recette de la chorba varie. Une amie d'Alger dont le mari est marocain m'en a appris une totalement différente de celle de ma belle soeur qui elle est au centre est de l'agérie. Ce qui est appelé chorba par les uns est appelé harira par les autres etc. Il n'y a guère que la viande de mouton, les oignons et la tomate qui eux sont communs à toutes les recettes...n'est ce pas normal puisque chorba veu dire soupe ? En tous cas c'est la façon la plus agréable de casser le jeune pendant le ramadan ! Bon ramadan à tous
- C trop les filles,
arrêtez de vous disputer pour des pois? La shorba je la fais à chaque ramadan et je varie la composition des pâtes, les ingrédients principaux y sont toujours avec les pois chiches; à la différence je mets soit: cheveux d'ange, langues d'oiseau ou boulghour fine que ma belle d'algérie m'envoie. Et elle est toujours très bonne, autour de moi on se délecte Je suis antillaise. - bonne année pour 2009bonsoir Minouchka,
Nouvelle sur ce blog je te félicite pour ta recette, je l'ai appliqué à la lettre et tout le monde s'est bien régalé à la maison. Vraiment c'est un shorba assez bourative et après une assiette plus personne n'avait faim. merci pour tout et encore d'autres bonnes recettes algériennes (personnellement je pense que mettre de pois chiches dedans serait beaucoup trop lourd à digérer le soir à moins d'avoir un estomac de bovin)...hihihihi tu vois ce que je veux dire!!!! - shorba à la Françaisebonjour à toutes, permettez moi de m'mimisser en tant que française au coeur de votre debat de soupe! moi aussi j'adorre la shorba j'ai appris à la faire avec mon ancien compagnon qui est kabyle et pour attiser le debat: je n'y ai jamais mis de pois chiche mais je vais quand meme essayer...il ne faut pas mourir bete...
- ChorbaNouvelle sur ce blog
Bonjour...
Je viens de manger "votre" chorba chez des amis. J'ai demandé la recette et mon ami m'a dit: "tu tapes -chorba- sur google et voilà c'est la bonne. Cette chorba est délicieuse, j'en ai mangé 3 assiettes!!! un peu trop c'est vrai...
Je vais la refaire dès que je vais inviter, trop bon! Pois chiches -que j'adore- ou pas, elle m'a bcp plu.
A bientôt de vous lire, ce blog est bien fait!
bibi - les algeroisestous ca pour de la chorba wawwwwwwww la chourba est une soupe traditionnel on peux la faire comme on veux c vrais kil faut garder la base de la chorba et on peux la personnaliser un peux tt depant de se kon a au frigo.bessah tkouli 3likoum dar sbitar mais il faut vraiment etre algeien pour critiquer tout et partout
- chorbaje suis Algerienne plus precisement de tlemcen, et c vrai que jai toujours connu la chorba avc des pois chiche.On va pas se prendre la tete sur une simple recette donc j vois propose tt simplement d'aller voir vos grand mere et vos mère et de leur prendre leur recette comme ça il n'aura pa de surprise et ça sera la chorba que vous avez tjrs connu!! bon ramadan a ttes!!!!
- Un piege a gonzesse !Cest la 4eme chorba que je fait sur ce modèle et cest vraiment une tuerie. toute mes copines veulent la recette. Je leur dit que cest un secret ancestrale qui ne saurait etre révélé, au risque de déclancher des represailles occultes. Et ca marche je me fait plein d'amies. Merci a toi qui te cache derrière cet appareil photo.
Boussa - dommage!!!salam aleikoum, je tenez simplement a dire que chaque recette de ce blog que j ai tester été réussis!!!!! félicitation pour toutes tes bonnes recettes qui n'appartienne qu a toi et que chaque cuisinière a tt de même le droit de faire a sa façon il n'y a pas de recette miracle ou type; a moins qu'un d entre vous soit le fondateur de la chorba!!!ce que je ne pense pas-) il vaudrait mieux se taire plutôt que de critiquer une personne qui a la bonté de partager ses recettes et la gentillesse de nous faire part de son savoir faire avec tant d'implication!!!voila en tout cas merci pour toutes ses bonnes recettes et vive la chorba sans pois chiche!!!mdr
- La vraie de vraieNon mesdames, on ne met pas d'épices autres que du poivre dans la chorba, ( du ras el hanout, quelle horreur!) ni de persil plat. Par contre on y met bel et bien une poignée de pois chiches, une pleine botte de coriandre et une branche de menthe fraiche rajoutée au moment de servir. Dans la chorba telle qu'on la sert à Alger, on met des carottes et courgettes coupées en très petits dés. Il m'arrive de mettre des petits pois si je suis en panne de courgette. Mais ce qui fait tout le délice de la chorba, c'est le frik, ce blé vert concassé et fumé venu tout droit de nos hautes plaines sétifiennes, ce qui donne à la chorba tout son velouté. Pour ma part, j'utilise aussi de l'orge concassé et fumé, le résultat est tout aussi délicieux. Je ne connais aucune autre soupe qui soit meilleure que cette chorba là.
