16 septembre 2006
Clafouti aux raisins noirs
C'est la saison des raisins, un fruit aux bienfaits multiples et surtout au goût sucré. Voilà, j'en ai acheté environ 3 kg afin de démarrer une cure de type Detox à base de raisin, il s'agit d'une monodiète avec un ingrédient, j'ai choisi le raisin pour profiter pleinement des ses vertus surtout en cette période automnale. Ma cure a duré 1 soir ;-) je n'étais pas vraiment motivée et l'envie de cuisiner l'a emporté. D'après les spécialistes, commencer une cure Detox par un soir, une aprè-midi, une journée est un bon début, l'idéal est de la faire 3 jours, ce que je compte faire 1 fois par mois, allez on se motive...
Cette cure consiste à manger un ingrédient au choix. Ce choix est fixé en fonction des attentes et des besoins de la personne mais globalement il s'agit d'une purification et une désintoxication de l'organisme. C'est très bon pour la santé, nous admettons bien de se laver de l'extérieur, qu'en est il de l'intérieur ??? voilà un bon argument!
Plusieurs ingredients (fruits, légumes..) sont intéressants : pommes, haricots verts, papaye, pêche, kiwi, abricot, brocoli, melon, poisson... tout depend de vos besoins et surtout des saisons. Ainsi, il est intéressant de profiter de la pastèque (diurétique) pendant l'été, des raisins (anti-oxydant) en automne...
J'en parlerai à ma prochaine cure (que j'essaierais de réussir :-)
Revenons à notre recette de clafouti, c'est un dessert-gateau très facile et rapide à faire, ça ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ni de techniques sophistiquées. Il existe en version sucré ou bien salé : clafouti au surimi et au thon
Pour deux plats (cf. photo), mélangez 3 càs de farine + 3 càs de sucre + 2 oeufs entiers + sucre vanillé + un peu de muscade qui se marie bien avec les raisins , ajoutez du lait afin de former une sorte de flan (plus épais que la pâte à crèpes), comptez environ 1 verre à 1 verre et 1/2. Vous pouvez aussi faire moitié lait et moitié crème liquide.
Disposez les raisins dans les plats puis ajoutez délicatement l'appareil (replacez les raisins si ces derniers ont bougé de place). Enfournez 30 min environ. A la sortie du four, mes clafoutis étaient bien gonflés, ils perdent naturellement leurs volumes mais sans devenir plats. Ajoutez quelques pincées de sucre et servir tiède.
Croissants au surimi
Très appréciés en appéro, les croissants sont délicieux et vraiment sympa à présenter. Il existe plusieurs variantes mais la technique est la même.
Cf. Croissants à la macédoine de légumes
Recette :
1 pâte feuilletée ( vous pouvez aussi choisir une pâte brisée)
10 Surimi
2 ails
Persil
Sel, poivre, piment antillais
2 càs de mayonnaise
Mixer le tout, ajouter de la mayonnaise pour mélanger harmonieusement l'ensemble et étaler sur la pâte.
Découper comme vous voulez (en forme d'étoile), j'ai formé 12 croissants.
Former les croissants et placer dans un plat
Je ne les ai pas doré car je n'avais pas d'oeufs, cependant la couleur claire n'est pas mal!
Enfourner 20 min environ à feu moyen.
Laisser refroidir avant de servir.
Moussaka - Grèce
En Grèce, ce plat s'appelle "Melijanes". On le retrouve partout, sur les tables familiales comme aux restaurants.
La recette :
1/
Couper 1 kg d'aubergines en rondelles. Les placer dans un saladier rempli d'eau salée. Laisser dégorger 10 min. Faire égouttee puis faire dorer à l'huile d'olive et réserver.
2/
Préparer une purée de pommes de terre bien épaisse. Pour cela il suffit de faire cuire les pommes de terre à l'eau ensuite les écraser à l'aide d'une fourchette en ajoutant un peu de beurre.
3/
Hacher 2 oignons et 2 ails, les faire revenir a l'huile d'olive avec de l'origan frais et du laurier, ajouter 400g d'agneau haché (ou sans), 2 tomates épépinées et coupées en dés,
4/
Garnir le fond d'un plat beurré avec les rondelles d'aubergines. Ajouter une couche de sauce, une couche de purée de pommes de terre...ainsi de suite.Couvrir avec une dernière couche d'aubergines.
Y casser 2 à 3 oeufs et ajouter de l'emmental râpé.
Faire cuire au four < 20 min puisque tous les ingérdients sont bien cuits.saler, poivrer, coriandre fraîche, et 2 càs de purée de tomates.
Variantes fort appréciées :
Certains préparent la Moussaka avec de la béchamel et sans pommes de terre. Dans ce cas, il suffit de mélanger les deux oeufs à la béchamel et d'incorporer en couche comme pour la purée. Il faut toujours finir le montage avec une couche d'aubergines.
Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par la viande de beouf (mais pas de porc).
Vous pouvez utiliser du parmesan à la place de l'emmental.
On peut aussi ajouter de la chapelure pour donner un croustillant au gratin.
On peut ajouter à la sauce du vin rougé corsé.
Bulots au soja et à la noix de muscade
Voici encore une variante bien délicieuse de plats à base de bulots. Après les bulots à la mayonnaise menthée et les bulots sauce curry voici les bulots baignés dans une sauce soja épicée à la noix de muscade. Le recette est née d'une envie de fruits de mer - à dire que ça m'arrive souvent - je n'y peux rien! J'adore les produits de la mer et les fruits de mer en particulier, il est primordial pour moi d'en manger au moins une fois par semaine. Si ce n'était que moi j'en mangerais juste cuits à l'eau salée sans ingrédients supplémentaires qui viendraient masquer la saveur de la mer...mais bon, le doudou est un peu fan de sauces, d'épices et d'aromates, il est un vrai gourmand de plats bien garnis!
1 gros oignon coupé en lamelles
1 poivron coupé en dès
1 grosse tomate coupée en petits dès.
1 brin de Thym, 2 lauriers, 1 ail, 1càc muscade, piment, sel et poivre
Laisser mijoter le tout dans de l'huile de sésame
Ajouter 400g de bulots frais
Laisser cuire quelques minutes, environ 15 min
Ajouter 3 càs de sauce soja épaisse
Laisser mijoter à couvert 5 min
Ajouter un peu de farine, bien délayer et laisser cuire 2min
Ajouter en fin de cuisson le jus d'1/2 citron vert
Servir avec son riz rissolé dans la même sauce => le faire cuire à la poêlle avec un peu d'eau et un peu de sauce récupéré des bulots.
Moules en sauce tomate à la crème
Il vous faut :
1 kg de moules
2 tomates et 1 poivron vert
Persil frais, 3 ail, poivre, sel
1/2 verre de purée de tomates
2 càs de crème épaisse
1 càc de moutarde
Faire revenir les moules avec le poivron et les tomates environ 5 min
Ajouter le persil haché, l'ail et assaisonner
Mélanger la crème avec la purée de tomates et la moutarde puis ajouter ce mélange aux moules et laisser cuire quelques instants.
