10 août 2006
Tartelettes à la mousse de fruits de mer au basilic
Boulettes de sardines au basilic
Pogaça - Turquie
C'est une spécialité turque très très délicieuse et surtout facile à faire. C'est une connaissance Turque à ma tendre maman qui lui a donné la recette, elle l'a simplement croisé dans un parc lors d'une promenade d'après-midi ;-), elles ont sympatisé et de fil en aiguille, elles ont échangé des secrets culinaires.
7 verres à yaourts de farine
250 g de margarine
1 oeuf entier
1 yaourt nature
1 levure chimique
sel
Bien travailler la pâte et la laisser reposer 10 à 15 min.
Etaler sur un plan de travail et former des ronds à l'aide d'un mug ou d'un bol (ici un bol d'un diamètre de 10cm).
Farcir au choix, ici j'ai mis simpelment du fromage râpé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et un peu de grains de sésame.
Mettre au four chaud une 20e de min.
La pâte est sablée mais bien délicate vu la présence du yaourt qui la rend légère.
Soumia de Délices de Tunis a testé cette recette, voici son billet.
Salade Landaise
En souvenirs d'une année scolaire passée à Mont de Marsan.
Il vous faut :
Mâche + jambon de Bayonne + prunneaux d'Agen + gésiers de canards + Asperges + fromage de chêvre.
C'est une salade complète qui peut être servie en entrée ou comme un plat consistant, dans le dernier cas ajouter d'autres ingrédients : maîs + raisins + tomates + pignons...
Quiche à la moutarde aux tomates
J'avais envie d'une quiche spéciale .... c'est alors que j'ai ouvert mon frigo et j'en ai sorti des ingrédients simples.
300 g de petits champignons entiers
4 petites tomates
200 ge da maîs
2 càs de moutarde à l'ancienne
Coriandre
4 oeufs, farine et lait pour la crème
Fromage râpé
1. Etaler la pâte et donner quelques coups de fourchettes
2. Ajouter les 2 càs de moutarde et étaler soigneusement
3. Ajouter les rondelles de tomates sans pépins afin d'éviter qu'elles lâchent leur jus
4. Ajouter les champignons, le maïs et la coriandre
5. Ajouter la crème et du fromage râpé
6. Mettre au four à 180° pendant 30 min
7. Il ne vous reste qu'à déguster !
Vanille, vanille ... et vanille
Pour des renseignements utiles : Le monde de la vanille
J'ai de l'essence de vanille de la Martinique, très parfumée et subtile en goût. Pour accentuer son odeur j'ai plongé dans la flacon 2 gousses de vanille fraîches de Tahiti.
Il est facile de préparer son sucre vanillé, il suffit de mettre dans un bocal du sucre en poudre et d'ajouter une gousse de vanille taillé en deux. Mélanger un bon coup et laisser agir avant son utilisation.
Risotto muscadé aux fruites de mer
Faire revenir un coktail de fruits de mer dans un peu d'huile d'olive. J'ai utilisé un paquet surgelé c'est plus pratique et moins cher.
Ajouter un oingon émincé, un poivron en dès et un peu de persil.
Assaisonner: sel, poivre, muscade et du romarin en branche
Ajouter des petits pois (surgelés)
Laisser cuire, ajouter du riz rond
Bien mélanger
Ajouter de l'eau en couvrant le riz
Couvrir et laisser cuire sans mélanger.
En fin de cuisson ajouter du parmesan râpé ou à défaut de l'emmental râpé à volonté
Mélanger et couvrir
Servir avec de l'avocat.
Crèmes à la fleur d'oranger
J'avais repéré cette recette il y a un moment sur le site "Ô délices" et je ne sais pas pourquoi j'ai attendu tout ce temps pour la faire! Mais bon vaut mieux tard que jamais.
J'ai gardé la même recete de base et ai ajouté un ti plus : des écosses d'oranges confites (recettes à venir). J'ai pensé ajouté de la marmelade d'oranges au fond des ramequins mais le doudou n'aime pas trop l'orange et co.
Ingrédients :
50 cl de lait entier
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
Quelques écosses d'oranges confites (mon petit plus)
Préparation :
Portez le lait à ébullition. Otez du feu, ajoutez la fleur d'oranger et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 150°C.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant.
Remplissez 4 petits coupelles et mettez au four au bain-marie pendant 40 min.
Décorer avec quelques écosses d'oranges confites.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur.
Servez-les bien fraîches.
(Texte par Marie-Laure d'Ô Délices)
Pain au beurre martiniquais
Le pain au beurre est une spécialité Martiniquise familiale .
Sous formes de tresse simple, une couronne, un coeur, un fer à cheval ... . Traditionnellementy, il est servi aux premières communions (et aux communions solennelles). Aujourd'hui, il est présent à toute les occasions accompagné du chocolat créole.
