11 août 2006
Raie au lait de coco et aux baies rouges
Pour parer et pocher la raie, c'est par ici
La raie est un poisson à squelette cartilagineux étroitement apparenté aux requins. Elle appartient à l'ordre des Rajiformes et à la sous-classe des Élasmobranches. Cet ordre comprend les poissons-scies (Pristidés), les guitarfishs (Rhinobatidés), les pastenagues, les torpilles ou raies électriques, les mantes et les raies. Les raies sont largement réparties dans les océans du monde et certaines habitent également les estuaires tropicaux et subtropicaux.
Pour 2 personnes :
Faire revenir 2 oignons émincés dans un peu d'huile végétale neutre
Ajouter 2 feuilles de lauriers, 2 gousses d'ail pilé et quelques baies rouges.
Ajouter deux grands morceaux de raies préalablement pochées dans de l'eau salée et vinaigrée pendant 10 min.
Laisser revenir des deux côtés
Ajouter 3 carottes coupées en fleur ou en simples rondelles
Quand c'est bien caramélisée, arroser d'un verre d'eau
Sel, 1 càc de poivre, 1 càc de gingembre en poudre et un peu de piment en poudre
Laisser mijoter 10 min environ
Ajouter ensuite le lait de coco et laisser cuire le tout 5 min.
Au moment de servir, ajouter des baies rouges (car pendant la cuisson elles ont perdu la belle couleur vive)
Servir avec du riz blanc.
Commentaires
J' kiffe trop la raie...Tu l'achètes surgelée ou chez le poissonier? As tu des conseils à nous donner pour le choix de la raie (épaisseur des morceaux, qualité de la raie, etc...)
Moi, j'en ai déjà mangé aux Antilles en Colombo, c'est succulent, mais je ne sais pas si la raie pêchée dans les Antilles est la même que celle de mers froides.
La raie
J'achète la raie fraîche chez le poissonnier, ma maman a essyé la surgelée et elle est tout aussi bien, surtout pour des plats en sauce.
Je prends toujours de l'aide de taille moyenne pas très épaisses ni trop fines soit une épaisseur d'1,5cm.
Je ne sais pas s'il y a une différence entre celle des antilles et celles des mers froides, j'ai jamais goutté celle des eaux chudes; lors de mon séjour à Tahiti y en avait pas cette saison là!
Je vais me renseigner.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=169370&pid=2448747
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
