04 août 2006
Pommes de terre paysannes
Les pommes de terre paysannes se préparent comme suit :
Laver les pommes de terre et ne pas peler
Couper en 4 ou en 6 selon la grosseur du légume
Mettre à tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 min
Egoutter
Ajouter du poivre, des herbes de provence, de la paprika, une petite pincée de curry, de l'ail en poudre
Vous pouvez bien sûr ajouter les épices de votre choix.
Faire frire dans une huile bien chaude.
Pâte brisée ... l'indispensable pâte
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
eau
Disposer la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter le sel et le jaune d'œuf.
Commencer à malaxer du bout des doigts et en y ajoutant un peu d'eau (1/2 verre environ).
Fraiser la pâte ( Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail ) afin de l'homogénéiser.
Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer quelques minutes.
Petite astuce
Pour que la pâte soit moins collante, l'eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.
Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l'abaisse à l'aide d'une fourchette sur l'ensemble de la surface, puis retournez l'abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s'échappera par les petits trous.
