07 août 2006
Moules marinières
J'avais envie de moules sourtout après mon séjour à Dieppe chez mon amie Bibie très très chaleureuse et accueillante.
Des moules, oui mais pas n'importe quelle sauce cette fois-ci, j'avais dans la bouche ce goût délicatement parfumé de moules marinières dégustées au "Le TREPORT" en normandie.
Je ma lance alors pour mes premières moules marinières :
Je fais revenir 1 oignon émincé, une gousse d'ail et un petit bouquet garni dans 2 càs de beurre. Une fois que ça commence à changer de couleur et bien frémir, je déglace généreusement avec du vin blanc. Sel, poivre au moulin et du thym. J'ajoute ensuite l'équivalent d'1kg de moules nettoyées. Après 5 min c'est prêt. On déguste avec des frites faits maison.
Voilà est le tout est joué...
Tarte aux pommes de terre et au bacon
J'avais envie d'une tarte ou d'une quiche un peu spéciale pour accompagner une petite salade un peu légère à mon goût ;-). D'autant plus que j'avais une pâte brisée qui traînait dans mon frigo depuis une semaine ! Pour la farce je n'ai pas cherché loin ... quand on a épuisé son bac à légumes frais et tout ce qui a comme conserves on ne peut pas faire grand chose que d'inventer. Coup de chance il me restait 3 pommes terre d'un filet de 10 kg ... pourquoi pas!! je n'avais jamais préparé de tarte à base de pomme de terre. Pour la bacon, c'était pour le sandwich de mon doudou quand il a un coup de faim ! Ce n'est pas grave, je lui pique 3 - 4 rondelles ça ne fera pas de mal.
Pari réussi ;-* La tarte est vraiment délicieuse et encore une fois mes 10 doigts ont fait plaisir à mon ventre ;-)
1 pâte brisée
2 pomme de terre cuites à l'eau salée
Bacon fumé
Quelques feuilles de basilic
Crème fraîche
Fromage râpé
Poivre, sel
Étaler la pâte et former des bordures à l'aide de 4 boudins fins
Mélanger la crème fraîche avec le basilic émincé et saler
Étaler la crème de manière uniforme
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles
Ajouter le bacon
Poivrer
Ajouter le fromage râpé
Mettre au four 180° pendant 30 min
Tarte aux 3 fruits
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Pour la pâte :
4 verres de farine
1 verre de beurre mou ou fondu
3 oeufs : on va utiliser qu'1 entier et 2 blancs
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate ou ½ levure
1 càs de vinaigre
Bien travailler la pâte puis former une boule et la laisser reposer environ 30 min.
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Pour les fruits :
3 à 4 pommes
2 bananes
250 gde raisins secs
3 càs de sucre roux
Une bonne râpée de cannelle
Vieux rhum
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Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et former un fond de tarte
Réserver 1/4 de la pâte pour la décoration
Piquer la tarte (4 coups de fourchettes suffissent)
Farcir avec le mélange de fruits
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Former un rond avec le reste de la pâte
Couper des lamelles
Décorer la tarte en formant un « grillage »
Dorer avec le jaune d’œufs non utilisé
Mettre au four 35 min à 180°
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La pâte est succulente et les fruits se marient très bien !
Cette tarte est une réussite ! A refaire sans hésitation.
Bon appétit !
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Charlotte au litchi
Une charlotte au litchi !!! ...... pourquoi pas, ça change et c'est original.
Ingrédients :
1 boîte conserve de litchi (j'ai utilisé de l'arbouse acheté dans un magasin chinois)
4 càs de crème épaisse (pas l'allégée!!)
3 càs de sucre glace
30 biscuits à la cuillère
Liqueur de litchi
Préparation :
Battre la crème épaisse pour obtenir une crème fouettée, ajouter le sucre glace et mélanger.
Ouvrir la boîte de litchi et faire égoutter.
Ajouter les litchi à la crème.
Ajouter la liqueur au sirop afin d'y faire tremper les biscuits à la cuillère (environ 5 secondes)
Dans un bol ou un moule à charlotte, y disposer quelques biscuits ensuite un peu de crème et ainsi de suite ...
Vous pouvez bien sûr disposer les biscuits sur les côtés du moule.
Couvrir le bol (ou le moule) d'une assiette de façon à ce qu'elle touche la charlotte, déposer ensuite quelques choses de lourd dessus pour avoir un poids, pour ma part j'ai placé sur l'assiette 2 pots de confiture ;-)
Réserver au frais au moins 4h
Déguster bien frais.
Sucré salé de crevettes à la pomme
Faire revenir dans une poêlle des rondelles de pommes d'environ 1cm d'épaisseur
Ajouter 2 càs d'eau et 2 càs de miel.
