11 août 2006
Gratin briochée fraises framboises
Couscous de Monastir à la sardine - Tunisie
Ce plat se prépare traditionnellement avec le poisson argenté surnommé cherkaw. Ces derniers ressemblent aux petits poissons nommés éperlans, que l'on trouve en France.
Eplucher 2 oignons, émincer les et les faire blondir dans 3 càs d’huile d'olive.
Ajouter 3 càc d'harissa et 2 càs de concentré de tomates.
Saler et poivrer.
Ajouter le piment méditerranéen entier + 1 tomate et mouiller avec 1/2 l d'eau.
Humidifier avec 20 cl environ 500g de couscous et ajouter 3 à 4 càs d'huile d'olive.
Mélanger et disposer dans le fond du panier du couscoussier.
Couvrir et mettre le panier sur la marmite.
Dès que la vapeur se dégage, compter 20 min environ
Ajouter le poisson et les courgettes, ou des carottes, ou du potiron (ou les trois) dans la marmite.
Compter 15 à 20 min.
Servir le couscous en dôme mouillé de la sauce.
Les chichis .. et sans chichi
.......et ils ne font pas de chichis...
Simples à préparer, on les déguste à toute heure mais fraîches SVP sinon pas c'est pas terrible.
Alors il vous faut 1 bol de farine et 1 bol d'eau chaude.
A noter qu'il n y a ni sucre ni huile ni rien d'autre dedans, donc tout simple !! Y'en a qui mettent un oeuf c'est à vous de voir. Vous pouvez arômatiser avec des épices genre canelle, muscade, vanille...
utiliser une poche à douille cannelée, vous pouvez à défaut utiliser un sachet de congélation dans le quel vous faites un ti trou au coin.
Faire frire dans de l'huile bien chaude comme pour faire des frites ou des beignets. Ajouter du sucre à volonté et déguster.
Raie au lait de coco et aux baies rouges
Pour parer et pocher la raie, c'est par ici
La raie est un poisson à squelette cartilagineux étroitement apparenté aux requins. Elle appartient à l'ordre des Rajiformes et à la sous-classe des Élasmobranches. Cet ordre comprend les poissons-scies (Pristidés), les guitarfishs (Rhinobatidés), les pastenagues, les torpilles ou raies électriques, les mantes et les raies. Les raies sont largement réparties dans les océans du monde et certaines habitent également les estuaires tropicaux et subtropicaux.
Pour 2 personnes :
Faire revenir 2 oignons émincés dans un peu d'huile végétale neutre
Ajouter 2 feuilles de lauriers, 2 gousses d'ail pilé et quelques baies rouges.
Ajouter deux grands morceaux de raies préalablement pochées dans de l'eau salée et vinaigrée pendant 10 min.
Laisser revenir des deux côtés
Ajouter 3 carottes coupées en fleur ou en simples rondelles
Quand c'est bien caramélisée, arroser d'un verre d'eau
Sel, 1 càc de poivre, 1 càc de gingembre en poudre et un peu de piment en poudre
Laisser mijoter 10 min environ
Ajouter ensuite le lait de coco et laisser cuire le tout 5 min.
Au moment de servir, ajouter des baies rouges (car pendant la cuisson elles ont perdu la belle couleur vive)
Servir avec du riz blanc.
Gnochis à l'aubergine et ricotta
Faire griller une aubergine sur le feu vif
L'éplucher après avoir mis le légume dans un sac plastiqueet
L'écraser à l'aide d'une fourchette.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé, l'aubergine écrasée et 2 gousses d'ail pilées
Ajouter deux tomates pelées et coupées en petits dès
Ajouter des lardons fumés.
Laisser revenir.
Ecraser un peu le tout à l'aide d'une cuillère en bois
Saler et poivrer
Ajouter un verre de purée de tomates
Laisser cuire quelques minutes.
En fin de cuisson, ajouter de la Ricotta
Mélanger soigneusement et laisser mijoter 4 min
Ajouter cette sauce à des gnochis nature.
C'est vraiment déliceiux ce mélange aubergine et ricotta, l'aubergine grillée dégage toutes ses arômes les plus profondes.
Sauce à l'orange
Je fais ma sauce au pifomètre :
Mettre dans une casserole un peu de jus d'orange (l'équivalent d'un verre)
Ajouter du beurre en dès (l'équivalent d'un demi verre)
Faire chauffer légèrement sans ébullition
Ajouter du sucre selon le goût
Incorporer de la maïzena pour former une crème
Mélanger sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Déguster avec des petits beurre, en crème dessert, en sauce pour génoise...
