Accras de morue

25 août 2006

Tout comme les accras de crevettes, ceux à la morue sont très très mais très bons! La pâte est la même, le goût est presque le même mais cette version à la morue est vraiment authentique!

Je prépare mes accras au pifomètre :

1 morceau de morue salée (environ 300g), farine (environ 200g), 1 oeuf, 1 sachet de levure ou 1 càc de bicarbonate, 2 gousses d'ail, 3 cives, lait, piment Antillais, citron vert et persil.

Dessalage de la morue:

Faites dessaler la morue la veille dans de l'eau froide, la peau vers le haut (important) en changeant l'eau deux fois.

Le lendemain, la faire pocher. On ne doit jamais faire bouillir la morue. Il faut la faire pocher dans de l'eau froide que l'on chauffe progressivement. Dès le premier bouillon, rajouter un peu d'eau froide afin de maintenir l'eau proche de l'ébullition.

La morue convenablement dessalée devient alors fade et il faut remettre du sel lors de sa préparation.

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, la levure, les épices (y compris les herbes). Ajouter la morue émiéttée. Mélnager la pâte avec le lait (désolée je le fais au pif, sans doute 100 ml!), vous devez obtenir une pâte épaisse et un peu collante.

Faites frire par petites cuillerées à café dans l'huile chaude. Pour cela on se sert d'une petite cuillère pour prendre la pâte et d'une autre puis faire glisser l'accras dans l'huile. Les accras rondes se forment naturellement.

Les accras remontent à la surface toutes seules.

Égouttez sur un papier absorbant.

Il existe une autre méthode avec le blanc en neige, dans ce cas là on utilise 2 oeufs. Mais franchement il n y a aucune différence! Suivez simplement cette recette qui est facile, rapide et simple. Vous constaterez par vous même que c'est un jeu d'enfants.

Posté par Minouchkah à 11:47 - n. Cuisine Antillaise - Commentaires [10] - Rétroliens [1] - Permalien [#]
Tags : beignet, poisson, île

Commentaires

Miammmmm

Miam!!!
Je ne savais pas qu'il ne fallait pas bouillir el morue je le fais souvent (oupss)!

Posté par Fleur Kreole, 27 août 2006 à 19:07

J'adoooooore les accras !!! J'aimerai bien les faire moi même mais le dessalage de la morue me parait bien long et compliqué... Génial ton blog, j'aime beaucoup les plats exotiques ! Bises, Dara

Posté par Dara, 28 août 2006 à 08:55

oui c vrai qu'il ne fo pas faire bouilli la morue, c'est mon grand père qui m'a appris ça et selon lui tout depend de comment tu places ta morue, t'as bien raison, la peau en haut.

Mais t'es une experte de la cuisine créole, connet même les tites astuces.

Posté par Joanna, 28 août 2006 à 20:10

j'adore les accras mais je n'en ai jamais fait!

Posté par Auré, 29 août 2006 à 10:10

Je suis également surprise par le fait que la morue ne doit pas être bouillie et que les morceaux doivent être placés "peau en l'air" lors du dessalage.
Avec toi, Minouchka on en apprend tous le jours...J'aime bien comment tu prépares tes accras, car tu mets plus de morue que de farine, ce sont de VRAIS ACCRAS DE MORUE, si les traiteurs antillais pouvaient aussi s'en rappeller, ça serait pas mal, LOL ...C'est vrai ras-le-bol de manger de la pâte juste épicée & pimentée lors des réceptions antillaises...Les gens se moquent de la qualité et de la TRADITION (surtout)de nos jours...Bref, c'était mon p'tit coup de gueule...
En tout cas, toi, continues de nous faire saliver virtuellement!!!!
P.S: par contre ma Maman ne met ni lait, ni levure dans ses accras.
BIZ

Posté par HARLEY, 10 septembre 2006 à 12:22

Ton blog est simplement génial, tu nous fais visiter les iles sans prendre l'avion. Grand merci pour ce voyage au pays des saveurs.

Posté par Fabian, 04 août 2007 à 10:14

ACCRAS DE MORUE ET CREVETTE

Slt Minouchka

Je suis de la Martinique

J ai essayé ta recette d accras de morue et de crevette,c'est vraiment bon.Par contre je ne savais qu il ne fallait pas bouillir la morue ainsi que tes conseils de dessalage.On sent vraiment la différence,merci pour tes conseils.

Posté par cindy972, 13 mai 2008 à 02:06

Moi aussi j'aime beaucoup les accras mais je ne me suis jamais lancée, cela me paraissait compliquée. Avec tes astuces, cela me semble davantage abordable. Par contre, je serais bien tentée d'en faire des tout mini pour l'apéritif !

Posté par Lily, 15 mai 2008 à 17:08

dans la recettes il faut 3 cives, c'est quoi ????
merci, car j'adore les accras et j'aimerai bien en faire.

Posté par petalugue, 10 septembre 2008 à 11:19

Cives

cives se sont des petites oignons pays, long comme de l'oignon printemps. Vous pouvez remplacet par une petite échalotte ou de la ciboulettes.

Posté par Minouchka, 10 septembre 2008 à 12:17

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Acras de morue depuis Carnet de bord de Sigrou
Je viens de faire ta recette, Minouchka, merci beaucoup de nous la faire partager. Avec 800 g de morue, j'ai fait 42 acras.
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Référencé le 21 juin 2007 à 23:00