Pâte feuilletée ... La pâte aux mille feuilles

Newsletter

Catégories

Derniers messages

Derniers commentaires

08 août 2006

250 g de farine

125 g d'eau

1 pincée de sel

185 g de beurre

1. DETREMPE :

Farine, eau, sel fin
(le poids de l'eau correspond a la moitié de celui de la farine)

Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Inciser au couteau le dessus de la pâte en forme de croix. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

2. TOURAGE :

Abaisser la pâte en respectant les incisions, en forme de croix. Laisser le centre de la croix plus épais. Placer au centre le beurre ramolli (mais pas trop mou).

Rabattre les 4 bords de la pâte sur le beurre.

Taper avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte dans les deux sens afin de bien répartir le beurre dans la détrempe.

Abaisser la pâte dans la longueur.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.
Laisser poser la pâte au frais 30 minutes minimum.
Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours. Afin d'obtenir une pâte de bonne qualité, laisser un temps de repos minimum de 30 minutes au frais et recommencer 2 fois les opérations des phases 8 à 11. Après ce stade la pâte feuilletée devra encore poser 30 minutes minimum au frais avant utilisation.

(Source : http://www.meilleurduchef.com)

Posté par Minouchkah à 13:54 - u. Bases & Inclassables - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

un truc de patissier
pour le feuiletage comme pour les croissants
penser a prendre du beurre extra sec
je m'explique si le beurre contient trop d'eau il et trop mou et au tourage il sort de la pate
et ensuite cela et la cata car le beurre qui contient trop d'eau bloc moin au frigo que un beurre extra sec

a vous de jouer
A+

Posté par biboual, 25 août 2006 à 20:42

juste savoir si pr reussir ta pate tu as utilise du beurre extra sec ou pas???merci

Posté par Fanny, 10 mai 2008 à 13:29