Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de noix de coco râpée
100 g de farine
2 dl de lait
2 ½ufs
50 g de beurre
50 g de sucre
Quelques tranches d'ananas
1 sachet de levure chimique
cannelle
sel

Travailler le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure, 1 pincée de sel et le lait. Incorporer 2 ½ufs et la noix de coco râpée. Verser dans un moule préalablement beurré. Sur le dessus disposer le fruit en tranches. Saupoudrer de 2 cas de sucre brun, et d'une pincée de cannelle. Enfourner à four moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.