- restons correcte et remercions notre soeur fillahassalam 3alaykum moi je viens juste préciser que minouchka prend de son temps pour nous faire decouvrir toutes ses recettes et qu Allah Ta'3ala la récompense maintenant je n apprécie pas trop les personnes venant dire "ce n est pas bon,ce n est pas comme ca ou je rectifie ta recette"subhanallah cette personne y met son coeur enrichir ce blog apres il faut savoir qu on ne vient pas tous de la meme region ce qui explique les changements de certains ingredients donc ce n est pas que ce n est pas la bonne recette mais tout siimplement SA recette qui est a prendre ou a laisser mais en aucun cas a juger de mauvaises ou autres comme j ai pu lire chez certaines personnes kheir inchaallah je tenais juste a préciser tout cela sans aucune animosité et je tiens a remercier notre soeur minouchka pour l accomplissement de ce blog sur ce je vous souhaite a tous un tres bon ramadan a vous salam
- chorba = pois chichesbonsoir Minouchka,
désolée de vous contredire mais la chorba, je l'ai toujours mangée avec des pois chiches
aussi loin que remontent mes souvenirs, autant chez mes grands-parents, que chez mes oncles et tantes, j'ai toujours vu les chorbas avec des pois chiches
je suis de Tlemcen et à Oran, c'est pareil
pas une soupe sans ce légume sec
Latéfa - Latefa : alors là j'apprends un truc !! sans doute c'est dû aux recettes de familles. Tout comme toi j'en ai mangé depuis toute petite ches mes parents et chez ma famille, on a jamais mis de pois chiche dedans pour la vraie chorba. Parfois on mettait des pois chiche + cheveux d'ange... pour faire une soupe consistante mais pas la vraie chorba.
En tout cas merci pour ton témoignage, tu m'apprends une autre recette qui me plairait bien vu que j'adore les pois chiche.
Merci à toi - Bonjour, je parcours ton blog qui est passionnant. Pour notre chorba familiale on met toujours des pois chiches et ensuite chaque région l'a fait différemment. IL y a la chorba "beda" avec du poulet (algérois), chorba dJari de l'est algérien avec du piment et du frik et d'autres.... Mais la tienne m'a l'air très parfumée et goûteuse. Tes photos sont très explicites.
- jamaissans poichichealors je suis un mec d'alger,je cuisine du fait que ma mere est un cordon bleu,c'est une pro puisque c'est son boulot ,alors je tiens a dire que la chorba se fait avec les poischiches et pas sans ,a alger on imagine pas une chorba sans poichiche pourle reste des recettes, j'aurais aimé que ca soit des algeriens d'alger qui proposent des recettes algeriennes comme ca on ne se trompe pas.
- A AlgerbhMon blog n'est pas qu'Algérien !!!!!!
Je connais très bien la cuisine Algriénne du fait de ma famille qui est de ce pays aussi. Je le répéte encore chacun fait à sa manière et selon ses habitudes, il n y a pas une cuisine mais des cuisines même quand c'est du même pays !!!!
Vous n'avez pas besoin de blog de cuisine algérienne, vous connaissez très bien. A moins de créer le votre)
- mercij'ai découvert ce site il y a 2 jours à peine et depuis je ne cèsse de le consulter, il y a tellement de choses à voir. Je ne connais aucun autre site où les recettes sont aussi bien expliquées, de plus, avec photos ce qui est un grand + !!! des tas de recettes délicieuses me sont dorénavant facile d'éxécution alors merci!!
petite parenthèse : la chorba est vraiment meilleure SANS pois chiche pour ma part.
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