Laisser revenir 3 à 5 min de chaque côté puis reserver.
J'ai choisi des pommes golden de tailles moyennes.
Ajouter dans la même poêlle les crevettes entières
Saler, poivrer et laisser caraméliser.
Disposer dans une assiette de la mâche avec un filet d'huile d'olive et le jus d'un citron jaune
Ajouter ensuite la pomme au miel et les crevettes caramélisées
Décorer avec des grains de sésame légèrement grillées
C'est vraiment délicieux et appétissant ce mélange sucré salé très doux.
J'avais préparé cette entrée pour le repas du 24 décembre 2005.
Dinde à la patate douce
Ingrédients :
4 Ailles de dinde
3 Patates douces
2 Oignons
Ail, piment, thym, 1 càc de concentré de tomates et huile
Sel, poivre, gingembre.
Préparation :
Faire revenir la dinde dans un peu d'huile
Ajouter les oignon émincés grossièrement
Epices
Ajouter de l'eau
Ajouter les papates douces coupées en morceaux
La càc de concentré de tomates
Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Servir avec du riz blanc
Brochettes de langoustines au gingembre
Assaisonner les langoustines avec du gingembre pilé + sel + poivre + citron jaune.
Les mettre en brochettes et les faire griller sur une poêle bien chaude avec un petit filet d'huile (environ 3 à 5 min de chaque côté).
Préparer la sauce avec 2 bonnes càs de crème épaisse + 1/2 verre de crème entière liquide + 3 ail pilé + sel + poivre + une pointe de sucre + champignons de paris + persil haché = On obtient une sauce très bonne appelée dans le commerce "Boursin" ;-)
Ce plat peut se déguster en entrée ou en plat avec un peu de riz ou des pommes de terre sautées.
Langoustines aux trois riz sauce mer-forêstière
Pour le Riz :
* Riz blanc d'Amérique
* Riz Rouge de Méditerranée : il doit sa couleur à la pellicule de son qui lui conserve toutes ses qualités nutritives.
* Riz sauvage : Une graminée qui pousse depuis plus de 1000 ans sur les berges inondés des grands lacs d'Amérique. Il était le mets de base des Indiens d'Amérique du Nord.
Pour les langoustines en sauce :
Quand la mer recontre la forêt
Faire revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre 2 oignons émincés.
Dès que les oignons sont translucides,
Ajouter un mélange de champignons : Pholiotes, Bolets jaunes, Pleurotes, Volvaires et Lactaires (vendu en grandes surfaces chez Car......)
Ajouter des moules décortiquées surgelées (venudues en grandes surfaces chez Pi.... ou Car.....)
Saler, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de gingembre, 1 laurier
Faire revenir l'ensemble 5 min
Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau
Bien mélanger.
Ajouter 500 à 700 g langoustines
Laisser cuire à feu doux pendant 15 min à 20 min
Dressage :
Disposer le riz au centre de l'assiette
Décorer avec des langoustines
Ajouter la sauce tout autour du riz
Ajouter quelques raisins secs pour apporter un léger goût sucré
Glace prisonnière !
Disposer deux boules de glace de votre choix dans une assiette dessert : ici j'ai choisi fraise et pistache, du classique certes mais quand on reçoit des invités dont on connait aps les goûts c'est assez délicat. Et malgrè cela y en avait qui mangeait pas l'une de ces saveurs ;-)
Entourer les glaces de 4 cigares au chocolat de façon à former un carré.
Décorer avec des morceaux de papaye confits.
C'est sympa comme présentation et le choix de papayes confites rend le dessert original.
Nems ... à en lécher les doigts - Chine
- 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes
- 50 g de crevettes décortiquées
- 100 g de vermicelle de chine
- porc pris dans l'épaule ou l'échine sinon du poulet
- 3 oeufs
- 2 oignons moyens
- champignons noirs
- nuoc mâm
- sel
- sucre
Laisser tremper les champignons 15 min dans de l'eau tiède.
Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper les crevettes 15 min dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
Laisser tremper le vermicelle 15 min dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
Hacher sommairement les carottes et les oignons.
Hacher assez finement le porc (ou poulet).
Battre légèrement les oeufs dans un bol.
Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, nuoc mâm.
Réserver dans une assiette.
Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et oeufs battus.
Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente.
Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier.
Casser chaque galette de riz en 4 quartiers.
Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette.
Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme.
Voici la technique illustrée par Dara dans son blog
Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec.
S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
Sur feu vif, faire chauffer un litre d'huile d'arachide dans une friteuse.
Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparer la sauce avec une carotte râpée, du nuoc mam, du jus de citron, un peu de sucre et du soja (piment). Laisser mariner.
Servir enroulés dans une feuille de laitue avec une feuille de menthe fraîche...
