11 août 2006
Couscous de Monastir à la sardine - Tunisie
Ce plat se prépare traditionnellement avec le poisson argenté surnommé cherkaw. Ces derniers ressemblent aux petits poissons nommés éperlans, que l'on trouve en France.
Eplucher 2 oignons, émincer les et les faire blondir dans 3 càs d’huile d'olive.
Ajouter 3 càc d'harissa et 2 càs de concentré de tomates.
Saler et poivrer.
Ajouter le piment méditerranéen entier + 1 tomate et mouiller avec 1/2 l d'eau.
Humidifier avec 20 cl environ 500g de couscous et ajouter 3 à 4 càs d'huile d'olive.
Mélanger et disposer dans le fond du panier du couscoussier.
Couvrir et mettre le panier sur la marmite.
Dès que la vapeur se dégage, compter 20 min environ
Ajouter le poisson et les courgettes, ou des carottes, ou du potiron (ou les trois) dans la marmite.
Compter 15 à 20 min.
Servir le couscous en dôme mouillé de la sauce.
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