07 août 2006
Nems ... à en lécher les doigts - Chine
- 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes
- 50 g de crevettes décortiquées
- 100 g de vermicelle de chine
- porc pris dans l'épaule ou l'échine sinon du poulet
- 3 oeufs
- 2 oignons moyens
- champignons noirs
- nuoc mâm
- sel
- sucre
Laisser tremper les champignons 15 min dans de l'eau tiède.
Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper les crevettes 15 min dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
Laisser tremper le vermicelle 15 min dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
Hacher sommairement les carottes et les oignons.
Hacher assez finement le porc (ou poulet).
Battre légèrement les oeufs dans un bol.
Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, nuoc mâm.
Réserver dans une assiette.
Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et oeufs battus.
Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente.
Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier.
Casser chaque galette de riz en 4 quartiers.
Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette.
Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme.
Voici la technique illustrée par Dara dans son blog
Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec.
S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
Sur feu vif, faire chauffer un litre d'huile d'arachide dans une friteuse.
Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparer la sauce avec une carotte râpée, du nuoc mam, du jus de citron, un peu de sucre et du soja (piment). Laisser mariner.
Servir enroulés dans une feuille de laitue avec une feuille de menthe fraîche...
Commentaires
Avce toi tt apparaît simple, ej vais eaayer ed les faire pendant mes vacances.
hmmmm je rejoins Pika ça a l'air simple mais je suis sûre que ça prendre tte une aprèm avec moi ;D
NEMS
Oh génial, il faudrait que vous essayez tous très facile à faire et très très bon, bon appétit!!!! Je passe à table. PS: message de Tahiti!!!!!
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