12 août 2006
Tourte aux poireaux
Pour la farce :
* Faire cuire au beurre 700 g de poireaux coupés en rondelles, vous pouvez en acheter surgelés.
* Les incorporer à un mélange de : 3 càs de crème fraîche + 2 oeufs entiers + sel + poivre + fromage râpé
Pour la pâte :
* Simplement 2 pâtes brisées achetées en commerce sinon cf. recette
Préparation :
* Étaler une pâte brisée sur un plateau - sulfurisé - allant au four
* Égaliser les bords pour avoir une forme rectangulaire (les réserver)
* Piquer avec une fourchettes pour éviter le gonflement de la pâte
* Étaler la farce aux poireaux
* Recouvrir avec la 2e pâte (égalisée aussi)
* Décorer avec le reste de pâte
* Mettre au four moyen pendant 15 min
* Sortir du four et faire dorer avec un jaune d'oeuf ensuite remettre au four pendant 15 min
Sole façon thaî et son bol de riz au safran
Lors de mon court séjour à Dieppe au mois de juillet, les parents de mon amie Bibie m'ont donné quelques produits du terroire : Cidre, fromage normand le Neufchâtel (très goûteux d'ailleurs) et quelques poissons frais dont la sole.
J'avais envire de préparer cette sole d'une manière spéciale afin de la déguster bien come il faut ;-) Je me suis inspirée donc du poisson frit façon Thaî que j'ai vu dans le reportage "Saveurs Thaî" et dont le principe est simple. Il suffit de faire frire le poisson (sans rien) et de l'accompagner d'une sauce aux oignons, herbes et divereses sauces (soja, huîtres et poissons). Cette préparation me semblait vraiment correcte pour un tel poisson.
Pour deux personnes :
2 soles nettoyées et lavées (technique de préparation)
2 échalottes
Un bouquet de coriandre et de persil
Ciboulette
1 Brin de basilic
2 tomates
3 gousses d'ail
1 càs de sauce soja épaisse
1 càs de sauce poisson
Sel et poivre
Préparation:
Faire frire le poisson et reserver.
Emincer tous les ingrédients et mélanger avec les épices.
Dans l'huile de friture ajouter la farce préparée et faire revenir 5 min environ à feu vif, pensez à mélanger pour ne pas brûler le saliments.
Servir ainsi ou avec un accompagnement de votre choix : pommes au four, frites, haricots au beurre. Pour ma part j'ai préféré un petit bol de riz au safran
Beignets aux pommes
Pour 2 pommes :
* 6 càs de farine bien pleines
* 1/2 verre de bière (ou a défaut 1 levure chimique)
* 2 oeufs entiers
* 1 verre de lait
* 2 càc de miel ou à défaut du sucre cassonade
Nettoyer, couper en rondelles les pommes.
Les ajouter à la pâte
Faire frire dans de l'huile bien chaude
Décorer avec du miel liquide
ces beignets peuvent être préparés avec des rondelles ananas ou des poires c'est tout aussi bien.
Pommes de terre à la sauce poivrée
Mettre des pommes de terre entières dans un moule contenant de l'eau et couvrire d'aluminium puis mettre au four.
Vous pouvez tout simplement les faire cuire à l'eau.
Préparez une sauce au poivre avec :
Eau
Poivre moulu
poivre noir et vert en grains
ail émincé
un filet de sauce soja
Bien mélanger puis ajouter de la maîzena diluée pour épaissir la sauce.
Ajouter des champignons de paris et du persil émincé.
Porter le tout sur feu moyen.
Laisser réduire environ 5 min.
Servir les pommes de terre et arroser de sauce poivrée et d'un peu de persil fraîchement coupé.
Dinde au blé safrané
Préparation du blé :
Cuisson dans de l'eau + safran + sel + poivre + 2 laurier + romarin.
Laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon.
Préparation de la dinde:
Faire revenir des morceaux de dinde dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter 2 oignons émincés, des graines de fenouil écrasés entre vos mains, sel, poivre, peril, piment et 1càc de moutarde en grains.
