Recettes à base de tomates / basilic

07 août 2006

A VOS CASSEROLES

Edition # 6 : Tomates / Basilic

Je ne pouvais rater cette 6e édition "à vos casseroles" car les défis culinaires me tentent bien. Ô Délices proposent cette fois-ci un thème aux couleurs d'été et aux fraîcheur printanière : rouge et vert.

Pour cette édition le choix d'ingrédients n'apparaît pas très difficile dans la mesure où madame tomate se marie bien avec monsieur basilic. Le but était donc d'innover.

J'avoue que je n'aime pas tellement le basilic, vous n'en trouverez presque jamais dans ma cuisine et cette herbe est souvent oubliée dans mes menus. Pour remédier à ce frein je devais donc cuisiner un plat qui ne laisse pas trop apparaître le goût du basilic.

J'ai pensé aux tomates farcies, aux tartares frais, aux veloutés et gaspachos... mais l'envie n'était vraiment pas là pour ce type de plats, j'y peux rien! des fois mes envies me jouent des tours

J'ai opté alors pour un 3e ingrédient, c'était en quelque sorte ma façon d'y voir plus claire ;) oui mais lequel : fromage type mozza., jambon cru, figues, épices spéciales ... et pourquoi pas la sardine en plus c'est la saison, voici donc la 1e recette : Boulettes de sardines au basilic en sauce. Je me suis inspirée du "Dolma" un plat marocain à base de sardines (recette à venir). Ma 2e recette reste dans le même cadre oriental : Bricks au jambon de dinde au basilic avec une sauce tomate relevée. C'est vraiment un délice! et quand je pense que j'ai tout mangé avant l'arrivée de mes invités ce jour là ...j'ai honte! Voilà que je suis lancée, je réfléchis alors à une 3e recette. J'étais bien tenté par la figue mais j'en ai pas trouvé de bonnes ni de belles ... à défaut de chercher j'ai écouté la petite voix dans ma tête qui me disait "Et pourquoi pas des fruits de mer?" ... je ne sais pas par quelle magie (celle qui prend sans doute tout cuisinier) ma 3e recette s'est faite toute seule : Tartelettes à la mousse de fruits de mer au basilic.

Boulettes de sardines au basilic en sauce.

Etape 1: préparation des boulettes de sardines

500g de sardines nettoyées et lavées

1 oignon

Basilic frais

3 gousses d'ail

Sel, poivre, 1 càs de paprika

Un filet d'huile d'olive

4 càs de farine de riz (ou autre farine de votre choix)

Mixer l'ensemble des ingrédients et former des boulettes de la taille d'un abricot.

Etape 2 : cuisson des boulettes en sauce

Faire revenir 1 oignon émincé dans un peu d'huile d'olive

Ajouter 2 tomates coupées

Ajouter l'équivalent de 150g de purée de tomates

Quelques feuilles de basilic coupées finement

Sel, poivre, une pincée de sucre et 1/2 verre d'eau

Y faire plonger les boulettes et laisser cuire sans trop mélanger.

Laisser réduire la sauce.

Servir avec du riz blanc nature.

Bricks au jambon de dinde au basilic avec une sauce tomate relevée.

Pour les briques :

Feuilles de bricks

Jambon de dinde coupé en petits morceaux. Pour cela il suffit d'enrouler la tranche de jambon puis couper à l'aide d'une paire de ciseaux.

Basilic haché (selon le goût)

Fromage à tartiner type Kiri, boursin, saint moret...

Pour la coulis de tomates :

Purée de tomates

Une tomate coupée finement

Basilic haché

1 oignon

Sel + Piment

Mettre sur feu doux pendant quelques instants. Ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Tartelettes à la mousse de fruits de mer au basilic.

Ingrédients :

1 sachet de fruits de mer surgelés

Basilic frais

1 oignon

Une dizaine d'olives noires dénoyautées

2 càs de farine

Jus d'un demi citron

Sel, poivre, piment d'espelette

2 petites tomates

Pâte brisée

Préparation :

Mixer l'ensemble des ingrédients sauf les tomates.

Ajouter les 2 cuilléres de farine pour éviter que la mousse ne soit un peu très liquide.

A l'aide de petits moules former des ronds de pâte brisée. Tout en maintenant le moule, ajouter 2 càs de mousse de fruits de mer. Terminer avec des rondelles de tomates.

Mettre au four à 180° pendant 20 à 25 min

Décorer avec une sauce à base de sauce soja épaisse et de sauce d'huîtres.

Mélanger le tout pour former une éspèce de pâte à tartiner

Former les cigares de bricks et faire frire dans un peu d'huile d'olive.

Posté par Minouchkah à 02:01 - g. Produits de la mer - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : basilic, sardine, tomate

Commentaires

Wawouuu

Tu t'es bien lâché...je ne sais aps quoi dire mais j'aime toutttttttttt

Bravo la miss

Posté par Fleur kreole, 08 août 2006 à 00:57

Bravo ! Les trois recettes sont très sympas !

Posté par Marie-Laure, 08 août 2006 à 09:06

J'aime bien les 3 recettes et particulièrement les cigares de brick

Posté par bonheursdesophie, 08 août 2006 à 12:18

HHHHHHuuuuuuummmmmmmmmmm ! J'en ai l'eau à la bouche, c'est créatif, c'est beau et ça doit être sublimement bon !

Posté par elodie, 08 août 2006 à 18:17

- Fleur Kreole : merci la miss ;)

- Marie Laure : merci pour ton ompliment, t'es sûre de ne pas craquer sur une en particulier ?!! (rires)

- Bonheursedsophie : Merci Merci, j'avoue que les brickes sont divines.

- Elodie : Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmerci beaucoup !

Posté par Minouchkah, 09 août 2006 à 00:38