Vous pouvez voir d'autres illustrations par ici
Pour la technique des Pommes-Cannelle, c'est ici
Préparation :
1 kg de farine,
1 sachet de levure de boulanger en poudre,
250 g de beurre,
4 oeufs,
1 cuillère à café de sel,
4 cuillère à soupe de sucre,
1/2 l de lait.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure de boulanger, le sel et le sucre.
Faire tiédir le lait et le beurre coupé en petits morceaux.
Creuser un puits dans la farine et verser le lait-beurre et ajouter l'oeuf battu. Mélanger et pétrir la pâte durant 10 minutes afin d'obtrenir une pâte homogène qui ne colle pas (rajoutez de la farine si nécessaire). Si par contre la pâte est dure, continuer à la pétrir et rajoutant un peu d'eau tiède.
Mettre la boule de pâte dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laissez reposer durant une heure.
Former trois morceaux en forme de boudins et faites une tresse.
Disposer cette tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez à l'oeuf jaune dilué d'un peu d'eau ou d'essence de vanille.
Enfournezà four moyen 180° pendant 40 minutes.
Déguster après refroidissement.
Astuces :
1. Comme il ne fait pas trés chaud en France, vous pouvez allumer 2 min le four, l'éteindre puis y mettre votre saladier. La chaleur va accélerer ainsi la fermentation.
2. Additionner au jaune d'oeuf une pointe d'essence de vanille, ça permet une meilleure coloration parfumée et aromatique.
Emménes ton bol...
Le chocolat pour accompagner.
Préparation :
C'est une boisson chaude assez épaisse à déguster avec le pain au beurre. Très aromatique et consistant, c'est un vrai régal pour les amateurs du vrai cacao.
Mettez 800 g d'eau à chauffer avec un bâton de cannelle et le zeste d'un citron vert. Ajoutez 1 boîte de lait concentré sucré, puis le vrai cacao râpé, 1 râpée de noix de muscade.
Délayez 1 bonne càs de maïzena dans un peu d'eau.
Dès que le chocolat entre en ébullition, baissez le feu et versez la maïzena sans cesser de remuer
Laissez épaissir à feu très doux.
Couper un petit morceau de pain au beurre puis tremper le dans le chocolat.
Pomme-canelle, quand tu me tiens!
On peut préparer ces délicieux gâteaux avec la même pâte briochée du "pain au beurre" martiniquais. C'est vraiment délicieux !!!!!!!!!! J'en mangerais tous les jours.
Pain au beaurre torsadé et pomme-cannelle
Préparation :
1 kg de farine,
1 sachet de levure de boulanger en poudre,
250 g de beurre,
4 oeufs,
1 cuillère à café de sel,
4 cuillère à soupe de sucre,
1/2 l de lait.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure de boulanger, le sel et le sucre.
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait et faites-y fondre le beurre coupé en petits morceaux.
Creusez un puits dans la farine et versez le mélange lait-beurre et ajoutez l'oeuf battu. Mélangez avec une spatule puis pétrissez la pâte durant 5 minutes avec vos mains jusqu'à l'obtention du boule homogène qui ne colle pas aux doigts (rajoutez de la farine si nécessaire).
Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez avec un linge propre et laissez reposer durant une heure (jusqu'à ce que la pâte ait quasiment doublé de volume).
La technique de préparation est illustrée si dessus : Il suffit de former un boudin, de l'enrouler comme un escargot puis tailler avec une paire de ciseaux au niveau de l'extérieur.
Mettre ensuite au four à 200° pendant 30 min, dès que les brioches sont bien dorées.
Les pommes-canelle se congèlent très bien, il est donc possible d'en préparer beaucoup et de les sortir l'envie venue.
Le nom de cette spécialité est inspiré du délicieux fruit exotique qui porte le même nom.
Fruit Pomme Cannelle
Très bonnnnn!
Description du fruit
La pomme cannelle, de couleur verte, est comestible et appréciée. L'aspect du fruit est étrange, car il est recouvert de protubérances ressemblant à des écailles. La pulpe du fruit, typique des Annonacées, est crémeuse et sucrée. Elle renferme de nombreuses graines noires.
Généralités
La pomme cannelle est un arbuste tropical originaire d'Amérique du Sud, qui est cultivé en tant que fruitier dans de nombreuses régions des Tropiques. Les fruits de la pomme cannelle sont très appréciés, et sont parmi les fruits du genre Annona parmi les plus répandus, comme ceux du chérimolier ou du corossolier par exemple.
Culture
Cet arbuste reste réservé aux zones tropicales. Cependant, on rapporte qu'Annona squamosa se comporte bien en pot, et peut être cultivé en plante de patio, dans la mesure où il a un besoin en lumière plus modéré que la majorité des arbuste tropicaux.
La pomme cannelle requiert un sol bien drainé.
( Source : www.tous-les-fruits.com )