Laisser mijoter
Arroser d'un peu d'eau
Ajouter 1 bol de petits pois et une boîte conserve de champignons de paris
Légumes du soleil
1 Aubergine moyenne
2 Courgettes
Haricots verts (j'ai utilisé du surgelé)
Salsifis (j'ai utilisé une boîte conserve moyenne)
1 Poivron rouge
1 Poivron jaune
2 Echalottes
Couper tous les légumes en petis morceaux puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ensuite ajouter les épices : sel, poivre, gingembre en poudre , de la coriandre en poudre et herbes de provence.
Soupe de nouilles aux moules
Je me suis inspirée des soupes asiatiques pour faire ce bouillon léger et très bon!
Faire revenir dans de l'huile végétale un oignon émincé, du gingembre pilé et de la ciboule coupée finement.
Ajouter une carotte râpée, 1 verre de petits pois frais, un mélange de champignons parfumés (en magasins chinois) et 250g de moules décortiquées. Mélanger et laisser revenir 3 min.
Arroser d'1 L d'eau.
Saler et poivrer.
Ajouter les nouilles et laisser cuire 6 à 8 min environ.
Ajouter 2 càs de sauce soja épaisse et 2 càs de sauce poisson
Haricots rouges aux épices
Mettre dans une cocotte :
Lard fumé
2 lauriers
thym en branche
un bâton de cannelle
5 clous de girofle
2 cardamomes
Quelques grianes de poivre noir
une bonne râpée de muscade
3 ail
2 oignons coupés en 4.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajouter le piment et un bouquet de persil et de coriandre
Remplir la cocotte à mi hauteur d’eau et saler / poivrer
Ajouter les haricots rouges préalablement trempées dans de l’eau (au moins 12h)
Laisser cuire le temps qu’il faut (40 min à 1h), on peut bien sûr réduire ce temps de cuisson en ajoutant un peu de bicarbonate à la préparation. Ayez la main légère car ça a tendance à rectifier le goût et à noircir les haricots.
Servir avec du riz blanc et une viande grillée.
Tartelette aux prunes saveur cardamome
Délicieuses ces petites tartelettes fruitées et épicées à la fois, c'est ce qui lui procure un parfum très profond qui vous fait voyager. L'association cardamone et prune est vraiment réussie, recette à faire et à refaire...
Il vous faut pour quatre tartelettes :
150 g de prunes vertes (poids sans noyaux)
4 cardamomes
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
Etaler la pâte brisée et former quatre fonds de tartelettes
Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau de façon à obtenir un sirop bien caramélisé. Ajouter la cardamome en l'écrasant légèrement au bord de la casserole, ça permet de dégager toute sa saveur.
Placer les prunes dans les tartelettes
Ajouter à l'aide d'une cuillère le sirop à la cardamome
Mettre au four à 180° pendant 25 min.
Sardines farcies
Le Maroc est le pays de la sardine, il existe plusieurs recettes autour de ce poisson. On peut le déguster en entrée, en sauce (la fameuse Dolma ) , en grillade (dégustée directement sur le port après l'arrivée du bateau de pêche) !!!
Ce plat s'appelle en marocain "Sardines khbizattes"
Préparation :
Nombre paire de sardines pour constituer un éspèce de "sandwich" (une sur l'autre), ici j'ai utilisé 14 sardines de tailles moyennes ce qui me donne 7 sardines farcies.
3 gousses d'ail
1 oignon
Du persil plat ( vous pouvez utilisez le frisé)
De la coriandre
Sel, Paprika, Poivre, Piment (ou paprika fort).
Un peu de jus de citron jaune
Farine et huile pour la friture.
Nettoyer les sardines, enlever la tête, ouvrir le poisson et retirer l'arrête principale, il suffit de tirer vers l'extérieur ça s'enlève tout seul. Étaler le poisson et réserver.
Émincer l'oignon, le persil, la coriandre et l'ail.
Ajouter les épices et mélanger avec un peu d'huile de façon à obtenir une farce
Prendre une sardine étalée sur le dos (si je peux me permettre) et la tartiner de farce, mettre pardessus une autre sardine. Aplatir fermement avec votre main et ainsi de suite...
Fariner les sardines farcies et les plonger dans de l'huile de friture bien chaude.
Décorer avec du citron jaune.
Déguster en sandwich, avec de la salade, avec une salade marocaine aux poivrons (recette à venir) ...
