26 septembre 2006
Le sucré s'invite chez le salé #1 - Qui veut jouer ?
Voilà et sans vous expliquer le comment, le pourquoi et le quand de la chose, je vous invite à participer à un jeu que je viens de créer. Pour vous situer le décor, ce jeu est né à 3h du matin lors d'un rendez-vous intime avec l'insomnie, cette copine qui vous rend visite à des heures tardives de la nuit et vous gâche ce petit plaisir de rêver et de rencontrer l'inconscient.
Il existe diverses recettes sucrées-salées des quatre coins du monde et aux saveurs multiples : Canard à l'orange, Tajine d'agneau aux pruneaux, Caramel au beurre salé, Porc créole à l'ananas, Poulet au curry et mangue, Lapin aux pruneaux... et j'en passe. Sans oublier les recettes créatives et inventives de notre blogosphère culinaire.
C'est ainsi que j'ai défini le principe de ce jeu, il s'agit de préparer un plat sucré-salé à base d'un produit sucré défini et imposé lors de chaque édition - si bien sûr cette 1e édition marche d'autres suivront, ce que j'éspère-. Le sucré peut être un fruit, une sauce, une épice : ex : caramel, miel, chocolat, nougat … Pour la recette, vous avez libre choix et surtout grande imagination et créativité. Vous pouvez cuisiner, re-cuisiner, découvrir et faire découvrir un plat de votre région, une recette de famille, un plat connu, d'autres oubliés... à vous de jouer.
Pourquoi on n’y avait pas pensé avant ???
Toute la blogosphère culinaire peut participer. Il suffit de poster directement la recette sur votre blog en m'indiquant sa publication pas simple commentaire sur ce billet, ma boîte émail est aussi à votre disposition.
Vous avez jusqu’au 26 octobre ( dans un mois) pour participer, je publierai le lendemain la liste des participants en indiquant un lien vers leurs blogs.
Un jury (de la blogosphère) sera désigné pour voter et choisir la recette gagnante. Ce choix se fera de manière neutre et selon l’accord des membres. Les noms seront donnés ultérieurement.
Le ou la gagnant(e) définira le produit sucré de l’édition suivante et organisera à son tour ce jeu sucré-salé.
Donc sans trop tarder je vous présente le produit sucré de cette 1e édition, à mon avis ça ne sera pas difficile histoire de bien démarrer ce jeu : Le raisin
C'est à vous ... Toutes la variétés de raisins sont admises.
Amusez vous bien et surtout faites nous saliver!
Croquettes de poisson
Voici la recette des croquettes de poisson cuisinées par ma soeur, cela fait des années qu'elle prépare ces petites mérveilles avec des poissons divers selon l'envie et la saison. Pour ma première tentative, nous avons choisi le cabillaud.
800g de cabillaud
3 gousses d'ail
sel, poivre
1 càc de gingembre en poudre
2 càc de cumin en poudre
Une belle poignée de persil
Quelques surimi ou crevettes (facultatif)
Quelques gouttes de citron jaune
Farine pour la confection et huile pour la friture
Mixer le tout
Former des galettes, vous pouvez mouiller vos mains avec un peu d'eau pour faciliter la concetion.
Fariner
Faire frire dans de l'huile
Laisser égoutter sur un papier absorbant
Déguster tièdes ou froids.
Ici, j'ai dressé sur quelques feuilles de céleri.
Gateau aux trois vanilles
J'avais repéré ce gâteau su "Le humberger et le croissant" . Je me posais la question de qu'est ce donc ces trois vanilles, j'en connais pas en dehors de la gousse de vanille classique. L'idée d'associer les trois formes de la vanille : gousse de vanille, sucre vanillé et extrait est vraiment originale. On obtient un gâteau sucré et bien parfumé, le mien a obtenu la majorité, à refaire sans hésitation.
Recette et texte par Estelle
Pour le quatre-quarts :
- 170 g (soit 1 1/2 stick) de beurre a température ambiante
- 250 g (soit 1 1/4 cup) de sucre vanille
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 4 gros oeufs a température ambiante
- 190 g (soit 1 1/2 cup) de farine non blanchie (unbleached flour)
- 3/4 de cuillère a café de levure chimique
- 1/4 de cuillère a café de sel
Pour le sirop :
- 140 ml (soit 1/2 cup) d'eau
- 130 g (soit 2/3 cup) de sucre
- 1 gousse de vanille fendue dont on a retire les grains
- Préchauffer le four a 165 degrés C (soit 325 degrés F). Beurrer généreusement un moule a cake. A l'aide d'un mixer ou d'un super robot, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pale et aère. Fendre la gousse de vanille, en retirer les grains a l'aide d'un couteau et les ajouter au mélange beurre/sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs (je les ai ajoutes un par un). Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, l'ajouter au mélange et battre jusqu'à ce que la pâte soit a peine homogène (pas plus de 10 secondes !). A l'aide d'une spatule, gratter les parois du bol et mélanger a nouveau la pâte afin de s'assurer que tout est bien incorpore (cette étape est très importante, surtout si vous utilisez un robot de type KitchenAid). Verser la pâte dans le moule et enfourner une heure environ, en prenant soin de tourner le moule a m'écuissons. Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et qu'un cure-dent insère dans la pâte en en resorte propre.
- Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau a feu moyen. Ajouter la gousse de vanille et mélanger un peu le sirop afin que les grains de vanille se dispersent avec leur doux parfum. Retirer la casserole du feu.
- Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, démouler et déposer le gâteau sur la-dite grille. Glisser une feuille de papier sulfurisé ou une planche a découper flexible sous la grille et percer le gâteau de petits trous a l'aide d'un cure-dents. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement de sirop de vanille. Il faut y aller partout ! Sur le dessus, en-dessous, sur les cotes... Soyez généreux ! Badigeonner une ou deux fois pendant que le gâteau continue de refroidir.
- Servir de préférence le jour-même
Pavé de saumon à l'étoufée de fenouil
Ingrédients pour deux personnes :
2 Pavés de saumon
6 fenouils
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
Persil plat
Sel,
Poivre,
Gingembre en poudre
Grains de fenouil à écraser entre vos mains.
Huile neutre
Préparation :
Couper le fenouil en deux puis en lamelles.
Emincer l'oignon et l'ail
Faire revenir dans un peu d'huile
Ajouter le persil palts émincé finement
Sel, poivre, gingembre, grains de fenouil écrasés
Mélanger et laisser mijoter quelques minutes le temps que le fenouil ramolisse.
Résever.
Faire revenir le saumon dans un peu d'huile, au moment de déposer le poisson maintenez le 5 secondes avec le pouce et l'index afin qu'il garde sa forme.
Reserver et déglacer
Servir le tout dans la même assiette avec du riz nature.
